熱門搜索：
青茶，主要指烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，在幾大茶類中，具有鮮明的特色。它融合了紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗后齒頰留香，回味無(wú)窮。青茶因其在分解脂肪、減肥健美等方面有著顯著功效，又被稱為“美容茶”、“健美茶”，受到海內(nèi)外人士的喜愛(ài)和追捧。
青茶，又稱烏龍茶，為特有的茶類。青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，葉片稍有紅變。是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，其茶汁呈透明的琥珀色。通常來(lái)說(shuō)，青茶葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。不過(guò)，安溪鐵觀音的新貴感德、長(zhǎng)坑、祥華鐵觀音的 清香制法制成的青茶是沒(méi)有“綠葉紅鑲邊”這一特征的。??烏龍茶制作的幾大工序主要包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等，而形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。在制作過(guò)程中，茶葉中的兒茶素隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深、澀味減少。而兒茶素相互結(jié)合會(huì)形成多酚類物質(zhì)，青茶中豐富的多酚類物質(zhì)和具有抗氧化作用的兒茶素對(duì)人體能起到很好的美容、減肥、抗 等保健作用。????青茶按生產(chǎn)地區(qū)大致分為以下幾類：閩北烏龍(水仙、大紅袍、肉桂等）、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭。、黃金桂等）、廣東烏龍（鳳凰單樅、。鳳凰水仙、嶺頭單樅等）以及烏龍（凍頂烏龍、包種）。由于烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，比較容易貯藏。一般來(lái)說(shuō)，只要避開(kāi)光照、高溫及有異味的東西，它就能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存。
青茶，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。而青茶還有一個(gè)名字叫烏龍茶。提到烏龍茶想必
回答閣下問(wèn)題：
1、液泡、一；
2、遺傳物質(zhì)、代謝能力、物質(zhì)運(yùn)輸功能
3、讓氧化酶失活
4、讓氧化酶處于最適溫度
5、對(duì)茶葉中部進(jìn)行部分集中快速加熱
解析：
1、紅茶制作最重要是要讓氧化酶和茶多酚結(jié)合,但是在正常情況下茶多酚和氧化酶是分開(kāi)的,因此可以猜想它們之間有膜結(jié)構(gòu)存在.由于氧化酶存在于細(xì)胞質(zhì)中,所以茶多酚很有可能是存在于液泡中,這樣液泡膜就存在于它們之間,將他們分開(kāi).液泡膜是單層生物膜；
2、衰老細(xì)胞的特征有：
----細(xì)胞膜通透性變小,導(dǎo)致物質(zhì)的運(yùn)輸功能降低；
----細(xì)胞質(zhì)水分減少,導(dǎo)致細(xì)胞萎縮,體積變小,代謝變慢；
----細(xì)胞質(zhì)酶活性下降,導(dǎo)致代謝下降,物質(zhì)的合成與分解速率減慢（如：色素沉積,黑色素合成減少）；
----細(xì)胞核增大,染色質(zhì)皺縮,顏色加深,導(dǎo)致基因的調(diào)控與表達(dá)受阻,代謝減慢；
3、迅速將溫度提高到70攝氏度,會(huì)導(dǎo)致氧化酶的活性消失而失去催化茶多酚的功能,因此茶葉將保持綠色.因?yàn)樵谥谱鞑枞~過(guò)程中膜的選擇透過(guò)性已經(jīng)隨著葉肉細(xì)胞的死去而消失,所以這個(gè)方法就能保證在茶多酚沒(méi)有膜保護(hù)的情況下不被催化；
4、30-40攝氏度應(yīng)該是氧化酶的最適溫度,這樣當(dāng)其與茶多酚接觸時(shí),催化效率最高（當(dāng)然,為了使氧化酶能與茶多酚接觸,之前要對(duì)葉子進(jìn)行碾碎,破壞膜結(jié)構(gòu)）；
5、中間保持綠色,邊緣被氧化而成紅色,說(shuō)明中間的氧化酶已經(jīng)失活,這就需要對(duì)葉子的中部進(jìn)行集中快速加熱,邊緣的溫度較低而酶仍未失活,所以能繼續(xù)催化茶多酚!
單叢茶的功效與作用是什么？ 單叢茶中富含多種微量元素，經(jīng)常飲用具有減肥去膩、提神舒心、消食開(kāi)胃、生津止渴、降血脂等作用。單叢茶是一種傳統(tǒng)名茶，為烏龍茶特種花色，專指于潮汕單叢茶。單叢茶體現(xiàn)了烏龍茶精細(xì)的制茶工藝。單叢茶具有兩個(gè)特性，一個(gè)是滋味醇爽、韻味顯露，單叢茶的香味特征可稱之為“蘭香蜜韻”或“花香蜜韻”；另一個(gè)特征是花香悠長(zhǎng)，單叢茶具有多種自然花香類型，如茉莉香、桂花香、杏仁香等。單叢茶屬于條形茶，條索緊結(jié)，茶葉色澤油潤(rùn)烏褐，沏出來(lái)的茶水顏色透徹明亮，多為金黃色。 本內(nèi)容由河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院 臨床藥學(xué)部 副主任藥師 解皓審核 點(diǎn)這里，查看醫(yī)生回答詳情
歡迎關(guān)注【南方嘉茗】了解更多專業(yè)茶知識(shí)紅茶、綠茶和青茶是我國(guó)六大茶類中的三類。因?yàn)榧庸ぃ鼈冎g的差異性還是很大的。我們可以從以下幾個(gè)方面去區(qū)別。 、從香氣的差異去區(qū)分一般綠茶中香氣為：鮮香，豆香，毫香，香中帶著青味；綠茶帶花香的很少，就算有的帶一些花香也是很淡的。青茶的香氣非常馥郁，有明顯的花香或花果香，烘焙香。紅茶的香氣為熟甜香，有的帶明顯的番薯蜜香味，帶有甜花香，香氣柔和。第二、從湯水的差異去區(qū)分因?yàn)榧庸すに囈约鞍l(fā)酵程度不同，所以造成茶湯顏色也有差異。紅茶的茶湯一般來(lái)說(shuō)都是比較紅艷（特指前三沖），就算是茶湯偏黃色的小種紅茶的底色也是偏紅的。綠茶的茶湯一般來(lái)說(shuō)偏淺綠色。青茶的茶湯變化比較大，不焙火的青茶茶湯便黃綠色，焙火的茶湯偏橙黃甚至紅橙。有些人會(huì)誤認(rèn)為是紅茶，但是青茶的茶湯無(wú)論焙火程度多高也不會(huì)有紅艷的程度。還是偏黃色。第三、從滋味風(fēng)格的差異去區(qū)分紅茶，綠茶和青茶在滋味上的差別還是很大的。紅茶的滋味比較醇甜，湯感比較平和。綠茶的滋味鮮爽，清爽。青茶的滋味結(jié)合了紅茶和綠茶，醇厚又帶有上揚(yáng)的刺激感，層次豐富。第四、從葉底差異去區(qū)分不同的加工工藝也造成了不同的葉底差異。紅茶的葉底，因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，茶葉氧化程度高，葉底色澤呈古銅色或紅褐色。綠茶為不發(fā)酵茶，葉底味青綠色或綠黃色。青茶的葉底特征為綠葉紅鑲邊。所以一般青茶的葉底都是黃綠有紅邊，焙火的茶葉底為綠褐色。一些鐵觀音的葉底因?yàn)樗で喙に噷⒓t邊摔去，所以紅邊不明顯，但是葉緣多為破碎狀態(tài)。如果您其中一項(xiàng)特質(zhì)抓不準(zhǔn)可以結(jié)合四點(diǎn)特質(zhì)就可以準(zhǔn)確區(qū)分紅茶、綠茶和青茶了。
沒(méi)有熱性茶葉，溫性茶包括紅茶、普洱茶。茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過(guò)不同的有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說(shuō)，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。
烏龍茶的味道有香氣濃郁，入口甘甜的主要特點(diǎn)。烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。
