老青茶的發酵過程是通過茶葉中微生物的發酵作用實現的。在制作過程中,茶葉中的一些有機物質被微生物分解和轉化,形成一些特有的化學物質,如茶多酚、兒茶素、氨基酸等。這些化學物質在微生物的作用下逐漸轉化為香氣和滋味豐富的茶物質,形成了老青茶獨特的口感和香氣。
老青茶的發酵程度比較深,一般在發酵過程中,微生物會分解和轉化茶葉中的一些有益成分,如茶多酚、兒茶素等,同時產生一些有害的化合物。
