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安吉白茶按工藝分屬于綠茶的一種，、攤放、殺青、。炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華 保留的工序。曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥。安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個(gè)是烘青綠茶，后一個(gè)是炒青綠茶。而題主說的曬青一般是烏龍茶、普洱茶、白茶制作過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。總結(jié)，安吉白茶制作過程中可能有烘青或炒青環(huán)節(jié)，不會(huì)有曬青的環(huán)節(jié)。本人茶客一枚，喜歡喝茶的朋友可以加好友，共同探討
一擔(dān)是多少斤？一般天熱的時(shí)候，3斤多一點(diǎn)的鮮茶炒1斤干茶，如果你是現(xiàn)在采摘的，那水分應(yīng)該還比較足，估計(jì)要4斤左右炒一斤干茶。滿意望采納！
一、采摘階段
1、開面：茶青停止伸長(zhǎng)，出現(xiàn)駐芽， 葉展開，俗稱開面。中開面4-5分成熟指 葉成熟葉的一半左右。
2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長(zhǎng)短，一次采光，而且手法不對(duì)，梗葉受損傷。
3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時(shí)間的完整芽葉，都稱為茶青。
4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘時(shí)間區(qū)分，早晨采摘帶露水的茶青和露水青，上午采的為早青，中午到傍晚采的為午青，傍晚以后采回的是晚青。
5、濕青：露富水分的茶青。
6、路青：從采青至驗(yàn)收、運(yùn)輸過程中，滯留時(shí)間久，茶青擠壓、郁悶、發(fā)熱而萎軟的茶青。
7、傷手、傷卡、傷青：茶青在采摘、裝卡、保管過程中，斷裂、折疊、擠壓而產(chǎn)生梗葉受傷。該類茶青鮮靈性降低，受傷處提早發(fā)生不正常紅變，影響“行水”。
8、流汗：茶青堆積發(fā)熱，水分散發(fā)增快，水汽積累在葉層間，在葉面上出現(xiàn)濕潤(rùn)狀，茶青質(zhì)量降低。
二、做青階段
1、開青：曬青中使用的一種手工操作方法，用雙手握著籬緣，在有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)中，使茶青在籬面逐漸移動(dòng)，均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致。 次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同。
2、傷日青、死青：因烈日暴曬中，在熱埕曬青，茶青翻動(dòng)不及時(shí)或手法不對(duì)，帶水濕曬青，茶青灼傷、蒸傷，都會(huì)產(chǎn)生紅蒂、紅脈、紅葉現(xiàn)象，稱為傷日青，傷青，整葉紅變的稱為死青或紅條。
3、消、皺：閩南方言，含有水分不飽滿的意思。即葉面失去光澤，梗皮稍皺狀，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皺”和諧輕些。
4、走水、行水：指茶青中水分由梗--葉蒂--葉脈--葉肉的擴(kuò)散，輸導(dǎo)運(yùn)動(dòng)和細(xì)胞質(zhì)間水分的滲透運(yùn)動(dòng)。只有在茶青保持完整性和鮮靈性的情況下，茶青才能產(chǎn)生“行水”運(yùn)動(dòng)。第三次、第四次搖青后的涼青中，由于“行水”，葉子向后背略翹，成淺弧狀，稱湯匙狀，是“行水”充分的體現(xiàn)。
5、撥水：在沒有搖青或搖青不足的情況下，茶青細(xì)胞進(jìn)行快速的呼吸作用，伴隨著水分大量散失和呼吸基質(zhì)的快速消耗，造成茶青的缺水，以及內(nèi)含物少，葉面呈現(xiàn)暗綠色，也導(dǎo)致成茶條過輕飄、香氣低悶、滋味淡薄、品質(zhì)低。撥水常因第三、四次搖青不足或不及時(shí)而產(chǎn)生。
6、軟青、倦青：意思和行水相似，但程度較輕，茶青呈萎軟狀。從采青開始至炒青前均可產(chǎn)生，影響做青，品質(zhì)降低。
7、“發(fā)酵”：其字義是指微生物的作用，而制茶中的質(zhì)量變化，是酶促氧化作用，二者意義各不相同。但由于習(xí)慣，暫為使用。即指的是茶青的紅變和品質(zhì)形
成過程。
8、搖活：搖青達(dá)到一定程度后，葉面呈現(xiàn)硬挺狀態(tài)，青味發(fā)揮，轉(zhuǎn)入“行水”狀態(tài)。
9、青力：指茶青的鮮靈度。梗葉完整，葉蒂和葉脈青鮮，葉面有綠色光澤，紅變處鮮艷，“發(fā)酵”正常則各青力充足。
10、拉篩、甩篩、傷篩:指茶青在搖青中由于不正常操作方法而損傷，產(chǎn)生紅蒂、紅脈和不正常紅葉。茶表在茶篩底來回摩擦稱拉篩，在茶篩中不規(guī)則甩動(dòng)稱甩篩。茶青在搖青筒中摔動(dòng)散落而受傷和傷篩。
11、接篩：每一次搖青的間隔時(shí)間較短，前一次涼青達(dá)到適度后立即開始后一次搖青。
12、大水冇、青空冇：冇，俗語，指條過輕飄、中間疏散不緊實(shí)。含水量多的雨青，在氣候陰濕情況下，水分散失慢，但細(xì)胞呼吸仍長(zhǎng)時(shí)間地消耗內(nèi)含物造成水多物少，而且“發(fā)酵”不點(diǎn)頭。成茶條索輕冇、青綠色，帶青草氣味和水悶味，滋味淡澀，葉底綠色，不軟伏? ??
13、消水冇、青冇、紅冇：搖青不足、茶青消水多，而紅點(diǎn)不明，成茶條輕冇帶有綠色、滋味稍淡的稱青冇；搖青后段由于氣候轉(zhuǎn)暖、大風(fēng)吹和不用時(shí)搖青等因素，致使”發(fā)酵“提早和過度，又沒有及時(shí)炒制，水分散失過多，也會(huì)產(chǎn)生輕冇現(xiàn)象，稱紅冇。
14、焦尾、紅芽：搖青時(shí)間太長(zhǎng)，茶青已紅變的嫩葉葉尖干焦卷曲稱焦尾。老嫩混雜的茶青，嫩葉的細(xì)梗易于折傷，不能”行水“，上段芽葉呈褐紅色的紅變稱
紅芽。
15、葉消梗未消：是水分散發(fā)不正常的表現(xiàn)。傷蒂傷脈的茶青，水分不能從梗擴(kuò)散到葉肉，葉散水多，紅變快，但梗中水分仍充足，影響了香氣和滋味。在氣候突然轉(zhuǎn)為高溫干燥時(shí)，葉面水分散失快，梗中水分輸送慢，也會(huì)產(chǎn)生葉消梗未消。半夜茶青受干燥的風(fēng)突然襲吹，葉面泛紅，呈青香”嚓嚓“聲，俗稱”寒死“，也屬于此類型。
16、梗消葉未消：大多發(fā)生在最后一次搖青。經(jīng)搖青后，梗葉水分已輸?shù)饺~片，但由于氣溫低、相對(duì)濕度大，葉片水分散失慢，仍帶綠光，水分充足。應(yīng)采用薄攤促散水或加溫降濕促散水等措施。此類茶青，炒制后影響香氣和滋味。
三、炒青階段
1、浸濕狀泛紅：炒青時(shí)，鍋溫低、不均勻，或投葉量大多，葉在鍋中受熱升溫慢，滯留時(shí)間長(zhǎng)，致命部分茶青繼續(xù)迅速地在鍋中發(fā)酵，產(chǎn)生泛紅，不僅擴(kuò)大葉緣紅度，而且葉中還呈現(xiàn)多種不規(guī)則的水浸濕狀的褐紅斑。
2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細(xì)粉，揉捻時(shí)卷入茶條中。沖泡時(shí)，茶湯有混濁的焦粉。
四、揉、焙階段
1、”水索“：俗語，即指導(dǎo)揉捻后的茶坯，初烘稱為烘水索。沒有及時(shí)烘焙和積索、膠索。積索或膠索茶坯轉(zhuǎn)暗褐色，成茶湯色泛紅。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉時(shí)茶坯在茶巾中摩擦增大，斷碎條和粉末增多，色澤渾白色。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滯留時(shí)間長(zhǎng)，不通氣散熱，梗葉泛紅，有輕微的發(fā)餿現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)。
4、皺節(jié)：茶坯包揉時(shí)的搓壓動(dòng)作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結(jié)節(jié)。
5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部產(chǎn)生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細(xì)包揉才能形成。
6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫適宜稱暗火。
7、紅面：干燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味。
8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時(shí)、不均勻，部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時(shí)葉片不展開，都稱為靠火條。
從茶青采摘到第二天上午10-12時(shí)炒青，稱為：打青炒或飽青炒
第二天下午約5時(shí)炒青，稱為：回青炒
第二天晚上約10時(shí)炒，稱為：撥青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒
這要用文火慢慢炒制，直到炒干為止。炒到半干時(shí)， 用手搓一下。使其卷起來。
綠茶毛尖的制成工序：鮮葉、攤青、殺青、攤涼、整胚、揉捻、整形(毛火）、理?xiàng)l（足火）、提香、攤涼、精選、產(chǎn)品定級(jí)、包裝、檢驗(yàn)入庫。“哇喔生態(tài)食品店”里的綠茶 按照此工藝加工生產(chǎn)的哦。
釆摘新鮮的茶葉，經(jīng)過加工制作成干茶，就是炒青
1、茶葉等級(jí)一般由高到低分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。
是采用機(jī)械和手工相結(jié)合，精心炒制而成。其形似龍井，以香高味醇、清湯綠葉而馳名中外，是名茶之一。
