綠茶殺青三大原則-綠茶殺青圖片

一、高溫高濕原則

綠茶殺青的高溫高濕條件有利于細菌和病毒的殺死。通常綠茶殺青的溫度為180-200°C,濕度為80%左右。在這樣的條件下,細菌和病毒很難生存,有利于茶葉的品質保持。同時,高溫高濕也能有效地促進綠茶殺青過程中茶多酚的氧化和降解,使茶葉的口感更加清爽。

二、揉捻結合原則

綠茶殺青的揉捻結合原則是指在殺青過程中,將殺青和揉捻結合起來。通過揉捻,可以將茶葉中不良的氧化物和酶分解掉,同時刺激茶葉的芽和葉,促進茶葉的生長和發育。在揉捻的過程中,茶葉中的茶多酚不斷被氧化,產生茶黃素、茶紅素等有價值的物質,使綠茶的品質更加優良。

三、多次反復原則

綠茶殺青的多次反復原則是指在殺青過程中,需要多次進行反復翻炒,以充分殺死茶葉中的細菌和病毒,同時使茶葉中的物質充分均勻分布。在多次反復的過程中,茶葉中的茶多酚、茶氨酸等成分會不斷得到補充和轉化,使綠茶的品質更加醇厚、香氣更加濃郁。

綠茶殺青是綠茶制作過程中的重要步驟,需要遵循高溫高濕、揉捻結合和多次反復的三大原則。只有這樣,才能制作出品質優良、口感清爽的綠茶。