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信陽毛尖產地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來給大家解釋下關于信陽毛尖是太姥綠茶，原味的，而茶葉可以說是數葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來苦的感覺，實際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺，什么是信陽毛尖瑟的感覺呢，一般認為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個表現，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質是和茶單寧。的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎。茶湯中茶單寧與結合而緩和對人體的生理作用，茶單寧可使的興奮作用減緩而持續。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關于信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質的含量，無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例，每個人都有一個自己的口感感官評定：如果入口有苦，苦要個人口感可以接受，并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長留舌本能夠轉化后生津。有人問，既然信陽毛尖春茶只苦不澀，那為什么上面說的澀呢，并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽毛尖嗎？信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，而等級的出現就是關于信陽毛尖苦和澀的回答，當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候，您就感覺不到，那是特級信陽毛尖的表現，等級越次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級，用關于信陽毛尖苦和澀來區別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
泡茶按說是味最濃、 喝的（所以會有些苦），但考慮到現在茶葉的種植環境，茶葉上面會有少量的農藥殘留，一般應該濾掉 泡，當作洗茶；另外沏茶的溫度不要太高，不能用滾燙的開水沏茶，應該將開水放置一會兒，大約85度再沏。
殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
綠茶和什么一起泡 ?我做茶三十年了，年輕人的喝茶思想真弄不懂。綠茶我們按照等級來分，一般分為芽級和一二三級，芽級綠茶專門指的是前期頭二采的為主的芽孢，這樣采摘加工的特點是湯清爽，茶清香，喝這樣的綠茶本身就是飄逸，而且這樣的茶葉泡茶的時候，芽孢慢慢舒張，添加了其他東西反而影響了茶葉的美觀。一級二級的茶葉是指葉芽展開，這時候的茶葉是茶味最純的時候，茶味足，微苦而不澀，是一些老茶友的最愛，此時的茶葉中添加一些東西也似乎不太合適，而且茶味正濃的時候，需要加更濃的才能壓過茶味，這不是本末倒置了嗎？想來想去只有低檔茶葉能加些東西了 ，后期的茶葉，產量多了商家收購官兌處理也比較亂，而且隨著茶葉長大，天氣變暖，此時的茶葉苦味也上來了，與其他大葉子茶，紅茶等發酵茶是利用發酵來減輕茶葉的苦澀味，而綠茶是沒有發酵的，可以添加一些甜味的，甘味的來掩蓋一下苦澀，改善一下口感也未必不可，具體的像我們老家以前手工做茶的時候經常熬夜，人需要補充體力，泡點參片桔梗枸杞參須之類的，又能壓住苦澀味又能補充營養。最后聊聊現在的時尚茶，那是該怎么配就怎么配，檸檬綠茶，柚子皮綠茶，菊花，蓮心都可以，有特色就行，時尚嘛新概念就行。
