• 1、煮茶器蒸汽的茶有好處嗎？
• 2、為何說一沖開水就沉底的綠茶比較好？
• 3、雞蛋茶有什么營養？
• 4、沖綠茶的開水多少度最合適？
• 5、為什么有些人非要把水加熱到100度才能喝？
• 6、藥王石杯子可以用開水泡茶葉嗎？

因為，除了傳統的鐵壺、玻璃壺等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作為一種新興的產品，逐漸獲得了許多飲茶人士的喜愛。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量，不講究沖泡手法和技巧，使用起來高效、方便、快捷，適合居家和辦公時使用。

1、煮茶器蒸汽的茶有好處嗎？

煮茶器蒸汽的茶方便、快捷。

因為，除了傳統的鐵壺、玻璃壺等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作為一種新興的產品，逐漸獲得了許多飲茶人士的喜愛。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量，不講究沖泡手法和技巧，使用起來高效、方便、快捷，適合居家和辦公時使用。

此外，由于蒸汽的溫度比沸水高，用蒸汽煮茶的效率也會高得多，能夠有效且充分的提取出茶葉中的內含物質，幾乎不會導致營養流失。

2、為何說一沖開水就沉底的綠茶比較好？

一沖開水就沉底的不一定就是好茶，一沖開水就浮面的也不一定就不是好茶。

老茶農聊茶，以理論分析，用事實說話。茶農老鄭，來為您解答這個問題。

第一句話，老鄭就表明了觀點。沉底不一定就“是好茶”，不沉底也不一定就“不是好茶”。這是什么原因呢？我們一起先從茶葉為什么會沉底來分析一下：

茶葉會沉底的原因是什么？

在茶葉的加工過程中，有一個非常重要的環節，就是揉捻。揉捻到位的茶，在開水的沖泡下，一定會沉底。下面，我們可以用一個非常簡單的試驗來比對一下，從中來說明這個問題。

許多茶友都知道：除了白茶不需要揉捻以外，六大茶類當中的其他茶類，都是需要揉捻的。揉捻的作用是什么？茶葉達到怎樣的狀態，才算是揉捻到位？

帶著這個疑問，我們先一起來看看：經過揉捻的茶葉，和不揉捻的茶葉有什么不一樣的地方。

上圖中這兩款茶，一款是白茶，另外一款是紅茶。兩種茶葉，都是老鄭自己采用當地種植的云南大葉種的茶青，按照一芽一葉的標準采摘，同一時期制作的兩款不同的茶品。

我們通過下面兩張圖，再來仔細看看，兩款茶的不同之處。

上圖中的白茶，沒有經過揉捻，和下圖中經過合理揉捻的紅茶，兩款茶的條索是完全不一樣的。

那么，這兩款不經過揉捻和經過揉捻的茶葉，在沖泡以后是沉底還是不沉底呢？我們再來繼續比對一下：

兩個相同的蓋碗，投入相同重量的兩款茶葉，燒一壺開水來沖泡，看看有什么不一樣的地方。

開水沖入蓋碗中，我們可以很直觀地看到：紅茶完全沉底，白茶完全浮面。圖片不夠清晰，下面再看看細節圖。

上圖中的紅茶，全部沉底，沒有浮面的茶葉。下圖中的白茶，全部浮面，想要沉底都很難。

通過比對試驗的結果：未經過揉捻的白茶，在開水沖泡的作用下，并不會沉底。而經過合理揉捻的紅茶，在開水沖泡的作用下，全部沉底。

由此可見：揉捻到位的茶葉，用開水沖泡后，茶葉是會沉底的。

揉捻到位的茶葉為什么會沉底？

這個問題，就涉及到揉捻工序的作用，以及揉捻使茶葉產生的變化問題了。

①揉捻的作用

在普遍的教科書里面，提到揉捻的作用，通常都會提到兩點：塑形和破壞茶葉的細胞結構。

除了以上兩點，老鄭則提出了第三點：破壞茶葉的葉脈組織。

塑形

茶葉經過揉捻，把一片葉子揉成緊結的細條或者緊結的顆粒等等形狀。說到這里，有的茶友就會問了：龍井茶為什么不需要揉捻？

其實，龍井茶在“青鍋”和“輝鍋”的炒制過程中，相當于一個比較輕微的揉捻，邊炒邊使茶葉定型，只是其揉捻的。

通過揉捻的工序，茶葉從一片葉子而變成制茶師傅想要的樣子，就完成了茶葉的塑形工作。

破壞細胞結構

茶葉的葉片由表皮、葉肉和葉脈三個部分組成。

在揉捻的過程中，茶葉相互之間的擠壓和摩擦，使茶葉的表皮細胞和葉肉部分破損。

當表皮細胞和葉肉被破壞以后，葉片里面所含的汁液（大部分的水分和葉片的少量內含物質），被擠壓出來，附在葉子的表面。

汁液被揉捻出來之后，因各大茶類的不同，其與氧氣接觸以后，所產生的變化（氧化反應）也有所不同。

破壞葉脈組織

葉脈是葉片的“血管”，汁液就等于是葉片的“血液”。

揉捻使葉片表皮細胞和葉肉破損，只能使少量的“血液”流出。而在一整片葉子里面，還含有更加大量的有效物質，又該怎么辦呢？

在揉捻的過程中，制茶師傅通過不斷地變換壓力，以輕揉-重揉-輕揉的，使茶葉的葉脈破損，把葉片的“血管”破壞，形成了更多的突破口。

當葉脈組織被破壞以后，葉肉里面大量的有效物質，不再單獨依靠葉脈這條“血管”來輸送，可以更加隨意地通過各個縫隙快速地輸送到葉片表面。

②揉捻使茶葉產生的變化

經過了揉捻工序之后，茶葉產生了極大的變化。而其最主要的變化，除了外形的改變以外，就是加快了葉片吸收水分的速度和釋放出內含物質的速度。

揉捻加快了茶葉吸收水分的速度

我們通過前面以白茶和紅茶的沖泡對比就可以看出：白茶沒有經過揉捻，吸收水分只是單純地依靠葉梗來吸收。

當葉梗吸收了水分之后，傳遞給葉脈。葉脈需要不斷地吸收水分，以疏通內部的“血脈”，最終才傳遞給葉肉和葉片的表皮細胞。

只有在整張葉片都吸足了水分，葉片才會沉入水中。所以，我們看到的白茶，在開水沖泡的作用下，并不會沉底。

而經過了合理揉捻的紅茶，其葉片表皮細胞和葉肉已經被破壞，再加上揉捻的控制到位，把葉脈組織也破壞了以后，葉片吸收水分的速度變得非常快。

在開水沖泡的作用下，紅茶很快地吸收水分，迅速沉底。這就是揉捻到位的表現，才使其能夠迅速沉底。

會沉底的茶葉是不是更好

茶葉在開水沖泡的作用下，會迅速沉底，證明其揉捻到位了。那么，這樣的茶葉是不是會更好呢？

揉捻加快了茶葉釋放內含物質的速度

和快速吸收水分一樣，經過了合理揉捻的茶葉，被破壞掉了表皮細胞、葉肉和葉脈以后，其釋放內含物質的速度也相應加快了許多。

我們還是以上面兩泡茶來比對說明：

揉捻到位的紅茶，能夠迅速吸水，所以會沉底。而其在開水沖泡后迅速沉底的同時，葉片表皮吸附的內含物質和葉片里面的內含物質都能夠快速地釋放出來，形成了濃厚的茶湯。

因為茶葉的內含物質能夠均衡地快速釋放出來，從而形成了滋味厚重的茶湯，使茶湯里面富含茶葉的有效內含物質。在同等原料和相同工藝制作的前提下，能夠沉底的茶葉和不完全沉底的茶葉相比較，會沉底的茶葉質量更好。

而我們看到：白茶沒有經過揉捻，在開水沖泡的作用下并不會沉底，要泡很久才會出味。那么，白茶不會沉底，是不是就不好了呢？

其實，白茶在后期的轉化過程中，其表皮細胞、葉肉和葉脈，會在自然存放的過程中，自行破裂。隨著時間的推移，這種現象會愈演愈烈，最終形成老白茶比新白茶更加容易出湯的現象。

六大茶類當中的所有茶品，這個現象都是一樣的。存放的時間越長，茶葉在沖泡時越容易出湯，同時也加快了茶葉的吸水速度。

結語：

在開水沖泡的時候，茶葉是否會沉底，并不是檢驗茶葉品質的唯一標準，但卻是檢驗茶葉品質的重要標準之一。

通過比對試驗，我們可以看到：經過合理揉捻，并且揉捻到位的紅茶，在開水沖泡的作用下會完全沉底。

其實綠茶和其他需要揉捻的茶葉都是一樣的：相同品質的茶青，在使用相同工藝制作成茶葉的時候，只有經過了充分揉捻，并且揉捻到位的茶葉，在開水沖泡的時候，才會出現沉底的現象。

未經過充分揉捻，揉捻不到位的茶葉，在經過開水沖泡的時候，會出現浮面的現象，其品質一定低于會沉底的茶葉。

而不需要揉捻的白茶，其在自然存放的過程中，會自行轉化。白茶的表皮細胞、葉肉和葉脈，會在自行轉化的過程中自行破裂，從而經歷了相當于自行揉捻的一個過程，最終也會形成快速出湯并且同樣會沉底的結果。

認真、執著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。不但會種茶、會做茶，還喜歡探索美食的奧妙，分享美食的做法。@愛做菜的茶農 持續發布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點擊關注。

3、雞蛋茶有什么營養？

雞蛋茶的功效與作用是什么？

雞蛋茶具有潤肺化痰利咽的保健功能，還有緩解慢性支氣管炎造成的聲音沙啞以及支氣管哮喘等不適的作用。

雞蛋茶是將雞蛋磕到碗里打成雞蛋液后，再用滾燙的開水沖成蛋花，再加入蜂蜜或冰糖得到的蛋花液。

雞蛋茶含有雞蛋和蜂蜜，現代研究表明，雞蛋含有豐富的白蛋白、球蛋白、氨基酸、脂肪、磷脂、固醇類、磷脂、鈣、磷、鐵、維生素等成分。可有效補充人體所需的營養，還可增進神經系統的功能。蜂蜜具有補中、止咳、潤燥、解毒的功效，還具有抗菌、解毒、潤肺、安神、提高睡眠質量等作用，對預防或治療咳嗽、支氣管炎、高血壓、心臟病、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、貧血、胃和十二指腸潰瘍等疾病具有良好的效果。

本內容由北京中醫藥大學東方醫院 亞健康科/內科 副主任醫師 趙欣審核

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4、沖綠茶的開水多少度最合適？

分享一下我的個人小經驗。沖泡綠茶盡量用敞口玻璃杯沖泡，第一泡水溫在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出湯時，在杯子里面留3分之一的杯底，這樣能保證每一泡的茶湯濃度都是一樣的。現在講一下為什么第一泡是80度左右的水，不是用開水。綠茶基本上都是不發酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶葉都燙熟了，還怎么去品茶。通常第一泡都是為了洗去茶葉里面一些茶沫，雜質，也是為了為了更好的醒茶，所以第一泡完全不必用開水。

5、為什么有些人非要把水加熱到100度才能喝？

水沸100度，能有效殺死細茵等有害物質，有清潔衛生作用。針對自來水、井水等。

如果能保證水潔清的狀況下，加熱至80度也是可以的，這時需要的只是熱水用途。比如純凈水、礦泉水等。

6、藥王石杯子可以用開水泡茶葉嗎？

能的

藥王石是唯一帶磁的玉石，磁性非常穩定。依據《本草綱目》，經現代科技檢測發現，藥王石具有改善水質的特殊功效，在特定的90度左右的水溫條件下，藥王石可釋放出56種微量元素。正因為藥王石材質的這些特點和與眾不同的妙處，有識之士廣泛的使用藥王石茶杯或藥王石茶壺泡茶。藥王石茶杯、茶壺泡茶會讓茶味更香濃，藥王石茶壺內茶水隔夜猶香。藥王石還可以吸收茶葉的香氣，并改善茶質，“壺癡”們都知道藥王石泡茶的好處，因此通常選擇以藥王石茶杯泡茶。