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1. 采摘:青茶采摘的時(shí)間要求高,一般在2月到11月之間,以春季和秋季采摘為主。采摘時(shí)要求茶葉的芽葉和嫩葉,成熟度越高的茶葉,制成的青茶口感越醇厚。
2. 萎凋:采摘的茶葉經(jīng)過攤放后,讓其自然失水和干燥。萎凋的目的是去除茶葉中的水分,讓茶葉更加柔軟,易于加工。
3. 揉捻:將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻,使其形成緊密的團(tuán)狀結(jié)構(gòu)。揉捻的目的是增強(qiáng)茶葉的口感和香氣,使其更加易于儲存和加工。
4. 發(fā)酵:將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵池內(nèi),加入茶堿、茶多酚等物質(zhì),進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程是為了讓茶葉中的有機(jī)物發(fā)生變化,產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和口感。
5. 干燥:經(jīng)過發(fā)酵后的青茶需要進(jìn)行干燥,以保持茶葉的質(zhì)量和儲存期限。常用的干燥方法有炭火干燥、蒸汽干燥、真空干燥等。
6. 審評:制成的青茶需要進(jìn)行審評,以確定其品質(zhì)等級和口感特點(diǎn)。審評的過程包括感官審評和物理審評,感官審評主要是對茶葉的形狀、色澤、香氣、口感等進(jìn)行分析,物理審評則是對茶葉的質(zhì)量進(jìn)行測量。
青茶的加工過程需要經(jīng)過多個(gè)步驟,其中每一個(gè)步驟都需要嚴(yán)格控制和精細(xì)操作,以確保最終制成的青茶品質(zhì)優(yōu)良、口感獨(dú)特。此外,青茶的加工過程中還需要考慮儲存和運(yùn)輸?shù)募?xì)節(jié),以確保青茶的品質(zhì)和口感能夠在儲存和運(yùn)輸過程中保持完好。
