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茶葉有苦味、澀感是屬于正常的，因為茶樹的光照條件不一樣，生長在較陰地方的茶樹因為沒有日光照射它的口感就會苦，相照太強地方所種的茶樹香氣比較高但滋味會澀。還有水質、器皿的材質、投茶量、注水力度與浸泡時間等因素都會導致茶葉出現苦味和澀感，關鍵在于它能不能化開。
歡迎關注【懂茶帝】！綠茶用玻璃杯沖泡 ，因為綠茶細嫩，觀察葉片在玻璃杯中舒展的過程也是一種享受。根據個人喜好，如果用白瓷蓋碗、茶壺等沖泡綠茶也可以。由于綠茶葉子一般嬌嫩，沖泡綠茶水溫不宜超過90度，有經驗稱85度 。如果用沸水沖泡，過熱的水溫讓兒茶素一下子集中大量釋放出來，苦澀味也容易一下子全部展現出來，口感偏重，茶湯顏色也容易發黃；同時，綠茶中的維生素C也會被沸水破壞，綠茶的營養價值也大量損失。從健康的角度講，綠茶至少沖泡2次。如果想 把綠茶利用掉，可以再沖泡一次，沖泡到第三次的時候可以用沸水，把茶葉中最后的剩余成分沖泡出來。因此，為了綠茶口感進而保健功效的平衡，綠茶可以用傳統茶具或商務茶壺沖泡，也可以直接泡在玻璃杯里。當然，如何泡茶飲茶還要根據個人喜好，沒有一成不變的規矩哦！
信陽毛尖茶葉越喝越苦，它的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。
