制作茶葉殺青是什么意思-茶葉殺青指什么意思

制作茶葉需要進(jìn)行殺青這一步驟,而殺青的目的是將茶葉中的不良成分(如青氣、酸味等)去除,同時(shí)讓茶葉變得更加柔軟,有利于后續(xù)加工。下面,我們將詳細(xì)介紹一下制作茶葉殺青的含義以及如何進(jìn)行茶葉殺青。

一、制作茶葉殺青的含義

制作茶葉殺青是指在茶葉加工過(guò)程中,用高溫和紫外線等手段來(lái)殺滅茶葉中某些不良成分,如茶多酚、茶黃素、茶紅素等,同時(shí)讓茶葉變得更加柔軟,有利于后續(xù)加工。

二、茶葉殺青的影響因素

茶葉殺青的影響因素主要有兩個(gè)方面:溫度和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),殺青溫度越高,殺死不良成分的效果越好,但是過(guò)高的溫度會(huì)使茶葉變得不綠、黃、硬,甚至銷毀。而殺青時(shí)間則取決于茶葉的種類和厚度,一般來(lái)說(shuō),殺青時(shí)間越短,不良成分去除得越徹底,但過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)使茶葉變得柔軟。

三、如何進(jìn)行茶葉殺青

1. 溫度控制

茶葉殺青的溫度需要根據(jù)具體情況而定,一般來(lái)說(shuō),綠茶、白茶、黃茶等需要高溫殺青,而紅茶、烏龍茶、黑茶等則需要低溫殺青。在殺青過(guò)程中,可以使用溫度計(jì)來(lái)控制溫度,以確保殺青的效果。

2. 時(shí)間控制

茶葉殺青的時(shí)間也需要根據(jù)具體情況而定,一般來(lái)說(shuō),殺青時(shí)間越短,不良成分去除得越徹底,但過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)使茶葉變得柔軟。對(duì)于綠茶、白茶等薄茶葉,殺青時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng);而對(duì)于紅茶、烏龍茶、黑茶等厚茶葉,殺青時(shí)間可以適當(dāng)縮短。

3. 手法

茶葉殺青還需要使用正確的手法,如揉捻、炒青、搓揉等。其中,揉捻是最常用的手法之一,通過(guò)用力揉捻茶葉,可以去除茶葉中的青氣、酸味等不良成分,同時(shí)讓茶葉變得更加柔軟。炒青則是將茶葉炒熱后進(jìn)行殺青,可以去除茶葉中的青氣和香氣。搓揉則是將茶葉搓揉成圓形或條形后進(jìn)行殺青,可以讓茶葉變得更加光滑。