面團發過了會怎么樣-面不發二次補救的最佳方法

面團發過了,會帶來很多不良的影響,比如面團變得干燥、口感變差、失去彈性等。因此,如果不小心將面團發過了,我們需要采取一些措施進行補救。在本文中,我們將探討面團發過了會怎么樣,以及如何補救的最佳方法。

一、面團發過了會怎么樣

1. 面團變得干燥

當面團發過了之后,它會變得干燥。這是因為在酵母的作用下,面團中的水分被蒸發了,導致面團變得干燥。面團變得干燥后,口感會變差,并且很難揉搓和拉扯。此外,干燥的面團也會影響面團的發酵效果,使其變得緩慢或不成功。

2. 面團失去彈性

面團發過了之后,它會失去彈性。這是因為在酵母的作用下,面團中的蛋白質被分解成氨基酸,產生了一些氣體。這些氣體使面團變得膨脹,并且產生了彈性。如果面團發過了,蛋白質的結構被破壞,導致面團失去彈性。

3. 面團變得柔軟

面團發過了之后,它會變得柔軟。這是因為在酵母的作用下,面團中的水分被蒸發了,導致面團變得柔軟。面團變得柔軟后,可以更好地揉搓和拉扯,并且更容易發酵。

二、如何補救面團發過了的情況

1. 重新發酵

如果面團已經發過了,但還沒有失去發酵的能力,我們可以重新發酵它。重新發酵的方法可以是將已經發酵好的面團再次發酵,也可以將未發酵的面團在酵母的作用下發酵。

2. 加酵母

如果我們想要快速發酵面團,我們可以在面團中加入酵母。