一、原料選擇

青茶的原料要求比較嚴格,要選擇優質的茶葉,要求茶葉色澤深綠,香氣濃郁,外形緊結,帶有芽毫和嫩葉。在選用的原料中,還要選擇沒有受到農藥、化肥等污染的原料。

二、萎凋

將采摘好的茶葉進行萎凋,目的是使茶葉失去部分水分,促進發酵。萎凋可以采用自然萎凋或萎凋機進行,自然萎凋需要在一定的時間內進行,一般需要2-3小時,而萎凋機則可以在短時間內完成。

三、揉捻

將萎凋好的茶葉進行揉捻,目的是使茶葉中的營養物質得以吸收,形成柔軟的外形和芽毫。揉捻可以采用手工揉捻或機器揉捻,手工揉捻需要用力均勻,機器揉捻則可以快速完成。

四、發酵

將揉捻好的茶葉放入發酵罐中,加入適當的茶葉粉、發酵劑和清水,進行發酵。發酵時間一般需要6-12小時,溫度和濕度等因素都會影響發酵時間。發酵過程中需要定期檢查茶葉的狀態,如果發現茶葉出現變質現象,需要及時更換。

五、烘焙

將發酵好的茶葉進行烘焙,目的是去除茶葉中的苦味和酸味,提高茶葉的口感和香氣。烘焙可以采用高溫、低溫、中火等方式進行,溫度一般在120°C-150°C之間,時間一般在20-30分鐘之間。

六、審評

將烘焙好的茶葉進行審評,目的是檢查茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等特征,確定茶葉的質量和等級。審評人員需要對茶葉進行多次檢查,以確定茶葉的優劣。

以上就是青茶的基本工藝流程,青茶的加工過程需要嚴格的控制,以確保茶葉的質量和口感。