制作茶葉殺青是什么意思-茶葉殺青指什么意思

一、制作茶葉殺青的含義

制作茶葉殺青是指在茶葉加工過程中,用高溫和紫外線等手段來殺滅茶葉中某些不良成分,如茶多酚、茶黃素、茶紅素等,同時讓茶葉變得更加柔軟,有利于后續加工。

二、茶葉殺青的影響因素

茶葉殺青的影響因素主要有兩個方面:溫度和時間。一般來說,殺青溫度越高,殺死不良成分的效果越好,但是過高的溫度會使茶葉變得不綠、黃、硬,甚至銷毀。而殺青時間則取決于茶葉的種類和厚度,一般來說,殺青時間越短,不良成分去除得越 ,但過長的時間會使茶葉變得柔軟。

三、如何進行茶葉殺青

1. 溫度控制

茶葉殺青的溫度需要根據具體情況而定,一般來說,綠茶、白茶、黃茶等需要高溫殺青,而紅茶、烏龍茶、黑茶等則需要低溫殺青。在殺青過程中,可以使用溫度計來控制溫度,以確保殺青的效果。

2. 時間控制

茶葉殺青的時間也需要根據具體情況而定,一般來說,殺青時間越短,不良成分去除得越 ,但過長的時間會使茶葉變得柔軟。對于綠茶、白茶等薄茶葉,殺青時間可以適當延長;而對于紅茶、烏龍茶、黑茶等厚茶葉,殺青時間可以適當縮短。

3. 手法

茶葉殺青還需要使用正確的手法,如揉捻、炒青、搓揉等。其中,揉捻是最常用的手法之一,通過用力揉捻茶葉,可以去除茶葉中的青氣、酸味等不良成分,同時讓茶葉變得更加柔軟。炒青則是將茶葉炒熱后進行殺青,可以去除茶葉中的青氣和香氣。搓揉則是將茶葉搓揉成圓形或條形后進行殺青,可以讓茶葉變得更加光滑。