青茶工藝制作流程-青茶的制作過程

青茶是一種以茶樹的新芽和嫩葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵(部分品種)和干燥等特殊工藝處理的茶葉。青茶制作過程獨(dú)特,工藝復(fù)雜,需要經(jīng)過多道繁瑣的工序,因此,制作青茶需要具備一定的技能和經(jīng)驗(yàn)。本文將介紹青茶工藝制作流程,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等步驟。

一、萎凋

萎凋是青茶制作的 步。將采摘回來的新鮮茶葉,放在清水中浸泡約 30 分鐘,然后取出茶葉,讓其自然萎凋。萎凋的目的是讓茶葉內(nèi)部的水分蒸發(fā),使茶葉變得柔軟,同時(shí)去除茶葉表面的雜質(zhì)和苦澀味。

二、揉捻

經(jīng)過萎凋后,將茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻。揉捻是將茶葉經(jīng)過機(jī)械攪拌后,使其變得均勻而有彈性。揉捻有助于去除茶葉表面的雜質(zhì)和苦澀味,同時(shí)使茶葉更加緊密,有利于后續(xù)的發(fā)酵處理。

三、發(fā)酵

青茶制作中的發(fā)酵是指在揉捻后,將茶葉放入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程分為兩個(gè)階段: 階段是將茶葉中的酶激活,產(chǎn)生一些香氣和味道;第二階段是將茶葉中的有機(jī)物分解,產(chǎn)生一些特有的滋味和香氣。

在發(fā)酵過程中,需要控制發(fā)酵的時(shí)間和溫度,以保證發(fā)酵的質(zhì)量。一般來說,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該在 12-24 小時(shí)之間,溫度應(yīng)該在 25-30 攝氏度之間。

四、干燥

經(jīng)過發(fā)酵后,將青茶放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥。干燥的目的是將青茶中的水分蒸發(fā)掉,達(dá)到成品茶的標(biāo)準(zhǔn)。