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紅茶百科知識(shí)：茶葉種類繁多，根據(jù)制造方法不同將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。茶葉依發(fā)酵程度不同分為哪三種？ 回答：茶葉依發(fā)酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶。依其發(fā)酵程度來說，紅茶%發(fā)酵，烏龍茶-%發(fā)酵，綠茶 不發(fā)酵。
綠茶：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽白茶：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美黃茶：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽青茶：也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚紅茶：香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇黑茶：茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶一、綠茶綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。 所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。二、白茶白茶經(jīng)兩三天 醞釀而成，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。三、黃茶黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種讓綠茶的茶葉變黃。四、青茶青茶也叫烏龍茶，烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了。五、紅茶萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。六、黑茶同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
1 喝茶有很多的常識(shí)需要注意。2 喝茶前要先洗茶器，將茶具清洗干凈，然后用開水燙一下茶具，使茶具溫暖，避免燙壞茶葉，接著將干茶葉放入茶壺中，用沸水沖泡，倒掉 泡水，這樣可以去掉茶葉表面的雜質(zhì)和塵土，保證茶湯的清香和干凈。在倒入第二泡水后，茶湯色澤會(huì)變深，香氣會(huì)更加濃郁。3 此外，喝茶時(shí)也需要注意一些禮儀，如將茶杯端起來，輕輕品嘗，不要大聲喧嘩或者亂放茶具，這些都是喝茶的基本禮儀。喝茶還有很多種類，如紅茶、綠茶、烏龍茶等，不同的茶具有不同的營養(yǎng)價(jià)值和健康功效，喝茶需要根據(jù)自己的口味和身體情況進(jìn)行選擇。
茶有“一年茶、三年寶、七年藥”的俗語。
關(guān)于茶葉的冷知識(shí)很多，就不分類說明了。零零散散說一些。1、青茶就是烏龍茶，烏龍茶是茶類的總名稱，不是單獨(dú)茶種的名字。2、大紅袍是武夷巖茶的一種，是青茶，不是紅茶；3、鐵觀音是青茶的代表性茶種，此名字的由來是因?yàn)椴璧闹亓浚透刹枞氡宕嗟穆曇簦耔F一樣。4、安吉白茶是綠茶，不是白茶，安吉白茶的原料采自一種變異茶樹，這種茶樹在早春剛發(fā)芽時(shí)，芽頭是白色的，隨著生長成熟，會(huì)逐漸恢復(fù)正常，變?yōu)榫G色。5、之前，白茶是最小眾的茶類，后超過黃茶，現(xiàn)在黃茶的品飲人數(shù)稀少，所以產(chǎn)量也對(duì)應(yīng)變少，想喝到真黃茶十分困難。黃茶的味道其實(shí)和綠茶相差不多，本質(zhì)上就是綠茶的中加了一道悶黃。6、君山銀針是黃茶，而白毫銀針是白茶；7、溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶；8、湖北老青茶是黑茶，不是青茶；9、普洱茶分為生普洱與熟普洱，熟普洱是黑茶，生普洱則是使用綠茶的。10、熟普洱其實(shí)是微生物發(fā)酵，而不是后發(fā)酵。后發(fā)酵是指類似生普洱這種長期陳化的綠茶，從口感上不能叫為綠茶，又不是黑茶的，所以只能勉強(qiáng)歸為后發(fā)酵茶類。11、云南曾將普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來，作為第七茶類，但普洱 不符合現(xiàn)在的茶系分類，后作罷。12、除了六大茶類，還有一則再加工茶類，例如茉莉花茶、桂花龍井等等。不少茶友看不起花茶，其實(shí)花茶也分為工藝花茶和觀賞“花”茶，花茶的制作也尤其講究功夫，好的花茶需要長時(shí)間復(fù)雜的工藝才能制作完成。花茶的檔次一點(diǎn)也不低哦。13、紅茶中，正山小種是所有紅茶的老祖宗，外國的紅茶也是正山小種的后代。14、正山小種的原產(chǎn)地在武夷山星村桐木關(guān)，這個(gè)范圍內(nèi)的才能叫做正山，除了這個(gè)范圍的都是外山，只能叫小種紅茶。小種紅茶特殊在有一股濃烈的煙熏味，傳統(tǒng)的中，是用松樹的松針熏烤的。一直到1990年之后，才開始使用無煙的制作方法。15、紅茶金駿眉在2005年才出現(xiàn)，是由現(xiàn)在的駿德茶廠廠長梁駿德所創(chuàng)制的，但是在創(chuàng)制金駿眉時(shí)，梁駿德還是正山堂的制茶師，所以現(xiàn)在網(wǎng)上說金駿眉是由江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的，都沒有出現(xiàn)梁駿德的名字。16、現(xiàn)在市面上的大紅袍都是拼配茶，真的大紅袍不可能喝到的。拼配茶并不是次茶、假茶，好的拼配茶很珍貴，而且品質(zhì)極高，大紅袍拼配茶的基礎(chǔ)基本上都是水仙肉桂。好的拼配茶經(jīng)常獲獎(jiǎng)的，很難買到，而且拼配師這門職業(yè)很高貴。17、真正的大紅袍，樹種叫做奇丹，目前最接近的茶樹品種叫做北斗。對(duì)了，那個(gè)大紅袍的景點(diǎn)，也就是天心巖摩崖石刻有大紅袍上面的那六珠大紅袍母樹，是假的，騙你的。上面沒有一株茶樹是真的大紅袍，而是兩株奇丹兩株奇蘭兩株雀舌，其中一株雀舌和一株奇蘭是后期補(bǔ)種的。其實(shí)是天心寺寺僧為了保護(hù)真正的大紅袍母本而轉(zhuǎn)移游客注意力，然而真正的母本已經(jīng)找不到了…18、解釋一下什么是拼配茶，真的拼配茶是從原料就開始拼配的，將幾種采摘回來的茶鮮葉按照不同的比例混合，最后統(tǒng)一制作成茶，所以拼配師的資歷和經(jīng)驗(yàn)非常重要。至于平常見到那種將幾種干茶混合在一起晃一晃，那叫做摻假茶。19、什么是假茶？例如，紅茶制作中加了糖，鐵觀音加了色素，花茶加了香精，陳茶二次翻新當(dāng)做新茶，制茶的原料使用其他地區(qū)廉價(jià)的茶青。20、“功夫茶”與“工夫茶”不是一個(gè)意思，工夫茶是潮汕人早從宋代便傳承下來的一套沖泡茶水的方法和待客之道。簡單來說，就是一種文化的傳承。至于“功夫茶”，是不了解的人對(duì)“工夫茶”的誤會(huì)，以為“工夫茶”是一種藝術(shù)手段，給人的感覺就是在茶桌上眾多茶具中一頓操作，便是功夫茶。形容表演能力，叫做功夫茶。形容傳承文化，叫做工夫茶。工夫紅茶則是以制作繁瑣，耗費(fèi)精力，頗費(fèi)工夫而得名，福建有三種工夫紅茶，分別是坦洋、政和、白琳。安徽有祁門工夫，云南有滇紅工夫。21、武夷巖茶是青茶，旗下分支品種有很多，例如，大紅袍，水仙，肉桂，奇丹，白雞冠，鐵羅漢…22、巖茶是當(dāng)?shù)靥厥猸h(huán)境土壤上生長出的特殊茶種，我 次聽說時(shí)，還以為是用鹽炒出的茶。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)化巖壤上為正巖茶，半巖區(qū)為半巖茶，土壤區(qū)為洲茶。23、鳳凰水仙屬于鳳凰單叢的一種，不屬于巖茶，鳳凰單叢是廣東烏龍茶。24、鳳凰單叢分支下的鴨屎香茶種，名字雖然惡心，但跟鴨屎沒有關(guān)系，鴨屎是臭的，也不是香的，這個(gè)名字的由來，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的茶農(nóng)擔(dān)心茶種被偷，故意貶低瞎起的名字。25、龍井茶的種類有很多，有越州龍井、錢塘龍井和西湖龍井，越州和錢塘的龍井也不錯(cuò)，但只有西湖當(dāng)?shù)胤N植并制作的龍井才能做西湖龍井。西湖龍井有“獅、龍、云、虎、梅”幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，獅峰山上的龍井茶是喝不到的。茶葉坑多擔(dān)心多，認(rèn)準(zhǔn)一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長篇無意話太多，有情有心來看看。春茶季節(jié)馬上來到，大家做好準(zhǔn)備。瀏覽器 搜“承藝*茗茶”即可，望大家支持。客觀公正有用的茶知識(shí)，與大家一同了解，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：承藝文化（ID：chengyimc）
這個(gè)問題屬于茶葉的分類，茶靠譜為您詳細(xì)解答：茶葉是如何分類的：目前為止，通行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)茶葉的和發(fā)酵程度的不同來的。不發(fā)酵、保持茶葉鮮綠特征的叫綠茶，微發(fā)酵、在綠茶工藝基礎(chǔ)上加一道悶黃工藝的叫黃茶，微發(fā)酵、自然萎凋、不揉不炒的叫白茶，半發(fā)酵、有一道做青的叫青茶，全發(fā)酵、紅葉紅湯的叫紅茶，后發(fā)酵、茶葉黑色可以長期存放的叫黑茶。青茶，俗稱烏龍茶，是半發(fā)酵、非常強(qiáng)調(diào)做青這一環(huán)節(jié)的茶類。烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建、廣東、地區(qū)。福建的烏龍茶有兩大體系，閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍的代表是鐵觀音，閩北烏龍的代表就是武夷巖茶。巖茶，特點(diǎn)是做青與焙火。廣東的烏龍茶主要是鳳凰單叢。的烏龍茶品種比較多，東方美人，凍頂烏龍等。普洱茶，分成兩個(gè)體系：普洱生茶和普洱熟茶。其中生茶具有綠茶的特點(diǎn)，但是又有后期轉(zhuǎn)化的效果，很難歸類為綠茶還是黑茶，所以有人提出普洱茶可以單獨(dú)分為一類。熟茶是生茶基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，后期還可以長期存放與轉(zhuǎn)化。屬于黑茶性質(zhì)的茶類。
