青茶工藝制作流程-青茶的制作過程

青茶是一種以茶樹的新芽和嫩葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵(部分品種)和干燥等特殊工藝處理的茶葉。青茶制作過程獨特,工藝復雜,需要經過多道繁瑣的工序,因此,制作青茶需要具備一定的技能和經驗。本文將介紹青茶工藝制作流程,包括萎凋、揉捻、發酵和干燥等步驟。

一、萎凋

萎凋是青茶制作的第一步。將采摘回來的新鮮茶葉,放在清水中浸泡約 30 分鐘,然后取出茶葉,讓其自然萎凋。萎凋的目的是讓茶葉內部的水分蒸發,使茶葉變得柔軟,同時去除茶葉表面的雜質和苦澀味。

二、揉捻

經過萎凋后,將茶葉放入揉捻機中進行揉捻。揉捻是將茶葉經過機械攪拌后,使其變得均勻而有彈性。揉捻有助于去除茶葉表面的雜質和苦澀味,同時使茶葉更加緊密,有利于后續的發酵處理。

三、發酵

青茶制作中的發酵是指在揉捻后,將茶葉放入發酵池中進行發酵。發酵的過程分為兩個階段:第一階段是將茶葉中的酶激活,產生一些香氣和味道;第二階段是將茶葉中的有機物分解,產生一些特有的滋味和香氣。

在發酵過程中,需要控制發酵的時間和溫度,以保證發酵的質量。一般來說,發酵時間應該在 12-24 小時之間,溫度應該在 25-30 攝氏度之間。

四、干燥

經過發酵后,將青茶放入烘干機中進行干燥。干燥的目的是將青茶中的水分蒸發掉,達到成品茶的標準。