紅茶:經過 發酵的茶.主要品種有:祁紅(安徽祁門)、滇紅(云南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北 宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等,以祁紅、滇江、宜紅質量 .
綠茶:是未經發酵的茶,采用高溫殺青而保持原有的綠色.主要品種有:龍井(浙江.杭州)、大方、碧羅春.等.
烏龍茶:也稱青茶,屬半發酵茶.主要品種有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、烏龍.
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歷史名茶,十大名茶,市場名茶是不同時期在社會上廣為流傳的茶葉種類。歷史名茶是在茶書典籍中記載過,被不斷引用的珍貴資料,作為每個時代引領茶葉工藝,影響,口味的代表性茶種,茶葉的發展是一個漫長經歷千年的長時間改進,因此在茶葉名稱的命名上各個階段都有所不同,歷史名茶最大的特點是以地名命名茶葉名字。歷史名茶最出名的首先是古代貢茶,唐代貢茶最有名的是蒙山茶和顧渚茶,詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶哥》中的“何況蒙山顧渚春,白泥赤印走風塵。”茶圣陸羽也有詩“酒囊飲甕紛紛是,誰賞蒙冊紫筍香。”這里所要注意的是唐代的行政規劃和地名與現代不同,所以在稱呼表達上不同,劍南的蒙頂石花,湖州的顧渚紫筍,常州的陽羨茶等。到宋代顧渚蒙山等茶漸漸衰落,代之為貢茶的是建安的北苑貢茶,今天的政和地名還是宋徽宗的政和年號命名的,也側面反應了茶葉的興盛。宋代名茶除了唐代的蒙頂顧渚陽羨這些名茶以外,還有其他日鑄茶(浙江紹興),雙井茶(江西南昌),婺源茶,鳩坑茶(浙江淳安),剡溪茶(浙江嵊州),信陽茶等。宋朝茶葉還有一個不出名但是是很重要的民間茶葉,片茶葉茶,這是以后散茶的原型。到明代的名茶就見諸與各類茶書典籍了,歷史上有古典茶書七十余部,明代占了一半,里面記載的名茶也是最為詳細的,虎丘茶,天池茶,松蘿茶,龍井茶,日鑄茶,天目茶,雁蕩龍湫茶,方山茶,羅岕茶,六安茶,舉巖茶,陽羨茶,蒙頂茶等,大部分名茶產地還是集中在贛川等省,這里需要指出的是虎丘茶松蘿茶等技法的一脈相承,也是現代綠茶乃至除黑茶以外其他各種工藝的源頭。另外還有一個現象,傳世茶書七十余部,單獨說一樣茶葉的只有六部,六部中有五部只說一樣茶葉就是羅岕茶,羅岕茶在明末清初之季的影響很大,同時也為今后的茶葉口味香味樹立了標桿(黑茶普洱除外,不是兩條道。)清代的名茶就和今天我們熟知的幾乎一樣了,而1915年的十大名茶就是對清代名茶 的總結,也是對歷史名茶傳承和銜接 的反應。1915年十大名茶,碧螺春,信陽毛尖,西湖龍井,君山銀針,黃山毛峰,武夷巖茶,祁門紅茶,都勻毛尖,鐵觀音,六安瓜片。篇幅太長了,下一個回答十大名茶的變遷和市場名茶。
茶的雅名俗稱茗,茶在有幾千年的歷史文化,茶品雅室,茶飲要有好水清徹之泉,才能泡出清香沌芳淡濃的好茶味!
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