在泡綠茶時,茶葉中的茶多酚會與水中的氧氣接觸,發生氧化反應。隨著泡的次數增加,茶多酚的氧化反應會加速,導致茶水逐漸變黃。此外,茶葉在泡制過程中也會逐漸釋放出一些物質,如氨基酸、糖類、維生素等,這些物質也會對茶水的顏色產生影響。

為什么綠茶第二泡就黃了?這是因為在第泡茶葉中,茶多酚的氧化程度較低,第二泡之后,茶多酚的氧化反應開始加速,導致茶水逐漸變黃。此外,茶葉在泡制過程中,釋放出的物質也會對茶水的顏色產生影響,如氨基酸、糖類、維生素等,這些物質會促進茶多酚的氧化反應,使茶水變黃。

為了避免綠茶泡久了變黃,可以在泡制綠茶時注意以下幾點:

1. 泡綠茶的時間不宜過長,一般建議第一泡3分鐘,第二泡4-5分鐘,之后逐漸延長浸泡時間。

2. 泡綠茶時,可以使用高溫的水,這樣可以加速茶多酚的氧化反應。

3. 泡綠茶時,可以使用一些抗氧化劑,如維生素C和維生素E等,可以減緩茶多酚的氧化反應。

4. 泡綠茶時,可以加入一些茶葉伴侶,如茶包、茶末等,可以減緩茶多酚的氧化反應,使茶水保持綠色。

綠茶泡久了會變黃,是因為茶水中多酚類化合物在氧化過程中產生了黃色的物質。