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老樹金芽不一定是紅茶，也有可能是普洱熟茶。老樹是指樹齡在二百年左右的茶樹，金芽是指普洱茶樹的最嫩的部分，就是芽尖，其外形很好看，檔次非常高，市場(chǎng)價(jià)格也非常高，一般都是用來制作普洱熟茶餅的時(shí)候用來撒面或者是單獨(dú)制作紅茶，加工完成后的熟茶餅面很美觀。用金芽制作紅茶的也有，外形好看，口感香甜，檔次很高。
老樹金芽不一定是紅茶，也有可能是普洱熟茶。老樹是指樹齡在二百年左右的茶樹，金芽是指普洱茶樹的最嫩的部分，就是芽尖，其外形很好看，檔次非常高，市場(chǎng)價(jià)格也非常高，一般都是用來制作普洱熟茶餅的時(shí)候用來撒面或者是單獨(dú)制作紅茶，加工完成后的熟茶餅面很美觀。用金芽制作紅茶的也有，外形好看，口感香甜，檔次很高。
可以叫做自制茶。
那要看什么茶葉，只有綠茶是需要及時(shí)炒制的。但是什么時(shí)候炒也要看做什么茶 如龍井，因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎枰獢偡乓坏蕉r(shí)再加工。如果是蒸青，剛越早越好，水分足，殺青會(huì)比較透。放太久了，水分跑掉不利于殺青及做形。鐵觀音攤青時(shí)間是和搖青轉(zhuǎn)數(shù)相適應(yīng)的。第一、二次搖青后攤青1.5-2.5小時(shí)，第三、四次搖青2.5-5小時(shí)，在一般正常情況下，搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多與涼青時(shí)間由長(zhǎng)到短是相互一致的。
以春鐵觀音茶正常氣候?yàn)槔繐u青100轉(zhuǎn)，第一次涼青1.5小時(shí)，第二次涼青時(shí)間為1小時(shí)，第三次涼青時(shí)間為40-45分鐘，第四次涼青約為30-40分鐘。
普洱茶為什么要曬青而不是烘青？其實(shí)這個(gè)問題就是什么叫普洱茶定意中的一個(gè)硬件之一，也是普洱茶與其它茶類所不同的地方，這就是所說普洱茶的獨(dú)特性。壓制成餅的自然干燥曬青毛茶
普洱茶是必須生長(zhǎng)在云南的大葉種茶，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成的茶，才叫做是普洱茶。
那普洱茶的傳統(tǒng)工藝是指什么呢？傳統(tǒng)工藝是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何機(jī)器來做茶。普洱茶的制茶工序簡(jiǎn)單分為：采摘→攤晾→殺青→揉念→晾曬→撿梗→壓制→晾曬→包裝→成品。
普洱茶的制作工序中，每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必須有好的原料和好的制茶工藝，下面就簡(jiǎn)單的把殺青，揉念，晾曬，這幾個(gè)環(huán)節(jié)的重要性與大家交流交流，其它幾個(gè)環(huán)節(jié)在不同的交流中已交流過。
普洱茶的殺青工序，殺青的主要作用是頓化氧化酶，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化，又能散失青氣，又能保持后陳化中的茶葉活性，其次是散失一部分水分，使葉片柔軟，便于揉念成條。
揉念的主要作用是，破壞茶葉細(xì)胞，讓茶汁外溢，干燥后讓茶葉更好的留住物質(zhì)和更好的陳化。
晾曬就是干燥了，這里說的干燥就是我們所說曬青。這里的曬青指茶葉揉念后的干燥，普洱茶為什么要求是曬青呢，因?yàn)槠斩璨粌H是新茶時(shí)喝，老了還更要好喝，是慢慢轉(zhuǎn)化的茶，那就是一定要保留茶的活性，所以普洱茶不能烘青，高溫會(huì)殺死或減少茶的活性，讓普洱茶沒有好的后陳化。
茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵
舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：
（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵希瑪偡湃~的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)
（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；
（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"
（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味
（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；
（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；
（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；
（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。
（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
（10）初步成型
