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發酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經歷“發酵”這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬于發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬于輕發酵茶，青茶(烏龍茶)屬于半發酵茶，紅茶屬于全發酵茶，黑茶屬于后發酵茶。
一、常見的發酵茶有哪些
發酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經歷“發酵”這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬于發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬于輕發酵茶，青茶(烏龍茶)屬于半發酵茶，紅茶屬于全發酵茶，黑茶屬于后發酵茶。
在制茶工藝中，發酵度是在制作過程中新物質產生多少的標桿，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越 ，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。
六大茶類的發酵程度區間如下
綠茶(非發酵茶)：0%，名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、太平猴魁；
白茶(微發酵茶)：0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白；
黃茶(輕發酵茶)：10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽；
青茶(烏龍茶，半發酵茶)：30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢；
紅茶(全發酵茶)：80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶；
黑茶(后發酵茶)：100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。
二、不同體質的人適合飲哪類茶
易發熱者可以飲綠茶，清涼 ，有祛熱的效果;腸胃不好的體質可以考慮紅茶和黑茶，比較溫和對腸胃有滋養作用;而節食減脂的人群當然就首選烏龍茶了。
茶的分類繁多口味各異，我們可以考慮自己的體質來選擇適合自己的茶；這樣不但能品飲到美妙的茶香，在飲茶的過程中也對身體有所裨益；
金螺
滇紅金鑼產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。其境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊，年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居我國茶葉之首。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
云南滇紅茶，除了古樹紅茶，還有一種叫滇紅金螺。滇紅金螺，形如其名，卷曲如螺，若不是色澤金黃，怕是會讓人誤以為是“碧螺春”。那么，它有哪些功效和作用？
1、養胃護胃
滇紅金螺是紅茶的一種，這種茶性質溫和，能修復受損的胃黏膜，并能加快潰瘍面愈合，另外它含有的茶多酚等有效成分還能清除腸胃中滋生的細菌與病毒能減少刺激性物質對人類胃腸黏膜的傷害，經常沖泡滇紅金螺能養胃護胃也能促進胃病康復。
2、抗菌抗病毒
滇紅金螺中含有多種藥用成分，特別是茶多酚和兒茶素以及咖啡堿物質的含量比較高，這些物質被人體吸收后能增強人體的抗菌和抗病毒能力，能阻止病原菌在人體內滋生，經常飲用能 咽喉炎，腸胃炎以及氣管炎等多種高發疾病。
滇紅金螺還是一種能 的健康茶葉，這種茶葉中含有豐富微量元素硒和茶多酚，這些物質是天然的 成分，它們不單能阻止人體內致癌物質生成，還能防止人體細胞癌變，增強人體的 能力，經常沖泡飲用滇紅，金螺能 癌癥發生也能防止癌癥擴散。
4、 痛風
痛風是人類的高發疾病，它出現以后患者會有明顯的疼痛感，而這種疾病的出現原因多，與人體內尿酸數量過多，不能及時代謝有關，而平時人們多喝一些滇紅金螺就能 痛風發生，因為滇紅金螺是一種典型堿性飲品，提高人類腎功能并能阻止人體內尿酸生成并能加快尿酸代謝，能讓人體內尿酸數量明顯減少，情況下人體出現痛風的幾率就會下降很多。
滇紅金螺茶的茶葉比較細嫩，沖泡出來后是透徹的金黃茶湯，金圈感比較突出，入口的滋味是偏純正厚實的，而且柔潤回味無窮，茶湯色澤和滋味都是更加偏飽滿類型的。
金駿眉
金駿眉，屬于紅茶中正山小種的分支，原產于福建省武夷山市。金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然后經過一系列復雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽，具有利尿消腫、改善血液循環、降低膽固醇等功效。
1、利尿消腫 茶水都具有較好的利尿消腫作用，主要是茶葉中含有的咖啡堿和茶堿會溶劑在水中，因此，在醫療上常用茶葉水來輔助 水腫、水滯留。金駿眉是茶葉中含有的茶堿和也不低，同樣具有較好的利尿消腫作用。
2、改善循環 人體中存在多個循環系統，這些系統受神經、肌肉等調節，金駿眉茶中含有的咖啡堿對神經和肌肉都有一定的作用，應用之后能起到解痙攣、松弛平滑肌等作用，因此，支氣管哮喘、咳嗽痰多、心肌梗塞以及高血壓都有一定的改善作用。
3、降低膽固醇 金駿眉茶葉中含有較多的氧化活性物質，比如維生素C和茶多酚，在飲用之后會很快的進入血液，對血液中膽固醇和脂肪酸形成的低密度脂蛋白有逆向作用，可使其分解成脂肪和膽固醇，對 動脈粥樣硬化有很好的輔助 作用。
4、殺菌 金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用于 腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有 殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來 ，也有一定 。
5、減肥瘦身 茶葉水都有一定的減肥瘦身作用，金駿眉中含有的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸以及芳香醇等多種化學物質對人體內脂肪的分解代謝都有促進作用，能輔助減肥瘦身。
這個主要是還是看自己喜歡口味。
八駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的一個分支，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合于2005年研制出的新品種紅茶。
全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然后經過一系列復雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
紅茶的甜，主要來源于茶葉中的內含物質，其中的糖類物質對應的是茶湯的甜，氨基酸物質對應的是茶湯的鮮爽。
新鮮的嫩芽采摘之后，葉片不能再光合作用制造物質，但是呼吸作用仍然進行。茶葉為了供給呼吸作用消耗，通過酶的作用把內含的多糖和雙糖分解成為分子量較低的單糖。這些單糖并不能 被消耗掉，反倒成就了紅茶茶湯的滋味的濃度和甜度。
一天之中，清晨早餐過后，中午午休后，晚上晚餐之后適合飲用紅茶，不僅可以活躍思維，補充能量，同時也能幫助消化，一年之中，春、夏、秋、冬四季都可以喝金駿眉紅茶，但相較而言，秋季、冬季更適宜飲用金駿眉，因為環境寒冷，空氣干燥，喝金駿眉茶則恰逢時宜。
一年之季，什么時候喝金駿眉好
金駿眉是 發酵的紅茶，茶性比較溫和，一年四季都適合品飲，只是不同時期去喝，會有不同的感覺。金駿眉比起其他茶類，沒有太多的禁忌。
但從季節上來說，金駿眉性溫和，具有暖胃的作用，所以喝金駿眉 的季節應該是在冬季。
因為人體在寒冷的環境中，對外部攝入的熱量，需求量會變得大一些。金駿眉中含有豐富的蛋白質、糖粉、鉀元素、抗氧化物質等，能夠增強人體抵抗寒冷的能力，有效增加心臟血液的循環，有很好的暖胃、養胃作用。
因此，秋冬季節，建議飲茶以金駿眉等紅茶為主，但同時也應注意飲茶適量。
金駿眉之所以有花果香，主要是由茶樹品種，桐木山場（環境）以及工藝共同作用的結果。是在特定的品種、山場和工藝的基礎上自然形成的，不是添加人工添加劑產生的。
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白毫銀針是白茶，而且是白茶里面最高端，品級最高的茶！
故，能喚作白毫銀針的茶，它的外觀，一定要是與自己的名字相匹配的：既有密實厚實的白毫，還要有如銀似雪的外表，最重要的是，要長得筆直，像一根縫衣針。
具體想了解更多關于白毫銀針的信息，可以查閱小陳茶事關于白毫銀針的原創文章：
細數白毫銀針的6大特性，并非所有茶的芽頭，都是白毫銀針！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“你對白毫銀針的要求真低！”
這是村姑陳前幾天和一位朋友聊天的原話。
彼時，這位朋友，發來一小盤子茶芽（請原諒我只能叫它茶芽是，原因，后文會會寫）。
茶友可能抱著考考村姑陳的心思，只發了這張圖，只說了一句：你覺得這白毫銀針怎么樣？
一眼看過去，這盤子茶，是純芽頭，彎彎的，像魚鉤。很明顯就不是白毫銀針嘛。白毫銀針人家是“針”，可不是“鉤”！
與其說這盤子茶是“白毫銀針”，不如叫它“白毫銀鉤”，還更貼合它的外形一點。
但是村姑陳沒敢直說，怕傷害朋友的感情，于是迂回地答道：這不像福鼎的銀針。
茶友心領神會，并揭曉答案：嗯啊，是云南的月光白。云南白茶。這個茶毫挺多啊。
茶畢竟是要喝的嘛，村姑陳想了解一些月光白口感方面的特征，于是問：“你喝了感覺如何啊？”
茶友如實回答：“我覺得還可以，入口甘甜，湯也有香味。回甜挺好。”
看來感覺還蠻好。
然而，細心的讀者會發現，茶友對這款云南白茶的評價，都很樸素，客觀地講，這些評價，放在六大茶類當中的任何茶身上，好像都很貼切、很適合。
比如紅茶、綠茶、黃茶、以及青茶里的鐵觀音，把茶友的上述評語放在它們身上，都能無縫對接。契合度五顆星。
也就是說，如果把這款茶當成白茶來品鑒的話，上述的評語，絲毫不合格。白茶，最大的一個特點，就是毫香！沒有毫香，或者毫香不明顯，在白茶里，都算不得好茶！（詳細標準請參閱 白茶國標）
所以，這位茶友，得到了村姑陳那句看似不禮貌，卻是大實話的評價：你對白毫銀針的要求真低！
《2》
其實，在說這句話的時候，村姑陳有點恨鐵不成鋼的感腳。
這位茶友，是心慕白毫銀針的，但卻去購買了明顯品質和價格都不如白毫銀針的云南白茶。
并且自嘲：白毫銀針，我能喝一口就滿足了。
可是，您喝的根本就不是白毫銀針啊，滿足不了嘛。
這盤子茶芽，云南白茶的芽頭，它不是白毫銀針。
如果我們要翻故紙堆去考據的話，能查閱到“白毫銀針”這個名字，是清朝的時候，由福建白茶人，發明出來的。
當時發明這個名字的時候，靈感來源，是因為白毫銀針的外形，壯挺，魯直，一頭粗，一頭細，細的那頭，頂端還微微有點點子小彎勾，可以說，跟生活中常見到的縫衣服那種針，很接近了。
一根表面密密麻麻覆蓋著白毫的針，如銀似雪，便喚它做“銀針白毫”，后來，許是感覺念起來不順口，又改成了“白毫銀針”。
白毫銀針也是有外觀標準的。
故，能喚作白毫銀針的茶，它的外觀，一定要是與自己的名字相匹配的：既有密實厚實的白毫，還要有如銀似雪的外表，最重要的是，要長得筆直，像一根縫衣針。
而那些白毫稀、薄的，遠遠看去沒有如銀似雪感覺的，身體彎曲不像縫衣針形狀的，都不能稱作“白毫銀針”。
紅樓夢里，王熙鳳埋汰自己，說見識少，人家給根棒槌，自己就認作針了。
今天村姑陳要正告列位看官，辨別白毫銀針，一定要嚴格按照外觀標準來。
免得別人隨便拿顆芽頭，你就當做針了。
《3》
并非所有茶的芽頭，都是針。
正如并非所有披著白毫的，都是白茶。
比如桐木關的菜茶的芽頭，身上也披著稀疏的白毫，但人家就沒有叫自己“白毫銀針”，而是叫了另外一個響當當的名字——金駿眉。
鼓勵金駿眉的這種創新精神。BS動不動就拿自己芽頭當針的模仿者。
每款茶，都有自己的特色，自己的長處，自己的風格。
比如云南茶，生活地海拔夠高，整個云貴高原就比福建浙江高了好幾個頭。
雖然日照時間長，紫外線強勁，但這樣的地理特征，也必然有自己獨特的風韻。
可以用給自己傳統的技術制茶，并創造出新的名字來。
比如，芽頭彎的，就可以叫“塞上弓”，大漠孤煙，長河落日，有顏色，有空間感，有情調，也利于推廣。
比如葉片紅而大的，就可以叫“朱砂痣”，與白月光相對，又契了張愛玲的書做典故，定位小資情調的女性，賣起來不是難事。
又何必也給自己取名白茶，落了個東施效顰。
灰姑娘姐姐削足適履，最后被打回原形。
鄭板橋老是臨摹別人，被老婆罵過之后，才想到要有自己的風格，自己的字體，于是發憤創作，終于成為一代大師。
效仿別人，只能永遠做綠葉。
勇于做自己，做不一樣的焰火，才能成為聚光燈下的寵兒。
《4》
白毫銀針，是白茶里的頂尖貨。
咱們茶客，對它的要求，一定要高一點。
比如，一定要喝好的白毫銀針，哪怕喝少一點，也要喝好一點。
千萬不要將就，去喝便宜的白毫銀針，去喝來源不明產地不清的白毫銀針。那樣，喝到李鬼的概率，是很高的。
白毫銀針的外形，是最容易辨別的。
第1，白毫多，又多又密，用手摸起來，表面的白毫，像小奶狗身上的絨毛一樣，順順的，滑滑的，偶爾根部有幾根倒絨，但摸上去就是蘆花的那種綿軟感覺。
但凡白毫不密的，不多的，摸起來不滑的，手感摸上去不厚實的，都不是好銀針。
第2，把銀針倒在桌面上，鋪平，面積鋪大一點，從側面看上去，白毫能連成一片，襯著底下的綠色葉底，像是厚厚的白雪下，露出一層淺綠色的青苔。
但凡從側面看，白色不連貫的，綠色比白色多的，看起來是綠草地上鋪著糖霜的，都不是好銀針。
第3，底下的葉底，是綠色的。新茶時期，白毫銀針的葉底，是亮綠色的，到了三年五年之后，老銀針的葉底，呈現出灰綠，暗綠，墨綠色了。但無論時間陳化多久，都不會變成褐色，黑色，土黃色。
但凡葉底不是綠色的，是褐色，咖啡，土黃，銹紅.....都是工藝不行。如果變紅，那則是過分曝光，氧化了。
第4，好的白毫銀針，干茶聞起來，是帶著干燥植物的普遍香氣的，還有白毫的濃郁毫香。因為它是烘干后保存起來的茶。
如果聞起來有發酵的氣味，有酸味，有巧克力味，有各種聞起來難讓你聯想到“水”、聯想到“潮濕”的氣味，都說明，存茶時，密封度不夠，進水了。
第5，沖泡后，好的白毫銀針，湯水是淳厚的，淳，就是溫軟，湯水是柔若無骨的，漿感是淳厚的，稠稠的，像上好的雞蛋布丁一般，果凍感十足。
但凡湯水寡淡，沒有漿感，質感像清水，兩三沖就沒有味道了的，必定不是好銀針，甚至連銀針，可能都不算。只是某種茶樹的芽頭。
第6，好的白毫銀針，茶湯里毫香是濃郁的，能從 沖持續到第十沖。無論是蓋香還是水香，毫香時刻都在。只是前幾沖濃點，后幾沖弱點。
但凡沖泡后的茶湯里，毫香不足的，不明顯的，淡的，兩三泡就沒有毫香的，那必定不是好銀針，甚至，不是銀針。
至于是什么茶，大家自己腦補吧。
《5》
好喝的茶，都是相似的。
不好喝的茶，各有各的缺點。
既然起了心，要想去攀折白茶頂端的那頂桂冠，就做好花錢的準備，出一點小錢，買一點好銀針，嘗個鮮，圖個樂，未嘗不好。
花了錢，還沒喝上真貨，這才是真的冤。
喝到好茶，不虧。
喝到劣茶，鬧心。
白居易的《兩碗茶》說得好：
食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。
愿大家喝茶解渴，喝好茶，解憂。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
農殘與茶中的泡沫是否有關系，目前并沒有相關的研究證明，而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業界已比較認可的原因有三。
是茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶葉是多毫品種所制；
第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
