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準備材料：茶葉蛋30個、肉桂粉1茶匙、八角2個、花椒2茶匙、香葉2片、茶葉少許、五香粉半茶匙、鹽5茶匙、老抽半碗、糖半碗、雞精1茶匙。
茶葉
20克雞蛋 12個醬油 2勺鹽 2克糖 1克老抽 2勺五香粉 2勺
步驟 1
雞蛋洗干凈冷水下鍋煮蛋15分鐘
步驟 2
冷水開茶葉
步驟 3
煮好的蛋撈出，用冷水激一次
步驟 4
用勺子將煮好的蛋敲出裂痕
步驟 5
茶葉水中放入五香粉，醬油，老抽，糖，鹽等調味料，制作成鹵水備用
步驟 6
敲好的蛋放入電飯煲調好的鹵水中，煮粥模式
步驟 7
茶葉蛋煮好，撈出茶葉，鹵汁浸泡著蛋即可
步驟 8
浸泡一夜的茶葉蛋，可以即食，也可以煮熱吃
方法/步驟
1/5
準備材料：茶葉蛋30個、肉桂粉1茶匙、八角2個、花椒2茶匙、香葉2片、茶葉少許、五香粉半茶匙、鹽5茶匙、老抽半碗、糖半碗、雞精1茶匙。
2/5
雞蛋洗凈放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋，水開后立刻調成小火，繼續煮兩分鐘。
3/5
關火燜2-3分鐘，燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋，沖至手能忍受雞蛋溫度了，立刻開始敲雞蛋。
4/5
重新加水后，加入調料，大火煮開后調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，小火煮15分鐘。
5/5
開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續小火煮15分鐘，關火。
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺
2.如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔.
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關火后不用管它。五小時后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
五香茶葉蛋
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時，然后給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口
低溫保存能放兩天，兩天后就不能吃了。常溫 當天吃完。隔夜的茶葉蛋 就不要吃了，不僅是茶葉蛋，其他的很多食物，特別是炒菜，只要是過夜了就不要再吃了，時間長了對我們的身體是不好的，大家要注意，在平時做菜的時候，不要做的太多。隔夜的雞蛋不管是怎么加工的，如果沒有 熟透是不能隔夜食用的，因為其在保存的過程中容易滋生細菌，隔夜食用易造成腸胃不適、脹氣等癥狀。如果是已經熟透的雞蛋，在低溫的狀態下密封保存得當，那在48小時內食用是沒有問題的。拓展資料：茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。
茶葉蛋，什么茶葉都是可以煮雞蛋
每到端午節好多地方有吃雞蛋的說法，這里面還有個傳說故事，相傳很久以前，天上有個瘟神，每年端午總要溜到民間播疫害人，受害者多為孩子，輕則發燒厭食，重則臥床不起。做母親的對此十分心疼，紛紛到女媧娘娘廟燒香磕頭，求她消災降福，保佑后代。女媧得知此事后，便去找瘟神說：“今后凡是我的嫡親孩子，決不允許你傷害。”瘟神知道女媧法力無邊，不敢和她作對，就問：“不知娘娘下界有幾個嫡親孩子?”女媧一笑說：“我的孩子有很多，這樣吧，我在每年端午這天，命我的嫡親孩子在衣襟前掛上一只蛋袋，凡是掛有蛋袋的小孩，都不準許你胡來。”這一年端午節來了，瘟神又下界，只見孩子們胸前都掛著一個小布袋，里面裝有煮熟的咸蛋。瘟神以為都是女媧的孩子，所以就不敢動手害人了。就這樣，端午節吃蛋的習俗逐漸流傳開來。
雞蛋具有補氣虛，安神養心的功效，生病吃雞蛋還能快速恢復體力，但雞蛋每天不宜多吃，1~2個為宜，白水煮雞蛋是 吃法，據說端午節用煮雞蛋的水洗臉，不遭蚊蟲叮咬，這都是傳說。過去人們生活條件差，雞蛋只有小孩、老人、孕婦才能吃上的營養補品，一般人只有端午才能吃上幾個雞蛋。今天分享我煮茶葉蛋的正確做法，即傳統又經典，加上這一步，雞蛋不沾皮還好剝。
【茶葉鹵雞蛋】
食材：雞蛋6枚，茶葉一把，花椒適量，香葉2片，八角2個，桂皮1塊，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4塊
做法：
1、準備好需要的食材。
2、雞蛋用涼水沖洗干凈。
3、小鍋內放足夠水，放入洗凈的雞蛋，大火燒開改成中火，雞蛋煮5分鐘。
4、將雞蛋撈出浸泡涼水盆冷卻，這一步最關鍵，可以快速將雞蛋利皮。
5、冷卻好的雞蛋用勺子頭敲碎，皮越破碎越好，這樣做在鹵的過程中醬料好滋入，剝開很像琥。
6、磕好的雞蛋放入盆里，加入茶葉、香葉、花椒、八角、桂皮、冰糖、適量鹽，加入適量清水沒過雞蛋的一半。
7、加入適量生抽。
8、再加入適量老抽。
9、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燒開煮至10分鐘，所有調料融合，鹵汁濃稠。
10、關火后，雞蛋在鹵汁里浸泡1個小時，也可以冷藏3個小時以上，效果更好。
11、撈出盛盤子里，皮不沾又好剝，學會這樣鹵雞蛋，茶葉蛋再也不用買著吃了，這樣做的雞蛋香嫩美味。
3、放入準備好的調味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續蓋上鍋蓋，大火燒開。
4、鍋開后，轉成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有 入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就 做好了，無論冷吃還是熱吃都風味十足，咸香可口，太好吃了，快點動手試試吧。
不要吃茶雞蛋，因為加工過的雞蛋中的成分會發生變化，這與富含良好營養的原始雞蛋不同。
茶中的生物堿與雞蛋中的鈣結合，以防止它們的吸收，并抑制十二指腸對鈣的吸收。
