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鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。 1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。 2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。 香氣的區別 1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、正味鐵觀音二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。 2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。 總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。消正：正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。 3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。 4、正味鐵觀音概要：論香氣的高揚程度，拖酸排 ，消青排第二，正炒排第三；正味鐵觀音論香氣的高雅程度：正炒排 ，消青第二（高階品亦可并列 ），拖酸末流沒法比。正味、消青與拖酸茶的區別這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別。鐵觀音做為茶葉中的珍品，鐵觀音的變革非常快，從過去的輕發酵工藝，到現在分化為正炒、消青、拖酸三種，消青又分“消正”、“消酸”。這些茶無論在外觀、香氣、口感方面都有非常大的差別。
鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。 1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。 2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。 香氣的區別 1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、正味鐵觀音二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。 2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。 總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。消正：正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。 3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。 4、正味鐵觀音概要：論香氣的高揚程度，拖酸排 ，消青排第二，正炒排第三；正味鐵觀音論香氣的高雅程度：正炒排 ，消青第二（高階品亦可并列 ），拖酸末流沒法比。正味、消青與拖酸茶的區別這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別。鐵觀音做為茶葉中的珍品，鐵觀音的變革非常快，從過去的輕發酵工藝，到現在分化為正炒、消青、拖酸三種，消青又分“消正”、“消酸”。這些茶無論在外觀、香氣、口感方面都有非常大的差別。
鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。
香氣的區別
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、正味鐵觀音二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。
總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。 消正：正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。
4、正味鐵觀音概要：論香氣的高揚程度，拖酸排 ，消青排第二，正炒排第三；正味鐵觀音論香氣的高雅程度：正炒排 ，消青第二（高階品亦可并列 ），拖酸末流沒法比。 正味、消青與拖酸茶的區別 這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別。 鐵觀音做為茶葉中的珍品，鐵觀音的變革非常快，從過去的輕發酵工藝，到現在分化為正炒、消青、拖酸三種，消青又分“消正”、“消酸”。這些茶無論在外觀、香氣、口感方面都有非常大的差別。
東漢史學家班固在《漢書》中提出了“九品量表”的概念，分別是： 上（上智）、中（中人）、下（下愚）三等。
每個等級又細分三個小等級，比如“上”可分為上上，上中以及中上，其余以此類推。這些便是后來世俗眼中的“三六九等”，因為每個人的出生不同、所處的生長的環境不同，每個人的品質也不同，所以人與人的思想與行為是不一樣的。
而上文的“品”是指個人的品質，以品質的高低來衡量個人的等級，雖說不全面但并不是沒道理。
人有三六九等之說，而茶葉同樣如此，茶葉也分等級。如果按照季節來分，茶可以有4個類型，分別是春茶、夏茶、秋茶以及冬茶。若按照節氣來分，那就更多了，比如明前茶、清明茶、雨前茶、白露茶、寒露茶等等。若按照工藝來劃分，就拿綠茶來講，可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
其實考量的點如果不同，那么劃分便不同。而題目中所謂的茶葉一二三級，便是從最根本上的茶葉品質來劃分，也就是我們要從茶葉的“里里外外”進行一個全面的評估，然后給出茶葉的成績單。
茶葉一般會分幾級要想了解茶葉是根據什么來區分的？那么我們得先了解一下，茶葉一般會分幾級。
1、白茶的等級
白茶
就拿白茶（福鼎白茶）來說，白茶是根據不同的類型劃分不同等級，并非都是一二三級。按照采摘標準的不同，福鼎白茶分為4種類型，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。此外，劃分標準若不同，等級也會有所不同。
白茶的標準有2個，一個是 標準，另一個是地方標準。
（1）、在國標中
白毫銀針分2個等級，即特級和一級。
白牡丹分4個等級，即特級、一級、二級、三級。
貢眉也分4個等級，與白牡丹相同。壽眉分2個級別，即一級和二級。
（2）、在地標中（福建省的地方標準）
白毫銀針分為2個等級，即特級和一級。
白牡丹分為3個等級，即特級、一級和二級。
新工藝白茶為特級和一級。
以上就是白茶的等級標準，那么其他茶葉呢？
2、綠茶的等級
綠茶
綠茶的等級劃分又是如何，綠茶的等級比較多，有特級、一等到十等這11個級別。其級到3等便是高端綠茶，而4等到7等就是中檔綠茶，8等到10等就是低檔綠茶。值得一提的是，不同等級的綠茶，不管是價格、沖泡手法還是飲用人群皆是不同的。
（1）、高端綠茶自然比較貴，很少人會買來自己喝，一般人會用來送禮。
（2）、中檔綠茶一般會自己喝，或者用來招待客人，一般茶館就喜歡用這等級的綠茶，即不會虧本，還能有不錯的口感。
（3）、低檔綠茶一般只是當解渴的茶水，被用于普通的招待。
高檔綠茶與中低檔的綠茶在沖泡，大家都知道，玻璃杯泡法最適合綠茶的沖泡。
但這只是一個籠統的說法，更細致來說，只有高檔綠茶才是真正適合玻璃杯沖泡法，而中低檔綠茶除了用玻璃杯還可以選擇其他茶具，比如瓷器和茶壺。
這是為何？
說白了就是因為高檔綠茶的顏值很高，而中低檔綠茶不怎么好看，而玻璃杯是透明的，我們可以通過玻璃杯來觀察綠茶在水中的形態。
那些低端的綠茶很容易在玻璃杯中展示出自身的缺點，為了起到揚長避短的目的，我們可以選擇用茶壺，比如紫砂壺來沖泡中低檔綠茶，此外中低檔綠茶質地比較厚，比較不怕悶，所以合適蓋碗或茶壺這樣的沖泡茶具。
而高端綠茶需要用玻璃杯展示自己的魅力，幫助自己體現“高端”的價值。
3、紅茶的等級
紅茶
紅茶的等級有2個標準，一個是國內，另一個是國外。國內標準從高到低為禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。
而國外標準（國際標準）為OP、BOP、FOP、TGFOP、FTGFOP、SETGFOP等。
說白了紅茶的國際標準主要根據紅茶（茶青與成品茶）的形態來判斷，而茶葉的形態有葉、碎、片、末，這也是國際紅茶從高到低的排列。
其中OP全拼為OrangePekoe，是橙黃白毫的意思，而像這樣的茶一般是有完整的芽或芽葉，并且做出來的茶就是高檔的紅茶。B全拼為Broken，指的是碎茶。F全拼為Fannings，是指片塊茶。D全拼為Dust，指的是末兒茶。
其實很多茶葉也是根據芽葉情況來劃分等級的，像白茶、綠茶等茶皆是如此，芽的價格自然大過葉子的價格，比如像白毫銀針的價格是壽眉的好幾倍。
4、黃茶的等級
黃茶
黃茶與綠茶很相似，不僅在工藝上還是在口感上，它們的相似點有很多。黃茶在工藝上比綠茶多了一道“悶黃”的工藝，這使得黃茶變得與眾不同。
言歸正傳，黃茶分3大類，或者可以說是3個等級，分別是黃芽、黃小茶以及黃大茶。
黃芽一般在清明前后采摘的，采摘標準為芽葉連枝，多為一芽一二葉，而黃小茶的采摘時間在清明后，也是芽葉連枝，但多為一芽二三葉。而黃大茶的葉子就粗多了，就像“黃大茶”這名字一樣，聽著就顯得粗礦。
5、烏龍茶的等級
烏龍茶
烏龍茶一般有分5個等級，即為特級、一級、二級、三級、四級。但是因為烏龍茶種類豐富，所以有些烏龍茶的等級劃分會更精細些。
比如像鐵觀音就有分清香型和濃香型，而這2個類型下又細分幾個等級，清香型鐵觀音為4個等級，即為特級、一級、二級和三級。濃香型鐵觀音為5個等級，分別是特級、一級、二級、三級和四級。
6、黑茶的等級
黑茶
黑茶種類也很豐富，主要有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
不同的黑茶有不同的劃分，比如云南普洱茶（茶青等級）就有一等到九等的區別，一等自然 ，九等為末。
一般黑茶有4個等級，即為一級、二級、三級和四級。
茶葉根據什么來分級？
前面說了這么多的茶葉等級，那么茶葉到底是根據啥來分級？
簡單要說是根據茶的芽葉形態，而這只是初步的一個判斷，茶葉等級劃分主要還得根據《茶葉感官審評室基本條件》，這是審評茶葉的 標準。
我們得依照感官指標，從茶葉的條索、色澤、勻整度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底這8個方面來評價。
就拿白茶來講，像白茶中的珍品白毫銀針為特級時，那么在條索上的表現為芽針肥壯，若是一級銀針，那么在條索上的表現為芽針秀長。
顯然芽粗的就是特級，芽細且長的為一級，這是從茶葉外形上進行一個判斷和分級。
而條索僅是其中一個判斷依據，看完條索后還得依次從色澤、勻整度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底這7個方面來觀察、判斷茶葉的好壞，區分等級。
為什么茶葉會分級？
面對如此多的茶葉等級，想必有不少人會感到不解，茶葉等級為何要分得這么清楚，感覺是越分越亂，不由得感嘆自己是 糊涂了。
茶葉分級自然是為了更好區別茶葉類型了，若不分級，我們可能會越喝越糊涂，明明自己喝的是壽眉，卻被店家忽悠成喝的是牡丹。
若自己對茶葉一竅不通，不明白茶葉的具體等級，那么我們就容易吃虧上當，買到虛高的茶。茶葉分級這件事是有利于我們普通消費者，分級就能避免貓膩的事情發生，以后可以喝到明明白白的茶。
當然前提是你得去了解茶葉的等級，只有知己知彼才能百戰百勝。
因為有不少不良商家欺負茶友不會辨別茶葉的等級，把一些低檔的茶當作中檔來賣，或者把中檔的茶當成高檔來賣，這里頭的價格就差太多了。
有很多茶友喝了很多年的茶，卻對茶的等級劃分還是不清不楚，或者有些人以為自己喝到了高檔茶，實際上卻是中低檔假冒的，著實花了冤枉錢。
茶葉要分級，這樣才能讓價格更透徹、明顯。好茶就有好茶的價格，品質一般的茶就要賣便宜些。而把這茶葉的等級搞清楚了，自然就避免上當，也不會喝糊涂茶。
茶葉分級對我們有何好處？
1、避免花冤枉錢
芽是芽的價格，葉子就該是葉子的價格。沒有人想要用買銀針的價格去買壽眉，因為銀針與壽眉區別太明顯了，不管在外形上還是口感上，有著云泥之別。當你知道茶葉的分級，自然不會認錯茶，也就不會買錯茶，避免花冤枉錢。
2、能更明白地喝茶
明白了各類茶的等級，那么我們就能喝得痛快，不會糊涂喝茶。
3、減少市場亂象
很多人喜歡模糊茶葉等級，以便以次充好，可能滿大街都擺著高端茶，可哪里有那么多高端茶，一般高端茶產量不多，所以其中就有很多不良商家“掛羊頭賣狗肉”，說是特級卻非特級，靠魚目混珠來獲利。
總結
茶葉有等級之分，有好自然有壞。而像我們這些喜歡喝茶的人自然討厭買到劣質的茶、假茶、價格虛高的茶。只要自己明白了茶葉的等級，大致知道它們的劃分法，那么我們就可以能辨別茶葉好壞，避免吃虧上當。
其實有很多茶葉挺不好區分的，比如像烏龍茶就挺不好分的，因為它們的外形比較像。舉個例子，如果是鐵觀音、本山、毛蟹這3款茶擺在你面前，那么你能分得清誰是鐵觀音嗎？
可能很大部分人分不清，就算是資深茶友也不敢馬上脫口而出做出選擇。
很多茶不好區分，更別說還要分清它們的等級了。
因此茶葉的等級劃分應該更細致點，更要讓茶友好理解些。而茶友自身也得多學多喝，多掌握些辨茶能力，這樣才能明明白白喝茶。
什么是好茶？這大概是剛開始喝茶研究茶的同學們問得最多的問題了。
那么答案是什么呢？其實書上設置了一堆指標來對一款茶進行評判，干茶茶形、色澤、氣味如何？ 泡湯色、香氣、口感、回甘如何？悶一下又如何？葉底如何？更有甚者，還要取每一泡的茶湯來做檢測，看浸出物中茶多酚有多少，兒茶素又是什么含量……
如果您參與評茶，應該會對喝茶這件事失望至極吧:喝茶不是應該于清幽淡雅之地，橄欖碳白泥爐，山泉水鑄鐵壺，纖手盈盈奉茶湯，香氣煙裊裊品茶香嗎？為什么是這樣量化、理性、毫無情趣可言呢？如果喝茶是這樣，那么茶再好又如何呢？
所以啊，作為一個愛喝茶也對茶小有研究的愛茶人，我的個人感覺是，適合自己的，喝起來喜歡的，那就是您的“好茶”！如果再整套自己喜歡的茶具，又如果再有一位跟您一樣喜歡喝茶的茶友，那這就算好上加好了！
當然，純新手為避免被不良茶商坑，還是需要有個基本的判斷，個人覺能達到以下四點就可以試試是否合口味啦:一是干茶看上去外形粗細均勻，完整不碎，顏色呢看上去也比較均勻，比較自然，不過分綠或者過分黑；二是泡出來的茶湯不渾濁，比較透亮；三是香氣不過分香；四是喝起來不澀，苦沒關系但不能澀。
最后，敲個黑板畫個重點哦:賣得貴的，包裝漂亮甚至奢華的，未必一定是好茶哦！[呲牙][呲牙]
茶葉制作中哪一步是決定茶葉品質的關鍵呢？
首先很高興回答這個問題！
在幾千年的茶業發展始中，勤勞智慧的人們創造性地制作出了各種各樣的茶，由于茶葉產地分布廣泛，茶樹種類繁多，各地喜飲之風不同，制作方法也不盡相同。
的茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。看著好像是按照顏色進行分類，實際上卻是按發酵程度來進行的分類。不同類型的茶從外形、色澤、香氣、滋味、功效方面相各不相同。
每一類茶葉的加工，都有至關重要的一個決定性的環節。
綠茶：加工過程中最重要的就是殺青工藝，殺青是綠茶品質“湯清葉綠”的關鍵步驟。按照殺青工藝的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
紅茶：加工過程中最重要的就是發酵工藝。發酵過程中形成茶黃素、茶紅素等有色物質，從而形成紅茶特有的“紅湯紅葉”特征。
白茶：加工過程中最重要的就是萎凋工藝。萎凋過程中，以蒸發鮮葉水分，促進鮮葉內含物發生水解和氧化作用，形成白茶獨特的香氣和口感。
黑茶：加工過程中最重要的就是渥堆工藝。渥堆是指在特定的水分和溫度的條件下，通過酶促作用、微生物作用、濕熱作用，使茶葉內的物質迅速氧化，本質就是為了加速其陳化速度，使茶湯形成，甘、滑、爽、后的特點。
青茶：加工過程中最重要的就是做青工藝。做青也叫碰青、搖青、殺青，其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水分提高茶葉的香氣。由于做青的力度和次數的關系，會導致茶葉發紅，也就形成了特有的半發酵烏龍茶。
黃茶：加工過程中最重要的就是悶黃工藝。悶黃分為濕坯悶黃和干坯悶黃。促使茶坯在水熱作用下進行多酚葉綠素等物質部分氧化，非酶性的氧化，形成黃色。悶黃的時間掌握十分的重要，悶黃變色程度較輕的輕發酵，是黃茶，程度重的，則成了黑茶。
再加工茶茉莉花茶：加工過程中最重要的就是窨制工藝。花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。通過反復的窨制吐香吸香來提升茉莉花茶的香氣。
我是品茶談子午，關注我，我們一起品茗聊茶。
關于普洱茶，有句俗語“存新茶喝老茶”，普洱茶的魅力在于轉化的活性，經過幾年轉化的普洱茶或果香或花香或陳香，給茶客帶來意外之喜，普洱茶又被稱為可以喝的古董，轉化越陳越香，所以普洱茶還是陳茶好。
普洱，品茶莫貪“新”，茶葉越新鮮越好是一種誤解，就連綠茶也并非需要新鮮到現采現喝的地步，因為新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類等物質對胃腸粘膜有較強的刺激作用，喝新茶，還是悠著點。
普洱新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強，鋒利似少年，滋味有青澀也有飽滿，優缺點一目了然，香氣高亢四溢，此時的茶，適合淺嘗輒止，嘗鮮之后待歲月打磨幾年再品滋味更佳。
普洱茶特有的品質和陳香是在存放過程中后發酵形成的，存放一定時間后茶葉中主要化學成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放，這也必然降低其品質。
謝謝邀請。過期茶也可稱為陳茶，新茶變為陳茶的主要原因是茶葉含有的物質接觸空氣發生了氧化反應，氧化反應越快，茶陳化速度越快。所以茶葉才需要一個良好的儲存環境，要陰冷、干燥。
茶商們有冷庫，咱們家中也有冰箱，這可是 的茶葉儲存環境。當然，黑茶、老白茶和焙火足的巖茶除外，這幾種茶需要自然緩慢的氧化反應，正常儲存環境即可。
除了陳茶，還有一種最壞的結果，變質茶、返青茶其實也能稱為過期茶。因為茶葉這種農作物沒有準確的保質期，所以全靠茶的和儲存環境，變質茶也是因為儲存環境不佳導致的，儲存環境過于潮濕，導致茶葉含水量過重，開始腐爛，發霉，散發出一股酸腐氣味或者霉氣味，這種茶不能喝，忍心早些丟掉。
在說茶返青，返青的本質也是因為茶葉含水量升高，造成茶返青有兩種可能，有瑕疵或者后期存儲不當。
茶的干燥工序溫度不夠，時間過短，匆匆結束，必然會導致茶的含水量不及格，容易陳化或者返青。茶葉的吸濕性很強，儲存環境潮濕，茶葉必然會含水量上升。最終出現返青現象，茶葉出現返青，苦澀之味會更重，沒有回甘，這種苦澀味會在口腔內久久不散，除此之外，茶香中也會混有一股青草的氣息或者有股悶悶的水氣味。
茶出現返青后進行二次烘干即可，家里有微波爐，電飯煲即可操作。經過二次烘干的茶，只能算是次茶了，算作是輕度陳化。
在說這陳茶，辨別陳茶很簡單，從色、香、味三點判斷。
看茶色：
植物中都含有葉綠素，葉綠素是茶葉顏色的重要組成物質，隨著茶葉氧化反應的進行，綠茶素被分解，茶色由黃綠慢慢變為褐色，褐色越重，說明茶葉陳化時間越久。如下圖：
除了外在顏色，陳茶的茶湯顏色也有明顯變化。茶中含有的胡蘿卜素氧化后會形成新的物質，這些物質為黃色。含有的茶多酚物質經氧化后產生的物質經過結合，會顯現出褐色。陳化后紅茶的茶湯則為湯色深，光澤暗。如下圖： 張為新茶茶湯，第二張為陳茶茶湯。
聞茶香：
茶葉有揮發性，陳放時間越久，茶香會越淡。隨著氧化反應的進行，茶葉含有的數百種物質會發生無數反應，這時茶香不僅會變淡，還會出現一些異味。俗稱茶香不純。
品滋味：
陳茶的滋味，薄而淡，物質都發生了氧化反應，綠茶失去了鮮爽感，紅茶不在醇厚，所有的茶類也失去了回甘。
陳茶很容易辨認，需要注意的一點是，對于綠茶來說，黃綠色才是正常的顏色。碧綠、翠綠是為了色相故意改動制成的，過綠顏色的綠茶通常含水量較高。
陳茶的枯黃之色有時會被不良茶商用人工色素加工，魚目混珠，這類添加色素的茶也非常好辨認，同一片茶葉的顏色并不是均勻的，所以，顏色極為均勻的茶葉，必然有鬼。
除了顏色，也有添加香精的茶葉，這類茶也非常好辨認， 泡過后，再進行第二泡時，如果茶香與 泡差距過大，斷崖式下降的話，此茶可能添加香精。
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