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云南的曬青也叫生普茶，曬青只是採茶回來純用太陽曬干的茶，炒青是用火來炒的，炒茶師傅要掌握火候而已，兩種概念。
綠茶是茶葉最基本的加工種類，其他加工種類是綠茶技法上加以改進以后保留特色發展而來，在茶葉中綠茶所占的比例最多，占六成以上，綠茶也是茶葉加工技術的精華。茶史其實也是技術不斷發展的過程，隨著經濟社會的發展，從古代單純的生煮羹飲到蒸青榨汁熬膏制餅，再到各種炒青手法，最后到現在的各地名茶并論，茶葉技術發展過程也是一個漸進的過程，就綠茶來說按照不同的殺青技法現在可以分為蒸青工藝，曬青工藝，烘青工藝，炒青工藝 。
是綠茶。云南曬青毛茶為普洱茶之母,各種曬青毛茶制造的云南緊壓茶,以及渥堆后的普洱熟茶莫不以它為原料。 它是茶葉初加工后的的叫法,也稱曬青綠茶或滇青,是大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后,采用太陽光曬干而成的綠茶。
綠茶根據殺青和最終干燥的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。注意啦！根據兩個標準才分出四類綠茶來的。其實，在這里隱藏的是對綠茶進行了兩次分類：綠茶根據殺青方法不同，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。而炒熱殺青的綠茶，又要進行細分，按最終干燥不同分為炒干（手工鍋炒或機械滾炒）、烘干（炭火或烘干機烘干）和曬干，分別稱為炒青、烘青和曬青茶。此外，還有介于烘青和炒青之間的綠茶，被稱為“半烘炒綠茶”。▲四類綠茶的分類在這里，除了蒸青綠茶，其它三類的劃分標準就是看最終的干燥，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。著名的普洱生茶就是曬青綠茶，盡管它在制作過程中也有鍋炒殺青，但因為最終干燥是曬干的，所以就理所當然的屬于曬青綠茶了。
曬青綠茶 炒青綠茶 烘青綠茶 蒸青綠茶曬青綠茶就是用陽光將茶葉曬干，這種茶主要分布在我國的湖北、四川、云南、貴州等地。主要作為緊壓茶的原料，其中云南大葉中的品質最優，稱為“滇青”。2、炒青綠茶炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中逐漸枯萎達到干燥，這種方法受到機械、手工外力作用不同，茶形也會出現多種形狀，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。烘青綠茶就是用烘籠將茶葉烘干，主要用于熏制花茶，它的香氣不及炒青綠茶，根據材料、還可以將它分為：普通烘青、細嫩烘青以及半炒烘綠茶。
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