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綠茶是一種不發酵的茶。是產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其都經過殺青、揉捻、干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。18個產茶省(區)都生產綠茶。綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。傳統綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。其中包含：炒青綠茶①眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）；②珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）；③細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）。烘青綠茶①普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等）；②細嫩烘青（信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）。曬青綠茶滇青、川青、陜青等。蒸青綠茶煎茶、玉露等。
綠茶的 功效強于紅茶、普洱茶.
綠茶不發酵茶,茶多酚含量最高. 效果較好
紅茶經過發酵,茶多酚經酶促氧化大部分變為茶黃素、茶紅素（所以茶湯看起來會是紅色的）.
普洱茶：生茶；就是曬青綠茶,茶多酚含量也很高,所以胃不好的人少喝生普.
熟茶；曬青綠茶經過后發酵,茶多酚發生非酶促氧化變為茶黃素、茶紅素,但積累較紅茶的少,這兩種色素進一步氧化聚合成茶褐素.
普洱生茶定義：普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。總體品質特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經久耐泡等。
1、性質不同：綠茶是采取茶樹的新葉或芽。炒青是在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法。
