青茶的核心工藝-青茶的制作工藝是什么

一、采摘

青茶的采摘時間一般在春季,一般在3月底至4月中旬之間。采摘時,要求茶葉嫩芽,采摘標準為嫩芽發制,無綠葉及老梗。采摘的青茶茶葉必須及時采摘,以保留其 品質。

二、萎凋

采摘的青茶茶葉經過初步篩選后,需要進行萎凋。萎凋的目的是讓茶葉水分蒸發,讓茶葉內部酶活性增強,有利于發酵。萎凋的時間要根據具體情況而定,一般需要20-30分鐘。

三、揉捻

經過萎凋后,青茶茶葉需要進行揉捻。揉捻的目的是將茶葉中的茶葉細胞破裂,使茶葉內部酶活性增強,有利于發酵。揉捻的時間和力度也要根據具體情況而定,一般需要10-20分鐘。

四、發酵

經過揉捻后,青茶茶葉內部酶活性增強,可以進行發酵。發酵的過程分為兩個階段: 階段是濕發酵,第二階段是干發酵。濕發酵是將青茶茶葉放入發酵機中,進行自然發酵,時間一般需要6-12小時。干發酵是將青茶茶葉放入烤箱中,進行高溫干燥,使茶葉內部酶活性 失活,形成獨特的香氣和口感。

五、烘焙

經過濕發酵和干發酵后,青茶茶葉形成獨特的香氣和口感。最后,將青茶茶葉放入烤箱中,進行烘焙,溫度一般在120-150°C之間,時間一般為2-4小時。烘焙的目的是殺死青茶茶葉中的微生物,使茶葉的品質更加穩定。

六、干燥

經過烘焙后,青茶茶葉需要進行干燥。干燥的溫度和濕度也要根據具體情況而定,一般需要120°C-130°C的高溫干燥,時間為3-5小時。干燥的目的是使青茶茶葉保持 的品質。

青茶的制作工藝獨特,需要經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、濕發酵、干發酵、烘焙和干燥等多個環節。每一個環節都需要嚴格把控,以確保青茶的品質。