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1、風爐：為生火煮茶之用，以道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設計思想見后章茶道部分。
1、風爐：為生火煮茶之用，以道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設計思想見后章茶道部分。
2、笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設置。
3．炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。
4、火夾：用以夾炭入爐。
5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。
6．交床：以木制，用以置放茶釜。
7．紙囊：茶炙熱后儲存其中，不使泄其香。
8、碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。
9．羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。
10．則：有如現在的湯匙形，量茶之多少。
11．水方：用以貯生水。
12、漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
13．瓢：杓水用，有用木制。
14．竹莢：煮茶時環擊湯心，以發茶性。
15．鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者 杓鹽花。
16．熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂時出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂‘救沸”、 “育華”。
17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺 州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
18．畚：用以貯碗。
19、扎：洗刷器物用，類似現在的炊帚。
20、滌方：用以貯水洗具。
21．渣方：匯聚各種沉渣。
22．巾，用以擦拭器具。
23．具列：用以陳列茶器，類似現代酒架。
24．都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來日。
唐朝人喝茶是一件很 的事，要把茶葉磨成粉，生起爐子煮茶，茶壺里放調味料，據說還放鹽！茶壺的壺嘴在茶壺的上部，喝茶用茶碗。
宋朝以后人們茶葉泡著喝，開始用茶盞，還時興斗茶，就是將茶的泡沫弄著花樣出來，誰搞的花樣復雜奇妙誰就贏了！大概類似于有些咖啡店搞的咖啡拉花那樣的吧！
平民百姓家里的粗茶淡飯估計很簡單，記得當年家里老人早上會用那種老式茶壺泡一大壺茶，供家人隨時飲用。
一看到吃的我就來勁吶，讓我這個吃貨回答吧！
油鹽醬醋茶開門五件事。哪件事都跟吃有關系，油鹽醬醋就是調味品了，而且最基本的調味品，歷史由來已久。
而且古人的調品物并不差，對于吃古今都是執著的，古人吃的都是原生態即沒化學調味品也沒工業產品。
上古時期，調品物主要是鹽，梅，酒，也有姜椒等，把它們人工合成的有醬
鹽，梅，酒可能是人類發現的 種調味品，遇到腥膻味食材，鹽便起不了多大作用。
從史料記載來看，除鹽之外，人最早使用的一種調味品是梅子。
《禮記·內則》即稱：“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅?！?/p>
其實上古人早就知道用梅子來調理腥味兒了。
新石器早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出有梅核。安陽出土商代銅鼎，一發現有滿盛已炭化梅核者。 在商代M284墓出土的青銅鼎中發現了用于調味的梅。
酸性可以綜合一下腥騷味兒。也可以讓鈣更好的釋放出來。
在當時沒有糧食陳醋之前楊梅就是代表酸。
至今云南都是用楊梅來代替酸醋的，楊梅醋是家家必用的。
酒在出現的很早。九千年的賈湖就發現九千年的酒，大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發現的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等，或認為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。
就是這樣一個好東西，以后聰明的古人就把它用在用在烹調里面了。
現在的保持著這種風俗就可以去腥氣，可以保持食物的新鮮，也可以使味道更加進入肉類。
而且古人更聰明的是，為了節約材料甚至甚至做酒剩下的醪糟料也可以用到菜里面去。而且更味道更加鮮美糟肉糟魚什么的，可不是現代人發明的，這個從古就開始遺傳下來了。
酒和酒的邊角料可以拿來做醬，蘸食物吃醬 在秦漢以前，“醬”是“醢”和“醯”的總稱。
醢，指用魚、肉等制成的醬；
醯，指帶酸味的醬或醬汁，用以調味。
因此也稱為“醢醬”和“醯醬”。
醢的起源約商朝時期也許更早，遠早于豆醬，豆醬是秦漢后才出現的。
其制法是：以干肉為原料，加酒曲、食鹽和好酒，漬之，置于容器中，密封百日，即成。
古籍記載，周代有醢醬，包括兔醢、魚醢、蚳醢，枸醬（水果醬）、芥醬（蔬菜醬）等
至漢代，因“醯”帶酸味，借指醋；
《周禮.天官.醢人》“醢人掌四豆之實”鄭玄注：“醢者，必先膊干其肉，乃后蓙之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，涂置瓶中，百日則成矣?！?《禮記.內則》：“腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋膚魚醢?！?《說文》：“醢，肉醬也。”到了秦漢時期更有了水果醬，蔬菜醬等
漢崔寔《四民月令》：“正月可作諸醬......至六七月之交，分以藏瓜，可以作魚醬、肉醬、清醬。”到了辣椒出現的時候又出現了辣椒醬，香辣醬等等！
醬很早很早就有了，想想在白煮肉或者白切雞的時候就可以蘸蘸醬，是而且還是 的醬。而且酸的有，肉的也有，素的也有
我老家就把海椒烤糊了，搞碎以后加鹽巴加水來當蘸醬吃，很有古風，但還不如幾千年前古人吃得好！
而且從文獻記載來看，現代烹飪中使用的大多數先秦時均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了人的餐桌。
靠著醞釀發酵的醬出現以后，才是調味品一個里程碑的事情。現代意義的醬是秦漢才出現的，以大豆、面為原料制造出來的醬、醬油及豆豉一類，一經發明，它不像上古時期的醬那樣昂貴，順勢進入百姓人家。
以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃，好吃；而且，經醬調制后菜肴還“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹飪要求
從此，人的飲食中從此離不開醬系列。
也就是在幾十年以前，全國各地到處都有醬園子，沒有醬那簡直就沒辦法吃飯？
但這種醬主要是酸和咸。
酸甜苦辣的甜和辣早期的辣區別于現在的辣。
其實四川的麻辣不是因為明朝以后才形成的早就有了。
辣這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是原產的本土辣味調味品。其中，花椒和生姜用的最多。
生姜在先秦以前就已經運用上了。
古人吃飯做醬時多少都要來點。在烹制牛肉等菜肴時，也總少不了生姜，且常與椒、桂一起使用。
到了西漢時，張騫從西域帶回了蒜、芫荽（香菜）等然后就有了熗鍋的蒜，裝點盤子的香菜，不過有些人吃不來香菜，一聞到那個味兒都想吐。
再后進來的“胡椒”，不過此物一直是古人眼里的高檔調味品，尤以唐宋人最為崇尚。胡椒的價值賽黃金，最高檔調味品。
唐朝宰相元載，后來他貪污被絞殺滅門和抄家時，他家中居然被搜出了八百石胡椒。
他準備光吃胡椒不吃飯嗎？
甜味唐以前古人主要是以蜂蜜為主。
用蜂蜜用做菜當調味品是從周朝開始。
漢趙曄《吳越春秋》：“截止以甘蜜丸攩，報吳增封之禮。”攩，屬茱萸類的一種芳香果實
魏晉南北朝至隋，有蜜餞、蜜蟹等食品。
當時的蜂蜜主要是用來做果脯之類的東西。還沒有出現魚香味用在菜里。
蔗糖出現較晚。
自古以來就栽培甘蔗、飲食蔗汁，但是那個時候還沒有成糖。只能當水果吃。
到至五世紀，甘蔗產地，由兩廣、兩湖擴展到長江下游，廣州已能從蔗汁煉制“沙糖”。
唐朝時，在學習印度制糖技術的基礎上，大大提高了生產工藝，使制出的白沙糖和冰糖質量遠超過外國。
這個時候就可以把糖加入菜里面變成有甜味的菜，如紅燒肉之類。
這樣酸甜苦辣就齊活了！
這樣蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、涼拌、燜在蒙元入侵前就早已普及了。這是漫畫先秦穿越守則里面的。
其實這面錯誤很多的，古人沒這么慘。
沒有炒菜的鐵鍋有銅鍋，而且面條在七千多年前已經發現了，稻谷的種植這甚至在一萬年前已經有了，是世界上最早種植水稻的 。
光吃燙白菜但可以蘸醬啊！
據《茶經》載，煮茶對水的要求最高，“用山水上，江水中，井水下”；也有詩言茶“潔性不可污，為飲滌塵煩”，“竹灶煙輕香不變，石泉水活味逾新”，都講的是煮茶重水品，須是純凈、不受污染的活水，表明茶質玉潔不染、不容物在古代婚俗中，之所以流行以茶葉作聘禮，就是因為“茶性不移”，象征男女愛情的專一和堅貞。再則清和。
采茶講時令，煮茶重火候，茶湯求均勻，水質決優劣，體現了和美、清靜的自然法則。“欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。
茶使人從杯盞中得到豁達、平和、恬淡，對清心修行、澄心靜慮大有裨益。唐代有人把飲茶的好處提煉為“十德”，即散郁氣、驅睡氣、養生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養身體、可行道、可養志。照此說來，這“十德”既是茶性、茶品，也是茶德、茶道。
茶有濃淡、有冷暖，亦有悲歡、有情懷。有人說，喝咖啡的瀟灑，喝酒的狂放，喝茶的含蓄。
是的，茶沒有咖啡苦，沒有白酒烈，有的是本色滋味。杯盞之間，縷縷芬芳撲鼻而來，似空谷幽蘭，又如桂香來襲。啜一小口，神清氣爽；再啜一小口，沁人心脾；細細品茗，蕩氣回腸，正如古人所說“細啜襟靈爽,微吟齒頰香”。
很多時候，煮茶品茗更像是面對人生。飲茶不過拿起、放下兩個簡單的動作，過于執念于色、香、味、形，則難免舉放失宜。人生的得失、寵辱、進退、甘苦，更應拿得起、放得下，很多事不能糾結于心、一味執著。茶香氤氳的日子最為悠閑，“落日平臺上，春風啜茗時”，或夜對明月，或晨伴朝霞，水是沸的，心是靜的，“心注一境”，寧靜致遠。
如是，三五個友人圍坐香樟院落，打來深山老泉，煮茶論道，暢談古今，吟詩作對，潑墨揮毫，正如有聯所云“說地談天，且以烹茶尋雅趣；怡情悅性，還從賞月借春風”，其情其景，品的還是茶嗎？分明品的是一種心情、一種緣分、一種氛圍、一種精神狀態。
茶，是一種人生，按漢字的書寫，茶，是人處在草木之間，茶，是人類面對自然的態度，也是面對內心的態度，茶，是人與自然的融合，是這片土地上，生命與生命的融合。從自然中選擇它，被茶親和，與茶相諧，每一個茶人，其實，都在修行屬于自己的茶道。
茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人實現了靈魂的救贖，有的人發現了生命的詩意，有的人重建了祖先的聯系，而更多的人，把茶視為安身立命的根本；茶，經過了水與火，生與死的歷練，與我們相遇，茶的命運，也是我們的命運；它走過漫長的旅程，生命歷經枯萎，重生、綻放；茶的馨香，讓我們停留下來。
茶，是人的創舉。茶葉，仿佛具有魔法一般。一片片干皺的葉片在沸水沖撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的，茶葉就是消耗品。如今，在我們喝完茶之后，茶汁被飲盡，剩下的茶葉則被稱為“茶渣”，然后便被“丟棄”。這樣的飲茶“散茶”，一壺，一盞，一瓢，一水，一人，一飲子。然而，“散茶”這樣的飲法是從元，明時期開始逐漸流行起來的，并一直流傳下來。那么，千年前的宋人是怎么飲茶的？
宋時，人們的飲茶。宋朝是一個物質極度繁榮的時代，宋時人們對于生活的質量要求也可謂極盡完美。相對于沖飲，便捷的“散茶”，宋代人更喜歡更具有儀式感，更繁復，更追求極至的飲茶——點茶。
宋朝的市場上雖說也有“散茶”，但“團茶”和“末茶”才是主流。何為“團茶”？在茶葉采摘下來之后，不是烘干待用，而是經過洗滌，蒸芽，壓片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列復雜的工序，制成茶餅，“團茶”就制作完成了。“團茶”制成后，則要放入專門的茶焙籠存放起來，煮茶之時，從茶焙籠中取出茶餅，拿茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，之后再用羅篩過濾，得到均勻的細膩的茶粉。再沖茶時，先用茶釜燒開凈水，隨后馬上開始調制茶膏——每只茶盞放入一勺茶粉，倒入少量開水，用工具調成膏狀。隨后，一邊注入開水，一邊拿茶筅擊打，使茶粉與水相交融，形成一層厚厚的細膩的泡沫，一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點茶。
有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》，共有十二件，稱為“十二先生”，并將他們分別起了人性化的名字：儲放茶團的茶焙籠叫“韋鴻臚”，搗茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石運轉”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡員外”，篩茶的羅合叫“羅樞密”，清掃茶末的茶帚叫“宗從事”，安放茶盞的木盞托叫“漆雕秘閣”，茶盞叫“陶寶文”，裝開水的湯瓶叫“湯提點”，調沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”，清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨后，宋人的點茶技藝傳入日本，隨后便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。
宋人點茶，對茶末質量，水質，火候，茶具都極為講究。宋人認為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳，“井水之長汲者”為“可用”；茶葉以白茶為 ，茶末則要求越細越好；火候以水過二沸為恰到好處；盛茶以建盞為 ，“茶色白，宜黑盞。建安新造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也?！比欢稳说狞c茶與當今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴，故宋時民間的點茶還是綠色為風尚，宋人也說“上品亦多碧色，又不可以概論?！?/p>
乳白色的茶湯
宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是：掛畫，插畫，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點茶。由于宵禁的解除，人們在勞累了一天之后，多姿多彩的“夜”生活，就成了放松身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄，酒家正店，坊巷橋頭，街頭巷尾，徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽，地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對，把酒當歌，焚香插畫，品茶論道。最有特色的應該算是斗茶?！稏|京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”；舊曹門街的“北山子茶坊，內有仙洞，仙橋，仕女往來夜游，吃茶于彼”。文人雅士，才子仕女，經夜斗茶，以茶一絕高下。
《斗茶圖》
宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”，茶色以白如奶湯為最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黃白則為最下品；浮，指茶沫，點茶要求茶沫要咬盞，要“乳白如瑞雪”，要“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動。”以咬盞最久者勝出。
建盞
范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中這樣寫到：
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸如降將無窮恥。吁嗟天產石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
《試院煎茶》
宋·蘇軾
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。
君不見昔時李生好客手自煎，
貴從活火發新泉。
又不見今時潞公煎茶學西蜀，
定州花瓷琢紅玉。
我今貧病?？囵嚕譄o玉碗捧峨眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚情相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，
但愿一甌常及睡足日高時。
這首關于煮茶的詩句由一個寒冷的冬夜寫起，鳴風、飛雪，然後才寫到銀瓶，最後才是爐火旁的作者慨然嘆道：未識古人煎水意。偉大的詩人總能將自己的生命與歷史和世界相連。
蘇東坡寫茶卻不限於茶，他聯想到李約為了遠來的朋友親自煎茶，北宋名臣文彥博為了老友而拿出珍藏的茶具，這些都是人情之中、愛茶之人的表現，至溫至厚的點點滴滴。而他作為一個饑寒交迫的詩人，便從知識之中，深刻的意會到自己的生命有孤獨與不孤獨的兩面。
蘇東坡在自身不如意的遭遇中，認知到千古悠悠、不如意者成千上萬；從小處看，他是一個孤獨者，但從大處看，他與無數的孤獨者一同處於歷史洪流中，并非形單影只。更何況，他還有朋友！往昔，他有相濡以沫的知交，在未來也可能結識心靈上的同伴，他想到朋友間的真情相待，便感到不必自囚於苦悶的監牢。
鳴風飛雪是人世所恒有，失意人恒在，友誼亦恒存，蘇東坡的詩實際上是無數人生命中所必須經歷的時刻。蘇子之詩向來膾炙人口，此其因之一。
詩中貫串時空距離的，不是別的，只是一捧熱茶。熱茶是非常簡單的東西，但它可以消解復雜的痛苦，讓一言難盡的滋味沖入愁腸，化為淡淡馨香。這正是回憶。正是尋常人世，千萬珍重。
從蘇東坡這首關于茶的詩句中，我們亦可感受到煮茶如做人。茶應該恰到好處地掌握火候，人也應該恰如其分地掌握火候。茶的品格，不是十分的強烈，但也不是那么怯弱；不是十分的濃釅，但也不是那么無味。人的品格，自然也應該不溫不火，不急不徐，進取而不保守；積極而不躁急。茶是我們的閑暇之趣，更是我們的良師益友。
?? 句說，煮茶 用流動的江水（活水），并用猛火（活火）來煎。唐朝人論煮茶就有所謂“茶須緩火炙，活火烹”的說法，緩火就是炆火（微火），活火是指猛火。這里說應當用猛火烹，用活水煮。因為煎茶要用活水，只好到江邊去汲取，所以第二句說，自己提著水桶，帶著水瓢，到江邊釣魚石上汲取深江的清水。
??他去汲水的時候，正當夜晚，天上懸掛著一輪明月，月影倒映在江水之中。第三句寫月夜汲水的情景，說用大瓢舀水，好象把水中的明月也貯藏到瓢里了，一起提著回來倒在水缸（甕）里。
??第四句說，再用小水杓將江水（江）舀入煎茶的陶瓶里。這是煎茶前的準備動作，寫得很細致、很形象，很有韻味。
??第五句寫煎茶：煮開了，雪白的茶乳（白沫）隨著煎得翻轉的茶腳漂了上來。據會品茶的人說，好茶沏了呈白色，這里翻“雪乳”，說明他沏的是好茶。茶煎好了，就開始斟茶。
??第六句說，斟茶時，茶水瀉到茶碗里，颼颼作響，像風吹過松林所發出的松濤聲。他在《試院煎茶》詩里說“颼颼欲作松風聲”，也是用“松風”來形容茶聲。這雖然帶點夸張，卻十分形象、逼真地說明，他在貶所的小屋里，夜間十分孤獨、寂靜，所以斟茶的聲音也顯得特別響。
??第七句寫喝茶，說要搜“枯腸”只限雖三碗恐怕不易做到。這句話是有來歷的。唐代詩人盧仝《謝孟諫議寄新茶》詩說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，……七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生?！睂懺娢乃悸凡混`，常用“枯腸”來比喻。搜索枯腸，就是冥思苦索。盧仝詩說喝三碗可以治“枯腸”，作者表示懷疑，說只限三碗，未必能治“枯腸”，使文思流暢?？磥硭牟枇恳^“三碗”，或許喝到盧仝詩中所說的“七碗”。他在另一首詩中就說，“且盡盧仝七碗茶”。
??喝完茶干什么？沒事。所以最后一句說，喝完茶，就在這春夜里，著挨時光，只聽海南島邊荒城里傳來那報更（夜間報時）的長短不齊的鼓聲。
吃茶→煮茶→泡茶
古人最早飲茶的，這是真“吃茶”。
之后開始用火煮羹飲，就象人們今天煮菜湯一樣。
那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
一直到唐代陸羽，才把茶的格調提升為一種獨立的飲品，成為一門生活藝術。
