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輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。 在烏龍茶的搖青過程中，葉梗當(dāng)中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過葉脈向葉片輸送，這個(gè)過程就是烏龍茶的走水過程。 烏龍茶因?yàn)槭且环N茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因?yàn)槭褂玫氖氰F觀音樹種種植而來，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味; 夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個(gè)人的體質(zhì)不同，喝茶也有要求。一般來說，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。 烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調(diào)、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學(xué)作用所引起的內(nèi)含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質(zhì)特征。 “烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是，那時(shí)候的烏龍茶其實(shí)是指代的一種綠茶，為北苑茶。 烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過的，但是每個(gè)人的時(shí)間、精力、金 錢有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時(shí)一定要把握一個(gè)原則：根據(jù)自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。
青茶香味類型 青茶是一大茶類，商業(yè)上習(xí)慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質(zhì)差異很大，各有其色、香、味、形的特點(diǎn)。但從審評(píng)角度看青茶品質(zhì)，質(zhì)量較好的應(yīng)具有：外形緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似于水蜜桃香，滋味清爽細(xì)膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點(diǎn)，葉緣紅明。反之，外形松泡，葉質(zhì)輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質(zhì)中下的特征，其中香氣和滋味是重點(diǎn)。 青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個(gè)品種。這些茶，香味上雖有差異，但從審評(píng)角度看，不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優(yōu)劣，大致可分為四大類型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現(xiàn)對(duì)四個(gè)香味類型柞一比較，并從制茶角度淺稠其原因。 1．細(xì)膩花果香型 這是青茶中品質(zhì) 的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤，大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。 2．花果香型 它與細(xì)膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這種茶大多產(chǎn)于秋季，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的25％。 3．老火香型 老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。 4．老火粗味型 老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香型，又帶有粗老氣味。青茶審評(píng)方法 目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最后看葉底。 這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種，按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。青茶品質(zhì)檢驗(yàn)１.感官檢驗(yàn) 其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評(píng)：分特級(jí)、１－４級(jí)。各類茶品質(zhì)必須正常、無異味，不含非茶夾雜物，湯質(zhì)潔凈。外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)。２.理化檢驗(yàn) 各種級(jí)內(nèi)青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。
青茶，雖有烏龍茶的稱謂，但烏龍茶還是無法包容青茶的內(nèi)涵的。“青”在古漢語里，多指不同程度的綠色，但外延又極其廣泛，有時(shí)指綠色，如龍泉青瓷，青出于藍(lán)；有時(shí)指黑色，如青絲翠眉；有時(shí)指藍(lán)色，如青花瓷、青衣、青青子衿。青茶，是指茶在半發(fā)酵后，呈現(xiàn)的不同程度的綠色甚或黑色。烏龍茶的“烏”，是個(gè)象形字，是指烏鴉這種鳥類，“烏”由此便引申出了“黑”的含義。因此烏龍茶多指外觀烏黑或墨綠的半發(fā)酵茶。與白葉荼種相對(duì)的烏葉，是指葉片深綠、墨綠，乃至黑綠的茶種。烏龍茶和青茶二者并用，與武夷茶早于安溪茶的起源有關(guān)，“烏龍”也包含有色澤烏黑油亮、條索扭曲似龍的外觀特征。當(dāng)然，烏龍茶的叫法，也與青心烏龍茶種的存在有關(guān)，如臺(tái)鷹烏龍茶。關(guān)于烏龍茶，還有很多傳說，傳說多為商人的演繹，不可采信。烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山?很多茶書認(rèn)為，烏龍茶發(fā)源于安溪，可惜，找不到確切的史料作為依據(jù)。以至于人們?cè)谥v述這段歷史之時(shí)，往往是一筆帶過或講個(gè)傳說敷衍。個(gè)人認(rèn)為，烏龍茶的，最初應(yīng)該起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶技術(shù)，最后傳到了搖青、攤晾、半發(fā)酵，三分紅七分綠，是烏龍茶的典型特征。我們能看到的較早史料，是清代王草堂的《茶說》，文中寫道：“武夷茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色牛欄坑里肉桂香。青，或發(fā)生了氧化所致。陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》云：“凡茶見日則味奪，唯武夷荼喜日曬。武夷造荼，其巖荼的僧家所制者，最為得法。”這又從另一側(cè)面印證了武夷荼是 個(gè)采用日光萎凋的烏龍茶，僧家在仿制松蘿不成功后，便改弦易張，順?biāo)浦郏龀隽巳旨t、七分綠的烏龍茶。
青茶品質(zhì)特征的形成，與它選擇特殊的茶樹品種，特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)和特殊的初制工藝分不開。鮮葉采摘掌握茶樹新梢生長至一芽四五葉頂芽形成駐芽時(shí)，采其二三葉，俗稱“開面采”。好的鐵觀音好的鐵觀音一般原料茶質(zhì)量都很好，我經(jīng)常在一個(gè)叫雅韻閣的網(wǎng)站里面買鐵觀音，感覺質(zhì)量就不錯(cuò)，他們茶葉的產(chǎn)地在安溪那里，我覺得那里的鐵觀音口感都很好，你如果想知道制作方法的話也可以去他們網(wǎng)站里面了解，有很多內(nèi)容的。
謝謝邀請(qǐng)！關(guān)于這個(gè)，我們可以借鑒專業(yè)審評(píng)對(duì)名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征的描述，其實(shí)大宗綠茶也是可以用這些描述的。懂茶帝整理了一些，具體如下：一、名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征的評(píng)語描述：（一）名優(yōu)綠茶外形評(píng)語描述扁削：扁茶形狀如刀削一樣齊整，扁平光滑。多為高級(jí)龍井茶所用評(píng)語。光扁：形狀扁平光滑。為高中檔龍井茶評(píng)語。扁平：形狀扁坦平直。光滑：茶葉表面平潔油滑，質(zhì)地重實(shí)。挺直：扁茶平扁不彎曲，挺挺直立。挺秀：茶葉細(xì)嫩，造型好，挺直秀氣尖削。茸毛密布：芽葉毫毛覆蓋著茶條，茸毛披覆與此同義，為高檔碧螺春茶所用評(píng)語。茸毛遍布：芽葉毫毛遮掩茶條，但少于密布。茸毛露布：芽葉毫毛顯露，次于遍布。茸毛顯布：芽葉毫毛稍顯露于茶條表面。纖細(xì)：條索細(xì)嫩而苗條。緊細(xì)：原料嫩度好，條索卷緊而細(xì)。卷曲如螺：條索卷緊后呈螺旋狀，為高中檔碧螺春茶所用評(píng)語。（二）名優(yōu)綠茶色澤評(píng)語描述翠綠：青里發(fā)綠，類似翡翠色彩并有光澤。糙米黃：色澤微黃似糙米色，為高級(jí)獅峰龍井色澤。蒼綠：深綠色有光澤，猴魁、松蘿有此色澤。墨綠：色澤濃綠泛黑，有光澤。綠潤：色鮮綠而富有光澤。銀綠：白色茸毛遮掩下，嫩綠而有光澤。限綠隱料：白色革毛滋掩下，通過光線照射類似翡翠的色澤。（三）名優(yōu)綠茶湯色評(píng)語描述綠艷：湯色鮮艷似翡翠而微黃，清澈鮮亮，稱為“綠艷”。碧玉：綠的色彩很淡，清澈明亮如玉。碧綠：嫩綠而微黃，清澈明亮。黃綠：綠中微黃。清澈：潔凈而透明，能一眼見底。鮮明：鮮艷明亮有光澤。清明：湯色清而明亮。（四）名優(yōu)綠茶香氣評(píng)語描述馥郁：鮮爽而具花果香，為高檔名優(yōu)綠茶評(píng)語。鮮嫩：鮮爽悅鼻的嫩茶清香。鮮濃：香氣濃而新鮮。清高：香氣新鮮高爽。濃烈：香氣豐富持久，冷后仍有余香。清香：香氣清純，細(xì)而持久。幽香：香氣文靜幽雅，緩慢持久（五）名優(yōu)綠茶滋味評(píng)語描述鮮濃：鮮表示鮮潔爽口，濃即味鮮爽：鮮潔爽口有活力，但濃費(fèi)再高活力，鮮濃是味厚舒適爽快。鮮醇：鮮潔爽口而又醇厚的感覺。醇厚：爽適甘厚，有刺激性。濃厚：先味苦，后覺甘醇，余味鮮爽。回甘：茶湯入口，先味苦后甜。（六）名優(yōu)綠茶葉底評(píng)語描述細(xì)嫩：芽頭多，葉張細(xì)小。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色新鮮明亮。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩一致，色澤調(diào)和。勻齊：色澤一致，葉形大小接近。綠嫩：色似新鮮橄欖，綠多黃少，色澤鮮亮。嫩綠：色澤有光澤微黃似蘋果綠。鮮明：色澤鮮艷明亮而富有光彩。明亮：葉色清爽，有光彩。二、名優(yōu)綠茶常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述：（一）名優(yōu)綠茶外形常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述1.外形形狀（條索）常見弊病的評(píng)語描述（1）扁形茶龍井緊條、狹長條、寬條：制工不好，條扁過緊、過長、過寬的三種缺點(diǎn)。折、皺：制工不精，不扁而皺。渾條：指扁茶渾圓，不扁似棍而圓。（2）卷曲形茶碧螺春脫毫：制工不精，茸毛脫離芽葉。條松：茶條不卷緊。扁條、直條：茶條寬松不卷緊稱扁條。茶條卷緊不卷曲稱直條。▲正宗洞庭山特級(jí)碧螺春（懂茶帝資料圖片）2.外形色澤常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述黃綠：色澤不翠發(fā)黃，缺少光澤。枯黃：制工差色黃且枯燥。綠褐：茶條綠色發(fā)褐，茶汁和鐵鍋摩擦所致。花雜：葉色不一致，色澤混雜。（二）名優(yōu)綠茶湯色常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述黃綠：茶湯黃中，欠綠艷。橙黃：茶湯黃中泛紅，似橙黃色。青暗：湯色發(fā)青，不明亮。渾濁；茶湯透明度差，有較多懸浮物。（三）名優(yōu)綠茶香氣常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述悶氣：殺青時(shí)未抖散或悶炒時(shí)間長，形成茶香中帶悶氣。青氣：殺青不足，茶葉中帶青草氣。老火香：炒茶或熔茶溫度過高，有一種類似“焦糖香”的氣味。煙氣：茶灶漏煙，使茶葉沾染煙氣。異氣：保管不善，茶葉吸附其他氣味。（四）名優(yōu)綠茶滋味常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述悶熟味：像青菜煮黃之味，有一種不爽快的感覺。生青味：殺青不透，帶青葉味。苦澀味：味苦而不澀，稱為“味苦”，有麻舌的感覺稱為“澀口”。高火味：火功高，有類似“焦糖”的滋味。煙焦味：帶有煙或焦的味道。（五）名優(yōu)綠茶葉底常見品質(zhì)弊病的評(píng)語描述青暗：葉底深青而暗。黃暗：葉色枯黃而暗。不勻：葉張老嫩，大小參差不齊，或色澤不一致。單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子。花雜：色澤不調(diào)和一致。紅莖、紅葉：莖葉泛紅。青張：葉底中夾雜生青葉片。
烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。根據(jù)產(chǎn)區(qū)，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。 烏龍茶工藝中的重要環(huán)節(jié)是做青，是一個(gè)搖青、晾青反復(fù)操作的過程。 ①工藝：萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼稍铩！ 、诟刹瑁荷尘G烏潤或褐綠油潤，干茶成條索壯結(jié)、重實(shí)的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。 ③湯色：根據(jù)發(fā)酵程度，湯色從淺黃到橙紅。 ④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。 ⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。 烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。 做青是烏龍茶的加工工藝最關(guān)鍵的工藝（過去的做青工藝是在碗水篩上進(jìn)行,用手轉(zhuǎn)動(dòng)篩子和兩手搓葉，使葉緣相互摩擦，葉細(xì)胞破碎而變紅；現(xiàn)在該用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)搖青機(jī)使葉緣摩擦損傷）。烏龍茶的品質(zhì)特征主要在曬青、搖青的過程中形成的。
青茶，又名烏龍茶，是經(jīng)過部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建的鐵觀音和的凍頂烏龍。 它是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。青茶，它經(jīng)過了部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既保持了綠茶的鮮香濃郁，又兼有紅茶的甜醇。它是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
歡迎關(guān)注懂茶帝！青茶就是烏龍茶，是我國特有的茶類。產(chǎn)地主要分布在福建、廣東和。福建所產(chǎn)的烏龍茶按地域劃分又可以分為閩北烏龍和閩南烏龍兩大類，其代表性產(chǎn)品分別為武夷巖茶和安溪鐵觀音。廣東作為另一大產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、色種等烏龍按發(fā)酵程度和工藝流程，可劃分為：輕發(fā)酵的條形包種茶（文山包種）和半球形包種茶（臺(tái)式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍）；重發(fā)酵的椪風(fēng)烏龍（又名椪風(fēng)茶、白毫烏龍或東方美人）烏龍茶的性質(zhì)特征是：外形粗壯緊實(shí)、色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚甘爽。當(dāng)然產(chǎn)地、品種不同，品質(zhì)特征也有差異。
