茶葉炒青的作用是什么意思_茶葉炒青和蒸青有什么區(qū)別

發(fā)布時間：2025-07-15 01:53:16 來源：網(wǎng)絡(luò)

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1、磨鍋茶屬于什么茶？
2、玉露茶與炒青茶區(qū)別？
3、茶葉返青是什么意思？
4、茶葉的殺青是什么？
5、新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過淘洗再炒制嗎？
6、炒茶是什么時候發(fā)明的？
7、毛尖等可以蒸青嗎？

即“云南炒青”。炒青綠茶在我國茶葉生產(chǎn)的歷史悠久，工藝精湛，色香味形俱美，備受消費(fèi)者喜愛，國內(nèi)國際市場空間大，具有極大的發(fā)展?jié)摿ΑＬ拼鷦⒂礤a《西山蘭若試茶歌》詩中“斯須炒成滿室香”、“自摘至煎俄頃余”，說明了采下的茶葉嫩芽，經(jīng)過炒制，滿室生香，而且炒制花費(fèi)的時間不長，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

1、磨鍋茶屬于什么茶？

經(jīng)過唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，到了明代，炒青茶制法日趨完善，炒青綠茶工藝達(dá)到了爐火純青的程度。

2、玉露茶與炒青茶區(qū)別？

恩施玉露是產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山的綠茶。因?yàn)槠淇诟邢沲r爽口，外形條索緊圓，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故名“玉露”。恩施玉露是傳統(tǒng)名茶。后來因玉露外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世恩施玉露不是烘青綠茶也不是炒青綠茶。恩施玉露是罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，同時也是綠茶中蒸青的代表。蒸青是古老的茶葉制法，在唐宋期間都是制茶的最主要方法。后來炒青已經(jīng)成為綠茶的主要?dú)⑶嗉挤ǎ@種趨勢一直延續(xù)至今。所以使用蒸青工藝的恩施玉露產(chǎn)量總體不大

恩施玉露是綠茶中蒸青的代表

2. 恩施玉露按季節(jié)分成春茶、夏茶和秋茶。由于采摘季節(jié)的不同會導(dǎo)致茶葉形態(tài)上有較為明顯的差異。春茶芽頭碩壯扁平、色澤墨綠、條索緊結(jié)勻整。夏茶外形條索較為粗松，葉片較大而且葉芽木質(zhì)稍明顯。秋茶外形條索緊細(xì)色綠，葉片比夏茶的葉片

恩施玉露條索緊圓，毫白如玉

3、茶葉返青是什么意思？

什么是返青:

當(dāng)茶葉于空氣接觸久了，就會吸收空氣中的水分，茶葉就會返青，也可是說的受潮，因?yàn)榭諝鉂穸却螅栽诜党奔竟?jié)里，要對茶葉的儲存要求更嚴(yán)格。

茶葉本身就含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量會比焙火足點(diǎn)的茶更高。當(dāng)存放時間過長，水分揮發(fā)到一定量就會使茶葉里的物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青

如果返青嚴(yán)重的茶葉，放在手里會有明顯受潮的感覺，沒有受潮的茶葉，是稍微掰一下就斷的脆感，而受潮的茶葉會有點(diǎn)濕軟。

滋味方面，返青后的茶葉香氣減弱（如苦澀感，酸味）原本的茶葉味道就不那么明顯了

返青后的茶葉如何處理:

返青后的茶葉如果不處理，時間長了會發(fā)生霉變，就不能喝了。一般是通過復(fù)焙來除水分和雜味，來延長存放時間，操作起來具體要看茶葉的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高，把茶焙完就行，否則只會越焙越差。個人家庭可以選擇嘗試用微波爐焙茶，特別注意不能用高火擋，會把茶葉焙焦，建議先拿一小部分用低火擋或中火擋，4-5分鐘就好，時間稍微過多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味變濃（總之前提還是要看茶葉的返青程度，4-5分鐘只是提供一個參考）按道理只要溫度適當(dāng)情況下，類似烤箱也是可以的，記住烘焙完，需等茶葉冷卻后，在放進(jìn)包裝密封。茶商一般都會有專業(yè)的焙茶設(shè)備，或工具進(jìn)行茶葉復(fù)焙。

如何避免茶葉返青:

可以說返青是不可避免的，即使是焙到位，焙透的茶也一樣，只是時間早晚的問題。通常情況下，茶葉必須密封，放置茶葉需要避開陽光和潮濕的地方，喝茶時打開包裝取出茶葉后，應(yīng)盡快密封包裝以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

4、茶葉的殺青是什么？

剛開始飲茶光品味，品飲時間久了，逐漸了解關(guān)于茶葉的方方面面，這算是進(jìn)階，對茶有了一定的經(jīng)驗(yàn)，可以簡單評斷茶葉的質(zhì)量。

茶葉中有一道工序殺青，是決定茶葉品質(zhì)最重要的工藝之一，綠茶、黃茶、黑茶的第一道重要工序都是殺青，如果殺青不到位，茶葉會有青草味，或者殺青過度，細(xì)看葉底，會有大片發(fā)紅、發(fā)黑的燒灼痕跡。

茶鮮葉采摘后，含有很多酶，這些酶是促進(jìn)物質(zhì)反應(yīng)的催化劑，所以高溫殺青目的很簡單，就是為了抑制茶葉中的酶活性，遏制茶葉發(fā)酵。而對于紅茶、烏龍茶、白茶來說，這些酶反倒是好東西，可以促進(jìn)發(fā)酵。

有茶友可能會說，黃茶和黑茶也有發(fā)酵啊。沒錯，輕發(fā)酵的黃茶和后發(fā)酵的黑茶都是發(fā)酵茶類，但重要的是，這兩類茶的發(fā)酵不需要酶，它們的發(fā)酵更接近傳統(tǒng)意義上的發(fā)酵，依靠微生物的腐化進(jìn)行發(fā)酵，就跟腌菜泡菜一個意思，與紅茶等茶類的發(fā)酵。

綠茶的殺青工藝茶友普遍都知道，因?yàn)榫G茶的主流分類，可以分為炒青、烘青、蒸青和曬青。曬青因?yàn)闇囟瘸３＿_(dá)不到要求，所以也會有微發(fā)酵，不過現(xiàn)在基本已經(jīng)沒有曬青這種殺青。

綠茶是未發(fā)酵茶類，需要保留茶葉更多的物質(zhì)，保持茶葉的鮮爽、苦澀滋味，清香的香氣和鮮綠的茶色。所以得想辦法去除茶葉中的酶，這便有了殺青工藝。

殺青工藝主要有三點(diǎn)作用：

1、利用高溫將茶葉含有的酶去除，以保持茶葉鮮綠的顏色。

2、去除茶葉低沸點(diǎn)的青草氣息，轉(zhuǎn)而散發(fā)清香之氣。

3、在高溫殺青過程中，茶葉的水分會蒸發(fā)流失，茶葉全部變軟，便于進(jìn)行后續(xù)。

殺青時的溫度很高，如果是炒青殺青，鍋中的溫度大致在200度至240度，放入萎凋后的茶葉，開始均勻翻炒。炒青綠茶以龍井茶最為出名。通過高溫翻炒，將茶葉中含有的額酶去除，終止茶葉的化學(xué)反應(yīng)。

如果殺青不到位或者殺青過度，成茶后算是次茶，茶質(zhì)很差，總的會有三點(diǎn)特征。

1、茶葉有青草氣息，澀感較強(qiáng)：

這是因?yàn)闅⑶鄷r的溫度過低，或者殺青時間太短造成的，茶葉殺青不到位。這種茶含水量較高，茶葉香氣不高不濃，滋味口感寡淡有澀感，有青草味。

2、干茶和葉底泛紅，滋味苦澀不爽口：

這也是由于殺青不到位造成的，茶葉殺透，溫度太低，時間過短或者翻動不均勻?qū)е碌模枞~中的酶沒有被及時遏制，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)了輕微發(fā)酵。發(fā)酵后茶葉的茶色會變紅，沖泡后舒展的葉底更為明顯，茶味苦澀不夠清爽。