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第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉""作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。寓意人生“一苦、二甜、三回味”。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉""作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
三道茶的喝法是：先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時(shí)，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失。再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。
苦茶變甘，顧名思義就是有初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同所作用形成的特定滋味。苦是茶的本味，古人稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但人的味覺本能卻是通過甜來獲取愉悅感，以苦著稱的茶為何流傳千古成為國飲，其秘訣就在于回甘。
回甘也是評(píng)判是否是好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，回甘程度持久性越強(qiáng)的茶，往往被稱為上品。
世界三大飲料——茶、可可和咖啡
茶號(hào)稱世界第一大飲料，它起源。根據(jù)大 量的歷史文獻(xiàn)表明，在石器時(shí)代的時(shí)候已經(jīng)有飲茶的習(xí)慣了。茶味清香、回味悠長(zhǎng)又有解酒之作用，茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。
可可最早起源于南美洲，而在那里可可并沒有當(dāng)成一種飲料來飲用，最早的可可種子稀少，被當(dāng)成貨幣來用。直到16世紀(jì)傳到墨西哥時(shí)，當(dāng)?shù)厝税芽煽蓳v碎加工成叫苦茶的飲料，從此可可才為人們所知。
咖啡的傳說多是牧羊人的傳說，當(dāng)他的羊吃到一種紅色的果子后舉止怪異，然后他把紅果子回去煮沒想到弄得滿室芳香，喝過后精神氣爽。可以看出世界三大飲料的共同特點(diǎn)：世界三大飲料全部不含精酒，世界三大飲料都有醒腦提神的作用。
丹參還能夠有效的改善體內(nèi)的腎功能，令體內(nèi)的腎血流量大大的增加，有效的刺激腎小管中分泌出鉀離子，這樣就能降低血鉀，促進(jìn)腎臟健康。
將丹參泡水喝能夠有效的保留住丹參本身所含有的高效成分，是最為適合的一種服用方法。丹參的功效有很多，主要的作用就是調(diào)經(jīng)止痛、活血化瘀、清心除煩。除此之外，對(duì)于一些睡眠質(zhì)量不佳、痛經(jīng)閉經(jīng)還有瘡瘍腫痛都有非常不錯(cuò)的治療作用。
以云南普洱茶古樹茶為例，坊間通俗約定：凡稱得上古樹茶的都是一百年以上的古茶樹的茶，才稱古樹茶。而云南普洱茶區(qū)的古樹都是大葉種茶樹，大葉種茶葉大且厚，葉脈也粗。但凡現(xiàn)在名氣比較大的古茶園，都在海拔八百到一千八米的山峰上。而且都與熱帶雨林共生，換句話說，古茶園是山頭植被一部份了。能在野生環(huán)境下生長(zhǎng)百年以上，也就是說那片山峰無論氣侯，土質(zhì)，生態(tài)都適合古茶樹生長(zhǎng)，經(jīng)百年以上生長(zhǎng)的古茶樹，根系發(fā)達(dá)，茶樹就累積了豐富的茶多酚，茶兒素，氨基酸，咖啡堿，維生素，及多糖類。等等成份。由于樹身茶成份累積豐富。加上大葉種茶葉的寬厚，葉脈粗且多，古樹茶的茶葉成份比小樹年齡的茶葉豐富。所以古樹茶耐泡，構(gòu)成茶葉鮮甜的茶成份是茶多酚，維生素，多糖等，古樹茶也就比小樹茶葉回甜多了。但西雙版納勐海也有古樹茶味苦的，俗稱苦茶，但這種苦味初喝那幾泡比一般古樹茶要苦得多，但只是苦重，澀弱。三泡后這苦味散得快。而且回甘也到，相比前面苦，后面甘雙重沖擊感別一番風(fēng)味。勐海苦茶經(jīng)典古樹茶就首選老曼峨了。據(jù)了解西雙版納古茶山的歷史，追溯到上一二千年前，西雙版納是個(gè)熱帶雨林，荒無人煙的邊疆地區(qū)，居住在山上的多以愛尼（啥尼）族，布朗族，拉枯族等小數(shù)民族，多以游獵生活，也就是一族人，在一個(gè)山嶺中居住，以打豬，在一個(gè)山嶺居住到周邊打的獵物不夠一族人生存，也就再找一個(gè)山嶺遷徒，叫游獵。但一個(gè)山嶺能住多久，這取決于周邊環(huán)境。幾年到上百年不等。除了打獵之外，也會(huì)利用野生植物資源解決生活所需。其中一種就是野生的茶樹，小數(shù)民族喝茶歷史悠久。也會(huì)人為地選用口感好點(diǎn)的茶葉，以至久而久之形成了口感好的茶留下，又苦又澀的茶就放棄了。經(jīng)一千幾百年的人為選擇，現(xiàn)在留下來給茶農(nóng)的古茶園大多數(shù)所謂的甜茶，也許也有一點(diǎn)苦茶剩下吧。
苦丁茶樹種植技術(shù)，提高春茶質(zhì)量，值得參考
科技農(nóng)業(yè)傳播
原創(chuàng)2年前
苦丁茶樹種植技術(shù)
1、選地整地
苦丁茶樹有著較強(qiáng)的抗逆性，長(zhǎng)速快，根部發(fā)達(dá)，適宜種植在丘陵地區(qū)。種植地選在水源豐富、水質(zhì)和土壤無污染、方便灌溉、交通和水電便利、土壤為紅壤或黃壤的地塊為宜。然后將土壤深翻35 cm，挖好種植溝，種植溝深度應(yīng)控制在48 cm。種植溝底部放入適量的稻草，施入充足的土雜肥，再適當(dāng)覆土，提高土壤的肥力。
2、繁殖方法
每年10月份前后，苦丁茶果實(shí)成熟進(jìn)行采收。種植戶將果肉搓干凈取出種子，用清水搓洗種子，清除種子上的果肉與黏液。然后挑出干癟種子，將優(yōu)質(zhì)種子陰干。再使用濕沙層積法，打破苦丁茶的休眠。然后再將種子放入事先準(zhǔn)備好的育苗床中進(jìn)行育苗。定植時(shí)間一般在每年的11 月到次年2月。定植時(shí)要注意控制好株行距，以密植矮化栽培為主。
3、適時(shí)定植
在幼苗主干直徑長(zhǎng)到大約0.8 cm、高度為28 cm時(shí)，選擇無病蟲害、葉片多且完整、根部生長(zhǎng)能力強(qiáng)的幼苗作為定植苗。然后將定植苗移栽到定植大田中，每株幼苗之間的株距、行距控制在1.5～2 m。在定植后，要注意澆定根水，提高定植幼苗的成活率。如果定植后出現(xiàn)死苗現(xiàn)象，那么種植戶要及時(shí)補(bǔ)苗，保證齊苗。
4、田間管理
在定植后，要適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)即可。定植苗成活之后，適當(dāng)追肥，以復(fù)合肥為主，促進(jìn)苦丁茶樹幼苗的生長(zhǎng)。不過要控制好施肥量，在苦丁茶樹幼樹期，種植戶還可在行間適當(dāng)套種花生等作物。等到花生成熟采收之后，還可將植株埋入土壤中作為綠肥。不僅能夠多增加一份收入，還能夠降低苦丁茶樹的種植成本，加快苦丁茶樹的生長(zhǎng)速度。在成樹期適當(dāng)増施復(fù)合肥。
5、注意事項(xiàng)
5.1 土壤
土壤的整體質(zhì)量對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有著很大影響。要想種植出優(yōu)質(zhì)的苦丁茶，那么種植地的選擇就是基礎(chǔ)。不管是質(zhì)地、酸堿度、溫度、濕度等，都會(huì)影響苦丁茶樹的生長(zhǎng)。在種植苦丁茶樹時(shí)，種植土壤的可耕作層要保證土層厚實(shí)松軟、土壤結(jié)構(gòu)完整、土壤肥力充足、有機(jī)質(zhì)含量豐富、土壤有著較強(qiáng)的通透性與保水保肥能力。苦丁茶樹適宜生長(zhǎng)在中性環(huán)境中，因此土壤的pH 值要保持在5～6左右。
5.2 溫度
溫度對(duì)苦丁茶樹的生長(zhǎng)會(huì)造成很大影響。溫度不宜過高或過低，如果超出苦丁茶樹的適溫范圍，那么會(huì)壓制苦丁茶樹的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量、質(zhì)量。正常情況下，苦丁茶樹生長(zhǎng)的適溫范圍在25℃左右，最高不可超過34℃。如果溫度超過最高種植溫度，苦丁茶樹的生長(zhǎng)速度將會(huì)下降，甚至?xí)Ｖ股L(zhǎng)。生長(zhǎng)溫度也不宜過低，低于10℃，根部會(huì)停止活動(dòng)。
5.3 水分
種植苦丁茶樹時(shí)水分是不可缺少的一種生長(zhǎng)要素。如果茶園澆水不足且濕度過低，對(duì)苦丁茶樹的生長(zhǎng)非常不利。茶園每月的降水量要保證有100 mL以上，如果沒有達(dá)到這個(gè)降水量，種植戶要及時(shí)澆水，保證茶樹正常生長(zhǎng)。然后還要適當(dāng)調(diào)整茶園內(nèi)的空氣濕度，適合苦丁茶樹生長(zhǎng)的空氣濕度在85%左右。如果濕度不足50%，就會(huì)降低茶葉產(chǎn)量，對(duì)品質(zhì)也會(huì)造成很大影響。
種植苦丁茶樹時(shí)，種植戶需要提前規(guī)劃好排水和灌溉系統(tǒng)。根據(jù)茶園地形進(jìn)行合理布局，認(rèn)真做好道路、水溝、水管、龍頭等設(shè)施的排布。茶園的灌溉系統(tǒng)一般都是采用噴灑，這樣不僅可以節(jié)約水資源，而且噴灑灌溉。在茶葉的生長(zhǎng)過程中，種植戶需要經(jīng)常灌溉，但每次的灌溉量都不要很大，地表土壤有一定的濕度即可。
5.4 養(yǎng)分
為了促進(jìn)苦丁茶葉的生長(zhǎng)和再生長(zhǎng)，種植戶需要適當(dāng)進(jìn)行追肥。剛栽種不久的茶樹需要在春季追施一次腐熟農(nóng)家肥，而兩年到三年的苦丁茶樹則需要增加追肥量，保持在一年兩次左右。當(dāng)然還需要適當(dāng)追施氮肥。而三年以上的苦丁茶樹，一年需要進(jìn)行4次追肥，其中包括基肥、春肥、秋肥、冬肥、葉面肥。
5.5 光照
苦丁茶樹喜光、不耐強(qiáng)光，也有著較強(qiáng)的耐陰性。茶樹中有90%左右的干物質(zhì)都是通過茶樹自身的光合作用形成的。苦丁茶樹生長(zhǎng)也需要一定光照，光照不足的話，枝條發(fā)育明顯不良。如果苦丁茶樹光照充足，葉片厚實(shí)有光澤，品質(zhì)會(huì)更好。種植戶需要根據(jù)季節(jié)控制好光照強(qiáng)度及時(shí)間。例如在夏季的時(shí)候，要控制好中午的光照強(qiáng)度，適當(dāng)遮光，保證苦丁茶樹正常生長(zhǎng)。
5.6 密度
苦丁茶樹栽種的密度也是種植戶在種植時(shí)需要注意的一個(gè)問題。合理的種植密度對(duì)茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量有益。如果栽種密度過大，容易出現(xiàn)茶葉發(fā)育不良、受光不均等問題。苦丁茶樹栽種的密度以行間距2 m、株間距1 m為宜。
5.7 防凍
苦丁茶樹的抗寒能力很強(qiáng)，在大雪天也不會(huì)死亡，但這并不代表它不怕凍。在苦丁茶樹的幼樹期，種植戶要注意做好防寒、保溫工作，否則苦丁茶幼樹容易被凍傷，這會(huì)對(duì)茶樹的產(chǎn)量和質(zhì)量造成不良影響。在寒潮來臨時(shí)，種植戶可以在茶樹周圍鋪放一些保溫材料，比如稻草，這樣可以起到保溫、防寒的效果。
5.8 修剪
修剪的目的是使苦丁茶樹有良好的樹勢(shì)和寬闊的采摘面，培養(yǎng)具有矮、壯、寬、勻的茶蓬，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，適于機(jī)械采茶和提高采茶的工作效率。
修剪幼齡茶樹一般采用“以采代剪”方法，年終進(jìn)行平剪培養(yǎng)樹冠。具體做法是持續(xù)反復(fù)地打頂采摘。定剪的高度與次數(shù)應(yīng)根據(jù)茶樹品種特性而定。具體的修剪方法是：第一次定剪應(yīng)在苗圃期進(jìn)行，即當(dāng)茶苗長(zhǎng)至20 cm高時(shí)，采取摘心打頂，促其分枝；種植當(dāng)年在植株高達(dá)到30 cm 以上，采去25 cm以上的頂芽梢和較長(zhǎng)的側(cè)芽梢，一年進(jìn)行多次，到年底重霜結(jié)束后在30～35 cm 高處平剪，株高未達(dá)到30 cm的不剪。種植后第二年同樣對(duì)各輪新梢進(jìn)行打頂，年終重霜結(jié)束后在上年剪口處提高15～20 cm平剪或蓬面最寬的高度處平剪。第三年則在上年剪口上提高6～8 cm平剪。以后隨著樹齡的增加，修剪提高的高度應(yīng)逐年減少。當(dāng)樹冠高度達(dá)到60～70 cm、蓬面寬度達(dá)60 cm 以上時(shí)，可按壯年茶樹修剪方法進(jìn)行。
壯年期的修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。輕修剪采取冬剪和春茶后修剪相結(jié)合的。對(duì)茶樹品種搭配較好，肥水條件較好，長(zhǎng)勢(shì)較好和勞力充裕的地區(qū)，為了多采制春茶，一般在春茶采摘后及時(shí)進(jìn)行輕修剪。對(duì)品種較單一、茶園面積大、春茶開采期比較集中的茶場(chǎng)，應(yīng)有計(jì)劃地采取一定比例面積，實(shí)行冬季修剪與春茶后修剪相結(jié)合的方法延長(zhǎng)采茶季節(jié)，減輕第一輪茶采摘和加工的壓力，提高春茶質(zhì)量。當(dāng)樹冠面出現(xiàn)很多雞爪枝，芽葉瘦小，以及莢葉多，產(chǎn)量明顯下降的茶樹，要剪去樹冠上部10～15 cm 的一層枝葉或在80 cm 高度處進(jìn)行平剪。應(yīng)結(jié)合施重肥，做到花生麩肥與復(fù)合肥結(jié)合施，使樹勢(shì)恢復(fù)健壯，提高育芽能力。深修剪宜在秋茶結(jié)束后立即進(jìn)行，以利明年春季苦丁茶樹早生快發(fā)。
茶湯入口時(shí)的苦味在口中慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜的過程稱之為回甘，是苦味和甜味這兩種對(duì)立滋味共同形成的味覺感受不斷變化的體驗(yàn)。
通常我們?cè)谄凤嬀G茶、白茶、普洱生茶等未發(fā)酵或者發(fā)酵還不完全的茶時(shí)，會(huì)在茶湯入口感覺到清甜微苦，但隨著時(shí)間的推移苦澀味散去，滿口腔都是甜的味道。
回甘是評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，尤其是年份不長(zhǎng)滋味濃烈，苦澀味重的普洱生茶，如果這種苦澀味能很快散去，有回甘，那么就是一款值得入手的茶；
如果苦澀味在口中久久不化開，那肯定就是原料粗糙、極為普通的一款茶，可以想見后期的轉(zhuǎn)化也不會(huì)理想。
2. 生津
望梅止渴大家一定聽說過，看到酸的梅子，人們口中不自覺的就會(huì)分泌唾液，因而可以達(dá)到止渴的作用，這個(gè)成語說的其實(shí)就是一個(gè)生津的過程。
“津”說得通俗一點(diǎn)就是口水的意思，喝茶時(shí)感受到的生津是由于茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分促進(jìn)唾液的分泌。
生津包含了四個(gè)方面的感受：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津，只有品質(zhì)好的茶，喝下去才會(huì)有生津的感覺，且品質(zhì)越好，生津越快，生津的時(shí)間也越長(zhǎng)。
3. 喉韻
好的茶湯不僅是停留在口腔里面，帶給口腔味覺體驗(yàn)，還能深入到喉嚨。所謂喉韻就是指茶湯入口后涌上舌苔，流至喉嚨時(shí)，帶給喉嚨的一種感官刺激。
喉韻被資深的老茶客們視為判斷一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)條件，深受資深茶客的青睞。同時(shí)，喉韻也是一種復(fù)雜的感官體驗(yàn)，包含了“甘、潤(rùn)、燥”三個(gè)維度。
其中的“甘”是指茶葉一通過喉嚨，甜味便慢慢在喉嚨位置處生出來的一種連續(xù)明顯的感覺，這種甘的極致體驗(yàn)就是接下來哪怕喝一杯白開水也是猶如加了蜜一樣甘甜；
“潤(rùn)”則是伴隨著“甘”一同出現(xiàn)，兩者密不可分，有時(shí)候很難將兩者區(qū)分；
而“燥”卻是一種不好的體驗(yàn)，和接下來提到的“鎖喉”類似。
4. 鎖喉
鎖喉是一種不舒服的喝茶體驗(yàn)，具體的表現(xiàn)是茶湯入口流至喉嚨時(shí)，會(huì)感覺咽喉間有干燥、疼痛、異物感，甚至覺得吞咽困難、緊縮發(fā)癢等。
茶葉出現(xiàn)鎖喉 ，一定是品質(zhì)出現(xiàn)了問題，茶葉施肥過多、加工工藝不到位、倉儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致氧化不均勻、新茶火氣未退等，都會(huì)使茶葉在飲用時(shí)有鎖喉感。
5. 收斂性
茶的收斂性和茶葉中的多酚類物質(zhì)有著緊密的關(guān)系；而在具體表現(xiàn)上則和茶湯的苦、澀相關(guān)。總體來說，收斂性就是茶湯苦、澀出現(xiàn)至轉(zhuǎn)化為回甘生津的整個(gè)過程。
如果苦澀味在口腔中能夠迅速的轉(zhuǎn)化為回甘生津、且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)伴隨著喉嚨的清爽甜潤(rùn)感，這個(gè)過程稱之為收斂性好。
反之如果苦澀味在口腔中轉(zhuǎn)化為生津的速度慢，且持續(xù)的時(shí)間短，苦澀味久久不化，則稱之為收斂性差。
6. 青味
青味是茶葉在殺青時(shí)溫度不夠或者殺青的時(shí)間不足而使茶湯產(chǎn)生的類似青草氣味的“生青味”，在綠茶中常出現(xiàn)，也是一種工藝不到位的體現(xiàn)。
青味會(huì)帶來一種不舒服的體驗(yàn)，有青味的茶葉在香氣和茶湯中都能明顯感覺到，是一種“生而不透”的悶味感，要注意和清新淡雅的“清香味”區(qū)分。
7. 水味：
7. 水味
水，無色無味，當(dāng)形容一杯茶湯水味重時(shí)，并不是單純指茶湯寡淡無味，還有更深沉的一種含義：“茶水分離”。
當(dāng)茶的滋味沒有充分融入到水中，兩者就好像一滴油滴入一杯水中，始終是油是油、水是水，完全不相融。
所以，茶湯淡，并不一定是“水味”；茶湯濃，也不一定就沒有水味。最重要的是要感受茶滋味與水的融合度，兩者的協(xié)調(diào)性。
8. 茶氣
文章開頭提到的“茶氣”也是最常出現(xiàn)在茶桌之間的高頻詞匯。雖然茶氣看似是一種很玄乎的感覺，但其實(shí)它不僅有理論物質(zhì)基礎(chǔ)支持，具體的表現(xiàn)也非常明顯。
普洱茶第一人鄧時(shí)海在《普洱茶》一書中寫道有機(jī)鍺是茶氣的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶氣是茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，通常茶氣在老茶中容易出現(xiàn)，最常見的表現(xiàn)則是打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
9. 掛杯香
“掛杯”兩個(gè)字也是相當(dāng)?shù)男蜗笊鷦?dòng)了，香氣掛在杯上，顧名思義就是香氣留存在杯中，久久不散去。單純的用掛杯香來判定一款茶的優(yōu)劣是非常片面的，掛杯香有時(shí)候跟杯型、杯的材質(zhì)都有密切關(guān)系，如杯口較小、杯身較深的杯子聚香和留香的效果好，掛杯香就會(huì)明顯一些。
通過聞掛杯香，我們可以判定茶葉的香型特點(diǎn)，感受冷嗅和熱嗅香氣的不同表現(xiàn)，但不能以掛杯香的濃郁程度去判定一款茶是好是壞。
10. 堆味
堆味普遍存在于普洱熟茶當(dāng)中，是熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種混合著酸、餿、腥等不良感覺的、類似于發(fā)酵的氣味。
堆味在茶葉審評(píng)中被認(rèn)為是一種不好的味道，但是并不代表有堆味的普洱茶就不好。發(fā)酵程度不足的普洱熟茶，堆味明顯，且不會(huì)隨時(shí)間而消失；
但是如果工藝到位、通過合理的倉儲(chǔ)，這種不好的味道就會(huì)慢慢散去的，正常3年左右就會(huì)消失轉(zhuǎn)化成為普洱茶特有的陳香。
（謝悟空邀請(qǐng)丿喝過。但甜茶的含義很廣。1.真的甜茶。是植物，也作中藥，品種很多，作為飲品，也稱“茶”，如：
叫海棠果的。
2.替代“甜茶”的葉片泡水，（上圖為甜葉菊），30年前買過。那是曬干的葉片裝在塑料小袋中，10塊錢可買三四袋約一公兩。泡水很甜，喝不慣，斷斷續(xù)續(xù)喝過不到10次，便扔了。
3.“假”甜茶。A，有酥油茶，茶加奶粉白糖酥油打制的，僅喝過一次。B，“大理三道茶”，1為苦味，2為甜味，茶葉中加蜂蜜，生姜沖泡，3為回味。是白族待客的一種禮遇也是種習(xí)俗。C，結(jié)婚儀式上，子女向父母敬獻(xiàn)的糖茶水，喝過一口。
本人親身經(jīng)歷，偶爾也做烤茶。
在云南滇西有一個(gè)白族世居的地方，叫劍川。劍川縣的木雕舉世聞名，還有一非物質(zhì)傳承文化：黑陶，可能就鮮為人知了。
劍川的土質(zhì)適合做陶，土陶制作在劍川已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，一個(gè)黑色的烤罐，就能做出噴香的烤茶。黑陶的茶盞，用它來做烤茶，可以使用不同的茶葉，甚至是最差的尾茶，也能做出醇香的美味。
劍川烤茶也稱“抖茶”、“百抖茶”，先將陶壺放在火上烤一下，烤干里外的水汽，然后放入茶葉烘烤，在烤的過程中，不斷地翻抖烤茶器，直到茶器里的茶葉香氣四溢，才算烤好了。茶烤好了，馬上倒入滾燙的開水沖泡。瞬間茶器沸騰了，撲的一下子泡沫溢出了，這個(gè)過程叫“響茶”。將泡好的烤茶經(jīng)過濾倒入公道杯，然后再分倒在在小杯中，這時(shí)茶香已經(jīng)飄進(jìn)嗅覺，迫不及待了。
黑陶的材料主要含有：氧化硅、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈦、氧化鈣、氧化鎂、氧化鉀、氧化鈉、氧化錳等元素。在黑陶藝術(shù)中獨(dú)具一格。這種陶具大方美觀，廣泛的使用于滇西北部以及我國的藏區(qū)，烹飪飪出的食物有著現(xiàn)代化的炊具所無法提供的地道的泥土味。
黑陶與烤茶兩項(xiàng)傳統(tǒng)文化很好的融合在一起，使其在現(xiàn)代生活中走進(jìn)城市，飲茶、品茶融入古老的文化，也使火塘邊的溫馨不僅僅是記憶，變成了可能與現(xiàn)實(shí)。
云南黑陶最有名的就是迪慶高原的尼西和大理劍川，他們都是古老的人工制作方法，所制出來的產(chǎn)品古樸而又不失華貴，用來烤茶和燉煮食物的容器，美味一絕，值得收藏。
