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關于普洱茶，有句俗語“存新茶喝老茶”，普洱茶的魅力在于轉化的活性，經過幾年轉化的普洱茶或果香或花香或陳香，給茶客帶來意外之喜，普洱茶又被稱為可以喝的古董，轉化越陳越香，所以普洱茶還是陳茶好。
關于普洱茶，有句俗語“存新茶喝老茶”，普洱茶的魅力在于轉化的活性，經過幾年轉化的普洱茶或果香或花香或陳香，給茶客帶來意外之喜，普洱茶又被稱為可以喝的古董，轉化越陳越香，所以普洱茶還是陳茶好。
普洱，品茶莫貪“新”，茶葉越新鮮越好是一種誤解，就連綠茶也并非需要新鮮到現采現喝的地步，因為新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類等物質對胃腸粘膜有較強的刺激作用，喝新茶，還是悠著點。
普洱新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強，鋒利似少年，滋味有青澀也有飽滿，優缺點一目了然，香氣高亢四溢，此時的茶，適合淺嘗輒止，嘗鮮之后待歲月打磨幾年再品滋味更佳。
普洱茶特有的品質和陳香是在存放過程中后發酵形成的，存放一定時間后茶葉中主要化學成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放，這也必然降低其品質。
雖然不知道所謂的新茶指的是六大茶類中的哪一種茶，但是肉眼可見變黃可以推斷是一種發酵度低的茶，可能是綠茶、生普、黃茶、白茶或者清香型烏龍。
不管是以上的哪一種茶類，我們還是從茶葉的基本原理去推斷變黃的原因。色素是一類存在于茶樹鮮葉和成品茶的有色物質，是構成茶葉外形色澤、湯色及葉底色澤的成分，分成天然色素和加工經氧化縮合而形成的。
茶葉天然色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要對茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用，茶葉脂溶性色素主要包括是葉綠素，其次是類胡蘿卜素，在茶葉葉底與外形色澤形成中具有重要的作用。
葉綠素在茶葉加工過程中從蛋白體上釋出。游離的葉綠素很不穩定，對光熱敏感，會產生脫鎂顏色分別為黑褐色或黃褐色，是反映茶葉外形色澤和葉底色澤的主要成分。
經過高溫干燥鈍化或抑制酶活性的茶類，比如綠茶、黃茶或清香型烏龍茶干茶在存放過程中變黃主要是因為葉綠素脫鎂。這些類茶主要是喝鮮爽感，茶葉變黃后不管是香氣或者滋味上都會有落差。
保有酶活性或者可以有后期轉化空間的茶葉比如生普、白茶，除了葉綠素的脫鎂轉化產物外，還有胡蘿卜素、葉黃素及其后期多酚類化合物氧化縮合而形成的有色物質等一起參與形成茶葉變黃的。這些類茶在存放過程中黃變有利于品質的轉化。
所以說茶葉變黃是一種正常的現象，但是過快地變黃可能是存放有問題，存放環境不注意避光或者過于濕熱。
至于過快變黃之后還能不能喝，那就要從以下幾點進行辨別：1、干茶，看干茶是否有霉變，聞干茶有無霉味或者潮氣，如果有那就不建議喝；
2、沖泡，看茶湯是否渾濁，如果茶湯過度渾濁那就是倉儲潮濕造成的，除非是茶毫引起的；
3、喝完之后感受喉嚨有無不舒服，如果出現明顯的鎖喉的情況，說明倉儲環境過度濕熱，滋生了有害微生物。
如果茶葉出現了以上情況，說明此茶葉已經發生變質，建議不要再喝了。
1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。
3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無常進行。
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個問題。
怎樣區分過期茶，農殘茶，臺地茶？大部分茶友對假茶、過期茶、農殘茶等都是零容忍，沒有人愿意被騙，不想上當吃虧，這是常理，但苦于沒有分辨茶葉好壞的本事。不過路還要一步步走，沒有人能一口吃成個胖子，不然消化不良。話說回來，辨別過期茶并非難事，有幾個技巧。
我們可以從色香味三個方面入手判斷，首先看茶葉色澤，如果是新茶的話，那么色澤一定是較亮的，條索也是比較完整的，不會有很多茶粉茶末碎渣。如果是過期茶的話，那么色澤一定沒有光澤，較暗。如果綠茶的新茶樣子是嫩綠鮮艷，那么過期綠茶是暗綠無光。
然后聞茶葉的香氣，如果是新茶的話，有嫩香、果香、花香等讓人愉悅的香氣，而過期茶葉往往質量不行，有的可能出現發霉變質的現象，所以過期茶葉就會有異味，比如霉味、酸味、臭味等讓人不適的氣味。
最后就是品嘗味道，如果前面已經確定過期的茶，那么就不必喝了。如果還不確定，那么喝一點點看看，茶湯是否有異味，比如酸臭味等。過期茶葉的滋味是不好受的，是難喝的，而新茶的茶湯不管是春茶還是秋茶，感覺還不錯，至少不難喝。好的像春茶，就有鮮爽甘甜，秋茶就很醇厚爽口。
茶葉也是有保質期的，有的茶保質期較短，有的茶較長。像綠茶、黃茶、清香型烏龍茶可以在冰柜中存放2年，紅茶、高溫烘焙過的烏龍茶大概可以放上3年，白茶與黑茶正常情況下可以放上十來年。
不過保質期只是評判依據之一，如果存茶環境與，那么茶葉劣變速度會變緩，當然這是理想狀態下。如果存不好，不到保質期時間，茶葉就壞了，不能喝。
言歸正傳，我們怎么分辨農殘茶？事實上，作為普通茶友是無法分辨農殘茶，手上沒有專業設備，缺乏專業手段，所以分辨難度非常大。要想檢測，只能拿的樣品去找專業公司檢查農殘含量。顯然，這是不可能，也是不實際的。
但我們可以進行一個規避風險的措施，比如找正規茶廠購買，或者盡量茶，尤其是明前茶，因為明前茶是開春頭采或二采的茶，長勢好，基本不打農藥。此外我們還能通過洗茶，雖然基本很難洗出來，但也能去掉一些茶葉上的灰塵等。
我們泡茶的時候也不宜浸泡太久的時間，不宜喝濃茶或大量飲茶。合理飲茶也是規避風險的措施之一。如果你喝了茶之后覺得胃不舒服，不管是不是農殘的緣故，就不要繼續喝了。
最后我們來說說，如何分辨臺地茶。臺地茶是指運用現代茶葉種植技術種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，所以基本上樹齡較短，品種較新。臺地茶通常都是人工選育的良種，常采用無性繁殖。也就是說，臺地茶是人工種植的茶樹，是茶園茶，我國茶葉大部分是臺地茶。
與臺地茶做對比的是古樹茶，比如普洱茶中的古樹茶。又或者是荒野茶，白茶中有分荒野白茶和普通茶園茶。很多人認為臺地茶不好，其實不是，臺地茶可以看作是一種管理茶園的，有集中連片、高產的特點，所以大家都能喝得上茶。臺地茶是從茶園管理上來講的，不是從品質上來說的，臺地茶中有口糧茶也有天價茶。
臺地茶與古樹茶、荒野茶有些區別，比如古樹茶、荒野茶基本任其生長，外形粗壯、粗糙些，臺地茶會比較整齊、好看。
以普洱茶為例子，古樹普洱茶通常芽很少，還會有黃顏色的葉片和粗梗，而臺地普洱茶芽比較多，梗比較少。古樹普洱口感更好，苦澀味隨著時間而減退，臺地普洱茶苦澀味減退慢，還可能無法消失。古樹普洱香氣、茶湯會更好。
以福鼎白茶為例，荒野白茶并非野茶，只是長久沒人打理，任其自然生長，如同野茶，長得比人還要高。荒野白茶比普通白茶來得粗獷，香氣更足，湯色更亮，也比較耐泡，回甘也很好。荒野白茶通常采摘一兩次就不采了，一來采摘難度大，二來量不多，還有就是采了一兩次后荒野白茶基本不會長，畢竟野外生長的環境比較嚴格。
總的來講，臺地茶與古樹茶、荒野茶的辨別難度比較大，還得靠多喝多看才行。不過不積跬步,無以至千里，堅持不懈，終會成為飲茶高手，明辨真假。
以上就是小詹的淺見，歡迎大家指正。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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大家好，我是白茶愛好者小詹，很高興能回答這個問題。
茶葉一般采摘3個季節，即是春季、夏季和秋季，也就是春茶、夏茶與秋茶。而夏茶因為采摘期短、產量少以及滋味顯得苦澀，所以不受歡迎。
大部分人會在春茶與秋茶做出選擇，有的人會選擇春茶，而有些人熱衷于秋茶。選擇春茶的人會振振有詞說春茶貴如油，品質好，勝過秋茶。
而選擇秋茶的人可能會說秋茶性價比高，比春茶更有味道。那么問題來了，到底春茶好還是秋茶好？誰更符合大眾口味，是人們心中的掌上珍？
如果以價格來當衡量標準，基本上春茶是貴過秋茶。春茶是在萬物復蘇的春天中萌發的茶葉，營養物質含量高，顯得很珍貴，市場價格高也是正常的。
春天是適合茶葉生長的季節，茶葉長勢很好，春茶很細嫩，做出來的成品茶外形與內質皆佳。春茶的特點就是色澤翠綠，葉質柔軟，內物質豐富，比如含有很多氨基酸，這也是春茶鮮爽的體現。
經過一整個冬天的蟄伏，茶葉終于在春天開始展現自己的魅力。而且春天不管是氣溫還是降水量，都對茶葉很友好，讓茶葉更有內涵，變得好喝。
還有比較重要的一點那就是，基本上春茶很少打農藥。一來是沒必要打，因為春茶長勢好，采一波就迅速長一波，有時候采慢了，茶葉就變粗了，所以通常不會擔心茶葉受到蟲病危害，也就不打農藥。
打農藥的目的是為了趕走吃茶葉的蟲子，如果茶葉沒有病蟲危害，自然就不需要打農藥。很多人喜歡喝春茶的目的就是看中春茶農殘含量少。但話說回來，也不是說秋茶就經常打。
現在市場對茶葉在農殘方面有嚴格要求，控制在標準內。再者，有農殘不等于一定超標，要看是否在規范內。但從營養上來看，秋茶是不如春茶的，這是肯定的。
經過春天與夏天的歷練，茶葉更有味道，但也因之前被采摘了2個季節，秋茶的內物質含量不比春茶，茶葉內的營養含量相對來講不高。但是秋茶的香氣更濃，滋味更加醇厚。
最重要的是，秋茶產量大，價格實惠，具有頗高性價比，也是大眾的口糧茶。我國是茶葉生產大國也是消費茶葉大國，人口眾多，每天不知要喝掉多少茶。
茶葉是日常生活中不可或缺的一部分，如果只喝春茶的話，幾乎無法滿足大眾的飲茶需求，而秋茶的存在讓大家沒有喝茶的后顧之憂。秋茶香氣好，滋味也可以，關鍵是價格不高，天天喝也不擔心錢包會癟下去，所以秋茶成為大家喜愛的口糧茶。
值得一提的是，并不是所有的茶都是春茶貴。比如鐵觀音就是秋茶的價格比春茶貴些，喜歡喝鐵觀音的茶友會對秋茶情有獨鐘，從韻味上來講，秋茶鐵觀音比春茶鐵觀音更有味道。
春茶與秋茶，各有千秋，很難簡單去做論斷。春茶營養物質豐富，滋味好，但價格貴。秋茶略微單薄但香氣高，價格親民。秋茶未必會輸給春茶。
每個人的看法是不一樣的，未必春茶就是百分百的好，秋茶就一文不值。情人眼里出西施，秋茶同樣很有魅力。那么，大家喜歡春茶還是秋茶呢？
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