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鐵觀音（tiě guān yīn）茶，傳統名茶，屬于青茶類，是十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，傳統名茶，屬于青茶類，是十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。于八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
就個人而言。鐵觀音的口味比較香醇，喜歡的人還是偏好這種初飲微澀，但回味特別香，有蘭花香一說。福建安溪鐵觀音是享有盛譽的。而茉莉花茶糅合了花茶和綠茶，可以說是閑暇時間，休閑的。茉莉香片大多屬于袋泡茶。口味有茉莉花的味道。我個人覺得鐵觀音好喝
鐵觀音屬于烏龍茶（又名青茶），是烏龍茶的代表性品種，的十大名茶之一，原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。純種鐵觀音是制作高級茶的主要原料。
安溪鐵觀音茶藝，源于民間功夫茶，濃縮著中華茶藝的精華。細膩優美的動作，傳達的是純、雅、禮、和的安溪茶道精神，體現了人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，使人們在品茶的過程中，得到美的享受，啟發人們走向和諧健康的新生活境界。
下面請大家欣賞安溪鐵觀音茶藝:
神入茶境：首先造就一種寧靜平和的品茶氛圍。
茶具展示：下面，向大家展示的是安溪鐵觀音功夫茶茶具：炭爐、水壺、若深甌、茶杯、茶罐、茶匙、茶斗、茶夾。
烹煮泉水：好茶需要好水，山泉上，河水中，井水下。同時要用100度的沸水沖泡，效果 。
沐淋甌杯：也就是用開水燙洗蓋甌和茶杯中。
觀音入宮：借助茶斗和茶匙將鐵觀音茶葉放入蓋杯中。
懸壺高沖：鐵觀音沖泡講究高沖水低斟茶。懸壺高沖，可以使茶葉在蓋甌中翻滾，促使早出香韻。
春風拂面：用杯蓋輕輕刮去茶葉表面的浮沫。
甌里醞香：安溪鐵觀音素有綠葉紅鑲邊，七泡有余香之美稱，是茶中的極品。其生產環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，是天、地、人、種四者的有機結合。茶葉入甌沖泡，必須等待一至兩分鐘，方能斟茶。
三龍護鼎：用右手的拇指、中指夾緊蓋甌邊沿，食指壓住甌蓋頂端，便于出水。
行云流水：提起蓋甌，循托盤邊沿繞一周，讓在甌底附近的水滴落。
觀音出海：也稱關公巡城，就是端起蓋甌，按序低斟入杯。
點水流香：也稱韓信點賓，將甌中的茶水點斟各杯。觀音出海和點水留香是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，也是為了表達對各位品茗者的平等和尊敬。
敬奉香茗：姑娘們敬茶、品茶、這里做示范性表演：鐵觀音品飲，需要“五官并用，六根共識”，鑒賞湯色、細聞幽香、品啜甘霖，呷上幾口緩緩品啜，您會覺得味道甘鮮、齒頰留香、回味無窮。
從來佳茗似佳人，喝茶要喝鐵觀音。安溪鐵觀音茶藝，演繹的是和諧自然，體現的是健康快樂。
誰能品出鐵觀音的特殊香韻，那真是人生的一件快事，愿今天的茶藝表演能給各位嘉賓留下美好的回憶，愿鐵觀音的香韻永駐您的心田
清香型鐵觀音茶葉屬于輕發酵茶，比較接近綠茶，濃香型鐵觀音屬于半發酵，是傳統安溪鐵觀音茶葉的制作方法，所以濃香型鐵觀音茶葉對胃比較有親和力。濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。與清香型相比，濃香型鐵觀音的主要優點有方便保存，不必像清香型那樣冷藏。由于濃香型鐵觀音發酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質較多，所以更加養胃潤腸，更加適合冬季等低溫環境下飲用。可以滿足了市場對鐵觀音的多樣化需求。?鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且其養生保健功效在茶葉中也屬佼佼者。飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但鐵觀音除具有一般茶葉的保健功效外，還具有抗衰老、 癥、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音不僅口味醇厚，清香爽口，鐵觀音的功效與作用也是獨一無二的。
鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應當有沉香入水之感，500以下價位還是可以的。至于回甘，好的茶都會有回甘， 這是由茶葉內所含茶多酚及其氧化產物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產生的，不止是鐵觀音，回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。
從整體表現來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標簽。好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特等各種因素結合而產生的天然香氣， 不加料。
鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因為生長地理環境、肥培管理、季節、采摘標準，品種優劣，茶樹自身營養狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時就有差異，（另外土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。
鐵觀音茶香韻品質特征形成的最關鍵步驟便是搖青，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化；
這段其實我覺得不難理解了，就好比我把兩個手掌正面相對摩擦生熱產生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。
適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態狀態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發。做青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反復多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質固定下來。
在不同的初制技術中，不同的品種和生態環境中，制作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。
形容香氣我們常用到的術語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及自然產生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當的， 在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個愛沾花惹草的小妖精呢。
“靠譜喝茶，就關注茶靠譜”提示：這是個簡單的問題，鐵觀音不是綠茶；不簡單的是，為什么茶友老把鐵觀音當做綠茶；綠茶和青茶，其實還有不少有趣的冷知識。
清香型鐵觀音的葉底 與 綠茶代表之西湖龍井
鐵觀音不是綠茶，是青茶，俗稱烏龍茶在很多普及茶葉知識的文章里，其實已經講得很明白：在綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大基本茶類中，鐵觀音是半發酵茶，屬于青茶也就是俗稱的烏龍茶的一種。而且是閩南烏龍的代表茶品，與閩北烏龍的代表大紅袍壁立雙仞。鐵觀音為什么是青茶呢？它的顏色不是綠綠的嗎？這個誤會讓人好無語，鐵觀音明明是青中帶鐵的顏色好不好，已經發酵過的茶，怎么可能是綠油油的呢？即使是綠茶，除了蒸青綠茶，因為是蒸汽殺青，比較綠一些之外，其他的很多都是黃綠色的。
濃香型鐵觀音 與 綠茶代表之碧螺春
為什么人們老把鐵觀音當做綠茶呢？不只是題主，茶靠譜身邊很多朋友，也是分不清鐵觀音到底是什么茶類的。動不動就說我們泡綠茶吧，結果拿出來的是鐵觀音。個中原因，我想主要有幾個：一個是前面提到的，老把青色等同于綠色；第二個呢，是大家喝茶歸喝茶，即使相對愛喝茶的人，但對茶葉的知識了解不夠，也重視不夠；第三個呢，真正碰到綠茶時，很多人記住的，是茶的名字，如西湖龍井、廬山云霧等等，反而忘記了綠茶這個茶類。對茶葉知識的漫不經心，然后導致了很多不正確的喝茶方法，沒有把茶葉的作用和功效發揮好，實在是一個遺憾的事情。
陳香型鐵觀音 與 綠茶之代表之 信陽毛尖
關于鐵觀音和綠茶的一些知識綠茶是最早創制的茶，一開始是蒸青綠茶，葉子鮮綠、但香氣稍顯不足；明朝時，把茶香提升到一個高度的炒青綠茶技術成熟，并開始大量采用，曬青綠茶也開始出現。
雖然宋朝在茶史上鼎鼎有名，龍鳳團茶更是將茶的精制程度推向高峰，但明朝的茶葉發展更具現代意義：一是廢團茶改散茶，并基本奠定了今天泡茶的基礎；二是黑茶、花茶、青茶和紅茶都在明朝出現。茶葉制作技術獲得極大的改進。泡茶走進了千家萬戶尋常百姓家。
青茶主要在福建、和廣東。福建創制了青茶。而后傳到和廣東、浙江等地。青茶的名稱由來，目前沒有發現明確的說法。茶靠譜覺得，應該是來源于茶葉的做青這一道關鍵工藝。
青茶俗稱烏龍茶。烏龍也是一些茶樹的品種，如軟枝烏龍、大葉烏龍、矮腳烏龍等，如果碰到有人用烏龍品種做的綠茶，那么就有點尷尬了：它的茶類是綠茶，但它的品名是烏龍，你還不能說商家騙人。
靠譜喝茶，就關注茶靠譜。更多的茶知識，歡迎茶友們留言分享、交流、探討。
