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一、食堂環境衛生管理的定義
食堂環境衛生管理是指對食堂內部環境、設備設施、食材儲存、加工、配送等環節進行全方位、系統性的管理,以確保食品安全衛生。
二、食堂環境衛生管理的目標
食堂環境衛生管理的目標是保障食品安全衛生,提高員工的健康水平,減少環境污染,保持環境的整潔和美觀。
三、食堂環境衛生管理的內容
1. 設備設施的維護和管理:包括廚房設備、餐具、廚具、消毒設施、通風設備、照明設備等。
2. 食材儲存和加工的管理:包括食材的儲存、分類、整理、標識、保鮮、加工、配送等環節。
3. 環境衛生的維護和管理:包括環境衛生的清潔、消毒、除臭、通風等環節。
4. 員工健康教育:包括員工的飲食健康、食品安全衛生、環境衛生等方面。
5. 食品安全檢查和評估:包括對食堂食品安全衛生的定期檢查和評估,及時發現問題并采取措施。
四、食堂環境衛生管理的實施
1. 制定環境衛生管理制度:包括環境衛生管理目標、內容、流程、標準等。
2. 制定設備設施管理制度:包括設備設施維護、保養、使用、清洗、消毒等環節。
3. 制定食材儲存和加工管理制度:包括食材儲存、分類、整理、標識、保鮮、加工、配送等環節。
4. 制定環境衛生管理制度:包括環境衛生清潔、消毒、除臭、通風等環節。
5. 制定員工健康教育管理制度:包括員工的飲食健康、食品安全衛生、環境衛生等方面。
6. 實施環境衛生管理:包括定期清潔、消毒、通風、維護設備設施,定期檢查食品衛生等方面。
7. 制定食品安全管理
