青茶怎么做出來的-青茶做青工藝

青茶是一種以采摘時(shí)未開放或半開放的青葉為原料,經(jīng)過發(fā)酵、干燥等工藝制成的茶類。青茶的制作過程需要經(jīng)過一系列的工藝,包括做青、發(fā)酵、烘焙等步驟,下面將詳細(xì)介紹青茶的做青工藝。

一、做青

做青是青茶制作的第一步,也是最重要的一步。做青的目的是讓青葉內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),形成一系列有機(jī)物,并形成青茶特有的香氣和味道。做青的方法有很多種,其中最常見的方法是采用炒青法。

炒青法是將采摘的青葉先在陽光下晾曬,使其稍微變軟,然后用手或工具將其炒熱。炒青的過程中需要注意火候和時(shí)間,火候過高會(huì)使青葉變得干燥,時(shí)間過短則會(huì)使青葉味道變苦。炒青后的青葉需要進(jìn)行冷卻,然后堆積在通風(fēng)干燥的地方,等待其發(fā)酵。

二、發(fā)酵

發(fā)酵是將青葉內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的過程。在炒青后,青葉內(nèi)部的物質(zhì)開始發(fā)生變化,產(chǎn)生了一些香氣和味道。將青葉堆積起來后,青葉內(nèi)部的物質(zhì)開始逐漸分解,并形成一些化合物。這些化合物在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成一系列香氣和味道,這就是青茶的味道和香氣來源。

在發(fā)酵的過程中,需要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度,時(shí)間過短或過長都會(huì)影響青茶的品質(zhì)。一般來說,發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)該在2-4小時(shí)左右,溫度應(yīng)該在20-30°C之間。

三、烘焙

烘焙是將青茶制成的茶品進(jìn)行干燥的過程。烘焙是將青茶置于高溫環(huán)境中,加快其內(nèi)部物質(zhì)的分解和轉(zhuǎn)化,使茶品變得更加干燥。烘焙的方式有很多種,常用的烘焙方法是高溫快烘法和低溫慢烘法。

高溫快烘法是將青茶置于烘箱中,以高溫烘烤,通常需要在短時(shí)間內(nèi)完成烘焙。這種方法可以使茶品更快地干燥,但容易導(dǎo)致茶品的味道過于濃烈。

而低溫慢烘法則是將青茶置于低溫環(huán)境中,緩慢烘烤,使茶品保持其原有的味道和香氣。