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道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。制作時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉""作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。寓意人生“一苦、二甜、三回味”。
道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。制作時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉""作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完 道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
三道茶的喝法是：先將本地產的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失。再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內，此 道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。
苦茶變甘，顧名思義就是有初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同所作用形成的特定滋味。苦是茶的本味，古人稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但人的味覺本能卻是通過甜來獲取愉悅感，以苦著稱的茶為何流傳千古成為國飲，其秘訣就在于回甘。
回甘也是評判是否是好茶的重要標準，回甘程度持久性越強的茶，往往被稱為上品。
世界三大飲料——茶、可可和咖啡
茶號稱世界 大飲料，它起源。根據大 量的歷史文獻表明，在石器時代的時候已經有飲茶的習慣了。茶味清香、回味悠長又有解酒之作用，茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。
可可最早起源于南美洲，而在那里可可并沒有當成一種飲料來飲用，最早的可可種子稀少，被當成貨幣來用。直到16世紀傳到墨西哥時，當地人把可可搗碎加工成叫苦茶的飲料，從此可可才為人們所知。
咖啡的傳說多是牧羊人的傳說，當他的羊吃到一種紅色的果子后舉止怪異，然后他把紅果子回去煮沒想到弄得滿室芳香，喝過后精神氣爽。可以看出世界三大飲料的共同特點：世界三大飲料全部不含精酒，世界三大飲料都有醒腦提神的作用。
丹參還能夠有效的改善體內的腎功能，令體內的腎血流量大大的增加，有效的刺激腎小管中分泌出鉀離子，這樣就能降低血鉀，促進腎臟健康。
將丹參泡水喝能夠有效的保留住丹參本身所含有的 成分，是最為適合的一種服用方法。丹參的功效有很多，主要的作用就是調經止痛、 化瘀、清心除煩。除此之外，對于一些睡眠質量不佳、痛經閉經還有瘡瘍腫痛都有非常不錯的 作用。
以云南普洱茶古樹茶為例，坊間通俗約定：凡稱得上古樹茶的都是一百年以上的古茶樹的茶，才稱古樹茶。而云南普洱茶區的古樹都是大葉種茶樹，大葉種茶葉大且厚，葉脈也粗。但凡現在名氣比較大的古茶園，都在海拔八百到一千八米的山峰上。而且都與熱帶雨林共生，換句話說，古茶園是山頭植被一部份了。能在野生環境下生長百年以上，也就是說那片山峰無論氣侯，土質，生態都適合古茶樹生長，經百年以上生長的古茶樹，根系發達，茶樹就累積了豐富的茶多酚，茶兒素，氨基酸，咖啡堿，維生素，及多糖類。等等成份。由于樹身茶成份累積豐富。加上大葉種茶葉的寬厚，葉脈粗且多，古樹茶的茶葉成份比小樹年齡的茶葉豐富。所以古樹茶耐泡，構成茶葉鮮甜的茶成份是茶多酚，維生素，多糖等，古樹茶也就比小樹茶葉回甜多了。但西雙版納勐海也有古樹茶味苦的，俗稱苦茶，但這種苦味初喝那幾泡比一般古樹茶要苦得多，但只是苦重，澀弱。三泡后這苦味散得快。而且回甘也到，相比前面苦，后面甘雙重沖擊感別一番風味。勐海苦茶經典古樹茶就首選老曼峨了。據了解西雙版納古茶山的歷史，追溯到上一二千年前，西雙版納是個熱帶雨林，荒無人煙的邊疆地區，居住在山上的多以愛尼（啥尼）族，布朗族，拉枯族等小數民族，多以游獵生活，也就是一族人，在一個山嶺中居住，以打豬，在一個山嶺居住到周邊打的獵物不夠一族人生存，也就再找一個山嶺遷徒，叫游獵。但一個山嶺能住多久，這取決于周邊環境。幾年到上百年不等。除了打獵之外，也會利用野生植物資源解決生活所需。其中一種就是野生的茶樹，小數民族喝茶歷史悠久。也會人為地選用口感好點的茶葉，以至久而久之形成了口感好的茶留下，又苦又澀的茶就放棄了。經一千幾百年的人為選擇，現在留下來給茶農的古茶園大多數所謂的甜茶，也許也有一點苦茶剩下吧。
苦丁茶樹種植技術，提高春茶質量，值得參考
科技農業傳播
原創2年前
苦丁茶樹種植技術
1、選地整地
苦丁茶樹有著較強的抗逆性，長速快，根部發達，適宜種植在丘陵地區。種植地選在水源豐富、水質和土壤無污染、方便灌溉、交通和水電便利、土壤為紅壤或黃壤的地塊為宜。然后將土壤深翻35 cm，挖好種植溝，種植溝深度應控制在48 cm。種植溝底部放入適量的稻草，施入充足的土雜肥，再適當覆土，提高土壤的肥力。
2、繁殖方法
每年10月份前后，苦丁茶果實成熟進行采收。種植戶將果肉搓干凈取出種子，用清水搓洗種子，清除種子上的果肉與黏液。然后挑出干癟種子，將優質種子陰干。再使用濕沙層積法，打破苦丁茶的休眠。然后再將種子放入事先準備好的育苗床中進行育苗。定植時間一般在每年的11 月到次年2月。定植時要注意控制好株行距，以密植矮化栽培為主。
3、適時定植
在幼苗主干直徑長到大約0.8 cm、高度為28 cm時，選擇無病蟲害、葉片多且完整、根部生長能力強的幼苗作為定植苗。然后將定植苗移栽到定植大田中，每株幼苗之間的株距、行距控制在1.5～2 m。在定植后，要注意澆定根水，提高定植幼苗的成活率。如果定植后出現死苗現象，那么種植戶要及時補苗，保證齊苗。
4、田間管理
在定植后，要適當澆水，保持土壤濕潤即可。定植苗成活之后，適當追肥，以復合肥為主，促進苦丁茶樹幼苗的生長。不過要控制好施肥量，在苦丁茶樹幼樹期，種植戶還可在行間適當套種花生等作物。等到花生成熟采收之后，還可將植株埋入土壤中作為綠肥。不僅能夠多增加一份收入，還能夠降低苦丁茶樹的種植成本，加快苦丁茶樹的生長速度。在成樹期適當増施復合肥。
5、注意事項
5.1 土壤
土壤的整體質量對茶樹的生長有著很大影響。要想種植出優質的苦丁茶，那么種植地的選擇就是基礎。不管是質地、酸堿度、溫度、濕度等，都會影響苦丁茶樹的生長。在種植苦丁茶樹時，種植土壤的可耕作層要保證土層厚實松軟、土壤結構完整、土壤肥力充足、有機質含量豐富、土壤有著較強的通透性與保水保肥能力。苦丁茶樹適宜生長在中性環境中，因此土壤的pH 值要保持在5～6左右。
5.2 溫度
溫度對苦丁茶樹的生長會造成很大影響。溫度不宜過高或過低，如果超出苦丁茶樹的適溫范圍，那么會壓制苦丁茶樹的生長，降低產量、質量。正常情況下，苦丁茶樹生長的適溫范圍在25℃左右，最高不可超過34℃。如果溫度超過最高種植溫度，苦丁茶樹的生長速度將會下降，甚至會停止生長。生長溫度也不宜過低，低于10℃，根部會停止活動。
5.3 水分
種植苦丁茶樹時水分是不可缺少的一種生長要素。如果茶園澆水不足且濕度過低，對苦丁茶樹的生長非常不利。茶園每月的降水量要保證有100 mL以上，如果沒有達到這個降水量，種植戶要及時澆水，保證茶樹正常生長。然后還要適當調整茶園內的空氣濕度，適合苦丁茶樹生長的空氣濕度在85%左右。如果濕度不足50%，就會降低茶葉產量，對品質也會造成很大影響。
種植苦丁茶樹時，種植戶需要提前規劃好排水和灌溉系統。根據茶園地形進行合理布局，認真做好道路、水溝、水管、龍頭等設施的排布。茶園的灌溉系統一般都是采用噴灑，這樣不僅可以節約水資源，而且噴灑灌溉。在茶葉的生長過程中，種植戶需要經常灌溉，但每次的灌溉量都不要很大，地表土壤有一定的濕度即可。
5.4 養分
為了促進苦丁茶葉的生長和再生長，種植戶需要適當進行追肥。剛栽種不久的茶樹需要在春季追施一次腐熟農家肥，而兩年到三年的苦丁茶樹則需要增加追肥量，保持在一年兩次左右。當然還需要適當追施氮肥。而三年以上的苦丁茶樹，一年需要進行4次追肥，其中包括基肥、春肥、秋肥、冬肥、葉面肥。
5.5 光照
苦丁茶樹喜光、不耐強光，也有著較強的耐陰性。茶樹中有90%左右的干物質都是通過茶樹自身的光合作用形成的。苦丁茶樹生長也需要一定光照，光照不足的話，枝條發育明顯不良。如果苦丁茶樹光照充足，葉片厚實有光澤，品質會更好。種植戶需要根據季節控制好光照強度及時間。例如在夏季的時候，要控制好中午的光照強度，適當遮光，保證苦丁茶樹正常生長。
5.6 密度
苦丁茶樹栽種的密度也是種植戶在種植時需要注意的一個問題。合理的種植密度對茶葉的產量和質量有益。如果栽種密度過大，容易出現茶葉發育不良、受光不均等問題。苦丁茶樹栽種的密度以行間距2 m、株間距1 m為宜。
5.7 防凍
苦丁茶樹的抗寒能力很強，在大雪天也不會死亡，但這并不代表它不怕凍。在苦丁茶樹的幼樹期，種植戶要注意做好防寒、保溫工作，否則苦丁茶幼樹容易被凍傷，這會對茶樹的產量和質量造成不良影響。在寒潮來臨時，種植戶可以在茶樹周圍鋪放一些保溫材料，比如稻草，這樣可以起到保溫、防寒的效果。
5.8 修剪
修剪的目的是使苦丁茶樹有良好的樹勢和寬闊的采摘面，培養具有矮、壯、寬、勻的茶蓬，提高茶葉產量和品質，適于機械采茶和提高采茶的工作效率。
修剪幼齡茶樹一般采用“以采代剪”方法，年終進行平剪培養樹冠。具體做法是持續反復地打頂采摘。定剪的高度與次數應根據茶樹品種特性而定。具體的修剪方法是： 次定剪應在苗圃期進行，即當茶苗長至20 cm高時，采取摘心打頂，促其分枝；種植當年在植株高達到30 cm 以上，采去25 cm以上的頂芽梢和較長的側芽梢，一年進行多次，到年底重霜結束后在30～35 cm 高處平剪，株高未達到30 cm的不剪。種植后第二年同樣對各輪新梢進行打頂，年終重霜結束后在上年剪口處提高15～20 cm平剪或蓬面最寬的高度處平剪。第三年則在上年剪口上提高6～8 cm平剪。以后隨著樹齡的增加，修剪提高的高度應逐年減少。當樹冠高度達到60～70 cm、蓬面寬度達60 cm 以上時，可按壯年茶樹修剪方法進行。
壯年期的修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。輕修剪采取冬剪和春茶后修剪相結合的。對茶樹品種搭配較好，肥水條件較好，長勢較好和勞力充裕的地區，為了多采制春茶，一般在春茶采摘后及時進行輕修剪。對品種較單一、茶園面積大、春茶開采期比較集中的茶場，應有計劃地采取一定比例面積，實行冬季修剪與春茶后修剪相結合的方法延長采茶季節，減輕 輪茶采摘和加工的壓力，提高春茶質量。當樹冠面出現很多雞爪枝，芽葉瘦小，以及莢葉多，產量明顯下降的茶樹，要剪去樹冠上部10～15 cm 的一層枝葉或在80 cm 高度處進行平剪。應結合施重肥，做到花生麩肥與復合肥結合施，使樹勢恢復健壯，提高育芽能力。深修剪宜在秋茶結束后立即進行，以利明年春季苦丁茶樹早生快發。
茶湯入口時的苦味在口中慢慢轉化為甘甜的過程稱之為回甘，是苦味和甜味這兩種對立滋味共同形成的味覺感受不斷變化的體驗。
通常我們在品飲綠茶、白茶、普洱生茶等未發酵或者發酵還不 的茶時，會在茶湯入口感覺到清甜微苦，但隨著時間的推移苦澀味散去，滿口腔都是甜的味道。
回甘是評價一款茶好壞的標準之一，尤其是年份不長滋味濃烈，苦澀味重的普洱生茶，如果這種苦澀味能很快散去，有回甘，那么就是一款值得入手的茶；
如果苦澀味在口中久久不化開，那肯定就是原料粗糙、極為普通的一款茶，可以想見后期的轉化也不會理想。
2. 生津
望梅止渴大家一定聽說過，看到酸的梅子，人們口中不自覺的就會分泌唾液，因而可以達到止渴的作用，這個成語說的其實就是一個生津的過程。
“津”說得通俗一點就是口水的意思，喝茶時感受到的生津是由于茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分促進唾液的分泌。
生津包含了四個方面的感受：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津，只有品質好的茶，喝下去才會有生津的感覺，且品質越好，生津越快，生津的時間也越長。
3. 喉韻
好的茶湯不僅是停留在口腔里面，帶給口腔味覺體驗，還能深入到喉嚨。所謂喉韻就是指茶湯入口后涌上舌苔，流至喉嚨時，帶給喉嚨的一種感官刺激。
喉韻被資深的老茶客們視為判斷一款茶品質優劣的重要依據條件，深受資深茶客的青睞。同時，喉韻也是一種復雜的感官體驗，包含了“甘、潤、燥”三個維度。
其中的“甘”是指茶葉一通過喉嚨，甜味便慢慢在喉嚨位置處生出來的一種連續明顯的感覺，這種甘的極致體驗就是接下來哪怕喝一杯白開水也是猶如加了蜜一樣甘甜；
“潤”則是伴隨著“甘”一同出現，兩者密不可分，有時候很難將兩者區分；
而“燥”卻是一種不好的體驗，和接下來提到的“鎖喉”類似。
4. 鎖喉
鎖喉是一種不舒服的喝茶體驗，具體的表現是茶湯入口流至喉嚨時，會感覺咽喉間有干燥、疼痛、異物感，甚至覺得吞咽困難、緊縮發癢等。
茶葉出現鎖喉 ，一定是品質出現了問題，茶葉施肥過多、加工工藝不到位、倉儲不當導致氧化不均勻、新茶火氣未退等，都會使茶葉在飲用時有鎖喉感。
5. 收斂性
茶的收斂性和茶葉中的多酚類物質有著緊密的關系；而在具體表現上則和茶湯的苦、澀相關。總體來說，收斂性就是茶湯苦、澀出現至轉化為回甘生津的整個過程。
如果苦澀味在口腔中能夠迅速的轉化為回甘生津、且持續的時間長，同時伴隨著喉嚨的清爽甜潤感，這個過程稱之為收斂性好。
反之如果苦澀味在口腔中轉化為生津的速度慢，且持續的時間短，苦澀味久久不化，則稱之為收斂性差。
6. 青味
青味是茶葉在殺青時溫度不夠或者殺青的時間不足而使茶湯產生的類似青草氣味的“生青味”，在綠茶中常出現，也是一種工藝不到位的體現。
青味會帶來一種不舒服的體驗，有青味的茶葉在香氣和茶湯中都能明顯感覺到，是一種“生而不透”的悶味感，要注意和清新淡雅的“清香味”區分。
7. 水味：
7. 水味
水，無色無味，當形容一杯茶湯水味重時，并不是單純指茶湯寡淡無味，還有更深沉的一種含義：“茶水分離”。
當茶的滋味沒有充分融入到水中，兩者就好像一滴油滴入一杯水中，始終是油是油、水是水， 不相融。
所以，茶湯淡，并不一定是“水味”；茶湯濃，也不一定就沒有水味。最重要的是要感受茶滋味與水的融合度，兩者的協調性。
8. 茶氣
文章開頭提到的“茶氣”也是最常出現在茶桌之間的高頻詞匯。雖然茶氣看似是一種很玄乎的感覺，但其實它不僅有理論物質基礎支持，具體的表現也非常明顯。
普洱茶 人鄧時海在《普洱茶》一書中寫道有機鍺是茶氣的物質基礎，茶氣是茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生，通常茶氣在老茶中容易出現，最常見的表現則是打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
9. 掛杯香
“掛杯”兩個字也是相當的形象生動了，香氣掛在杯上，顧名思義就是香氣留存在杯中，久久不散去。單純的用掛杯香來判定一款茶的優劣是非常片面的，掛杯香有時候跟杯型、杯的材質都有密切關系，如杯口較小、杯身較深的杯子聚香和留香的效果好，掛杯香就會明顯一些。
通過聞掛杯香，我們可以判定茶葉的香型特點，感受冷嗅和熱嗅香氣的不同表現，但不能以掛杯香的濃郁程度去判定一款茶是好是壞。
10. 堆味
堆味普遍存在于普洱熟茶當中，是熟茶在渥堆發酵的過程中產生的一種混合著酸、餿、腥等不良感覺的、類似于發酵的氣味。
堆味在茶葉審評中被認為是一種不好的味道，但是并不代表有堆味的普洱茶就不好。發酵程度不足的普洱熟茶，堆味明顯，且不會隨時間而消失；
但是如果工藝到位、通過合理的倉儲，這種不好的味道就會慢慢散去的，正常3年左右就會消失轉化成為普洱茶特有的陳香。
（謝悟空邀請丿喝過。但甜茶的含義很廣。1.真的甜茶。是植物，也作中藥，品種很多，作為飲品，也稱“茶”，如：
叫海棠果的。
2.替代“甜茶”的葉片泡水，（上圖為甜葉菊），30年前買過。那是曬干的葉片裝在塑料小袋中，10塊錢可買三四袋約一公兩。泡水很甜，喝不慣，斷斷續續喝過不到10次，便扔了。
3.“假”甜茶。A，有酥油茶，茶加奶粉白糖酥油打制的，僅喝過一次。B，“大理三道茶”，1為苦味，2為甜味，茶葉中加蜂蜜，生姜沖泡，3為回味。是白族待客的一種禮遇也是種習俗。C，結婚儀式上，子女向父母敬獻的糖茶水，喝過一口。
本人親身經歷，偶爾也做烤茶。
在云南滇西有一個白族世居的地方，叫劍川。劍川縣的木雕舉世聞名，還有一非物質傳承文化：黑陶，可能就鮮為人知了。
劍川的土質適合做陶，土陶制作在劍川已經有數千年的歷史，一個黑色的烤罐，就能做出噴香的烤茶。黑陶的茶盞，用它來做烤茶，可以使用不同的茶葉，甚至是最差的尾茶，也能做出醇香的美味。
劍川烤茶也稱“抖茶”、“百抖茶”，先將陶壺放在火上烤一下，烤干里外的水汽，然后放入茶葉烘烤，在烤的過程中，不斷地翻抖烤茶器，直到茶器里的茶葉香氣四溢，才算烤好了。茶烤好了，馬上倒入滾燙的開水沖泡。瞬間茶器沸騰了，撲的一下子泡沫溢出了，這個過程叫“響茶”。將泡好的烤茶經過濾倒入公道杯，然后再分倒在在小杯中，這時茶香已經飄進嗅覺，迫不及待了。
黑陶的材料主要含有：氧化硅、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈦、氧化鈣、氧化鎂、氧化鉀、氧化鈉、氧化錳等元素。在黑陶藝術中獨具一格。這種陶具大方美觀，廣泛的使用于滇西北部以及我國的藏區，烹飪飪出的食物有著現代化的炊具所無法提供的地道的泥土味。
黑陶與烤茶兩項傳統文化很好的融合在一起，使其在現代生活中走進城市，飲茶、品茶融入古老的文化，也使火塘邊的溫馨不僅僅是記憶，變成了可能與現實。
云南黑陶最有名的就是迪慶高原的尼西和大理劍川，他們都是古老的人工制作方法，所制出來的產品古樸而又不失華貴，用來烤茶和燉煮食物的容器，美味一絕，值得收藏。
