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一、茶葉曬青的制作方法
1.原料選擇:曬青茶的原料主要是茶樹的嫩葉,要求葉片鮮嫩、色澤翠綠,且沒有老葉和雜質(zhì)。一般選擇生長在高山、云霧等地區(qū)的茶樹品種。
2.采摘:曬青茶的采摘時間一般在春季,要求采摘的嫩葉達到芽葉階段,不要超過2成熟。采摘后,將嫩葉晾曬在陰涼通風的地方,讓茶葉充分休息和水分蒸發(fā)。
3.揉捻:采摘后的葉子經(jīng)過晾曬后,可以進行揉捻處理。揉捻時需要用力摩擦茶葉,使茶葉表面產(chǎn)生一些汁液,并形成一些纖維狀物質(zhì)。這樣可以讓茶葉更加柔軟,易于加工。
4.發(fā)酵:經(jīng)過揉捻后,茶葉內(nèi)部的水分被蒸發(fā),開始發(fā)酵。在晾曬的過程中,茶葉中的一些酶會分解茶葉中的有機物,產(chǎn)生一些發(fā)酵物質(zhì),使茶葉逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫G茶。
5.烘干:發(fā)酵完成后,將茶葉進行烘干處理。烘干時需要使用低溫烘干,避免茶葉過度干燥和焦糊。
6.包裝:最后將加工好的曬青茶進行包裝,常見的包裝方式有竹籃、壇子、罐子等。
二、茶葉炒青的制作方法
1.原料選擇:炒青茶的原料主要是老葉和嫩芽,要求葉片老化、色澤深綠、有香氣和雜質(zhì)。選擇的原料數(shù)量要適中,以免影響炒青茶的品質(zhì)。
2.采摘:炒青茶的采摘時間一般在秋季,要求采摘的嫩葉達到老葉的一半左右。采摘后,將嫩葉放在陰涼通風的地方晾干。
3.揉捻:采摘后的葉子經(jīng)過晾干后,可以進行揉捻處理。揉捻時需要用力摩擦茶葉,使茶葉表面產(chǎn)生一些汁液,并形成一些纖維狀物質(zhì)。這樣可以讓茶葉更加柔軟,易于加工。
4.炒制:將揉捻好的茶葉在炒青機中進行炒制。炒制時需要快速翻炒,使茶葉內(nèi)部的水分蒸發(fā),達到快速干燥的目的。
5.烘干:炒制完成后,將茶葉進行烘干處理。烘干時需要使用高溫烘干,避免茶葉過度干燥和焦糊。
6.包裝:最后將加工好的炒青茶進行包裝,常見的包裝方式有塑料袋、罐子等。
茶葉曬青和炒青在原料、加工過程、干燥方式等方面都存在一定的差異,因此茶葉的品質(zhì)也有所差別。
