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唐代人與其說喝茶，更不如說是吃茶。所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這種做法與現今迥然不同。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。當然實際生活中，不同階層的人，會有所增減，并不是完全按這個來。就像我們現在的茶道一樣，茶莊里喝茶和自己家喝茶肯定不一樣，普通老百姓不會有那么多講究。
唐代人與其說喝茶，更不如說是吃茶。所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這種做法與現今迥然不同。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。當然實際生活中，不同階層的人，會有所增減，并不是完全按這個來。就像我們現在的茶道一樣，茶莊里喝茶和自己家喝茶肯定不一樣，普通老百姓不會有那么多講究。
江蘇無錫的宜興，古時稱陽羨，是宋太宗時期才改名宜興。早在漢朝就有“陽羨買茶”的記載，但陽羨茶成名是在唐代。
茶圣陸羽當年到陽羨考察茶事，他對陽羨茶贊不絕口，稱其“芳香冠世，推為上品”推薦上貢，陽羨茶遂為貢茶，歲貢萬兩。
茶界頂級意見領袖的推薦，讓陽羨茶一炮而紅，成為貢茶更是帶上了光環。紅到盧仝寫詩道：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”。
在陽羨茶入貢兩年后，顧渚紫筍也成為貢茶，在其后幾十年間，顧渚紫筍的聲名后來居上，超過了陽羨茶。
據說是陽羨茶入貢數量逐年增多，供應不上，那邊陸羽又定居顧渚，對顧渚紫筍大力推薦，于是，顧渚紫筍走了陽羨茶的路，還走得更好。
“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次。”陸羽這評語，也是考察陽羨茶和顧渚茶之后得出的。
安溪鐵觀音，名揚四海，已成為茶葉第一品牌，茶葉另外一個品牌烏龍茶也是產自安溪，這里有全國最大的烏龍茶銷售中心。
2、杭州：龍井茶
西湖龍井是三大名茶之一，而第二茶都就是浙江杭州市，杭州是西湖龍井茶的故鄉。杭州號稱人間天堂，好山、好水、好茶聞名天下。
杭州自豪和驕傲的是擁有茶中極品西湖龍井，西湖景區范圍內所產茶葉才能被掛上“西湖龍井”的名稱，可以說，龍井茶是與西湖齊名的杭州“金名片”。
3、信陽：毛尖茶
信陽毛尖是三大名茶之一，而第三茶都就是河南信陽了，信陽毛尖聞名中外。信陽被譽為山水茶都，信陽毛尖是河南省著名特產之一、十大名茶之一。
1915年在巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖一舉奪得金獎，為國爭光了。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，香氣高雅、清新，沖泡后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
看完上述的內容，大伙兒應該記住了三大名茶都有哪些了吧，相信如果下次有人問你這個問題，你可以很快回答出來
茶葉的分類其實有很多種，其中六大茶類的分類，是應用最廣，普遍接受的一種分類。
六大茶類的分類，主要分為這么六中茶類：
綠茶
白茶
黃茶
青茶
紅茶
黑茶
其主要分類的依據，是根據茶葉加工環節的發酵程度和具體來劃分的。
1.綠茶
發酵類型：不發酵
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鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一步驟能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥，這一步驟第一是為了利用高溫破壞茶葉內的酶的活性，制止其酶促氧化反應。第二是為了烘干多余的水分，使茶葉條索更加有型，同時較低的水分也利于后期保存。第三是為了烘干散發茶葉本身的青味一類的不好氣味，這一步有利于提升茶葉本身茶香。
綠茶2.白茶
發酵類型：微發酵
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鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。也可根據實際情況，選擇用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
烘干：一般采用機器烘干的，一般都烘干兩次。第一次烘干，烘干機溫度設置在100~120℃，烘干時長：10分鐘。
烘干完成之后，平攤降溫，時長：15分鐘。
第二次烘干，烘干機溫度設置在溫度80~90℃，或者70℃左右長時間烘干。
烘干之后，水分最好控制在5％左右。
低溫保存：將烘干之后，含水率5％左右的茶葉，放入低溫冷庫保存，冷庫溫度設置為：1°~5°。
白茶3.黃茶
發酵類型：輕發酵
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。與綠茶相比，黃茶殺青時，溫度相對較低，時間相對較長，翻炒頻率相對較低。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一不能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。黃茶在揉捻這個步驟，可以直接趁著殺青的熱度去揉捻，在濕熱作用下可以起到一定的悶黃的作用。
悶黃：悶黃是黃茶的特色代表工藝。黃茶悶黃工藝，主要有兩種，一種是殺青步驟或者揉捻步驟只有后的濕坯悶黃，第二種是在烘干步驟后的干坯悶黃。悶黃工藝的要注意的因素主要有兩點，一是含水量二是溫度。對于溫度相對要求較高，溫度不夠的時候，甚至根據情況需要，還會用烘、炒等來提高溫度。溫度太高的時候，也可以通過翻堆來降低溫度。悶黃工藝步驟中過，還要注意茶葉的含水量，要防止水分的大量散失導致水分過低，需要密切注意茶葉濕度、環境濕度以及通風情況。有時為了保持水分濕度，還要加蓋濕棉布，用以提高茶葉內部濕度和阻礙空氣的流通。同時，根據茶葉含水濕度、茶葉溫度、悶黃程度來計算具體悶黃的時間。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥。黃茶的干燥一般會分多次干燥。干燥的方法分為炒干和烘干。干燥程序相對其他茶類，溫度要相對低一些，時間也相對長一點。先用低溫干燥，讓茶葉內水分緩慢地散失，使茶葉長時間處于一種低溫濕熱的環境內。在這種環境下，茶葉會有一種緩慢地轉化行為，也類似于悶黃的作用，是茶葉進一步的悶黃轉化。低溫烘干到一定時長后，就轉而采用較高的溫度快速烘干，較高的溫度，有助于茶葉形體的塑造定性，以及激發茶葉的香氣。
黃茶4.青茶
青茶也就是我們熟知的烏龍茶。
發酵類型：半發酵
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。
搖青：現在一般分為手工和機器兩種。將萎凋后的茶葉分多次的搖青過程，一般為3~5次，主要的作用是使茶葉內部物質發生轉化，激發茶葉的茶香。
炒青：現在多為機器炒青。用機器炒青，以高溫破壞茶葉中含有的茶酵素，一是防止茶葉變紅，二是可以讓茶葉本身的青草味散失，進一步激發茶葉的茶香。
揉捻：通過特殊的揉捻，塑造茶葉的形狀，一般塑造成球形或者條形。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥。去除茶葉的水分，使茶葉形狀固定下來，同時進一步去除茶葉的青味和苦澀味，激發茶葉的香味。
青茶5.紅茶
發酵類型：全發酵
要特別提醒的是，紅茶的發酵，主要是酶在濕熱條件下的酶促反應。因為紅茶發酵時間短，所以主要以酶的反應為主，微生物的反應很輕微。
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是破壞茶葉組織（破壁）。這一步驟能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。茶葉在揉捻這一步驟中，汁水的浸出有助于茶葉滋味的散發。同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
發酵：發酵這一步驟是紅茶最重要的工藝步驟。將揉捻好的茶葉裝在籃子里，壓緊后，蓋上溫水濕潤過的棉布，這樣可以增加茶葉的濕度，也能一定程度的保溫，促進酶的活動，一般進行3到5小時左右的發酵行為。經過發酵之后的茶葉，顏色變紅，并形成紅茶獨特的風味。
烘干：把發酵好的茶葉，放置在特色烘干工具上，下面點燃木柴進行烘烤。一開始要求溫度相對較高，以高溫破壞酶的活性，使茶葉停止發酵行為。之后根據實際情況，調節溫度，將茶葉水分進一步烘干。
6.黑茶
發酵類型：后發酵
黑茶的發酵行為，主要集中在渥堆發酵這一步驟，但是，制作成成品之后，在適當的溫濕度條件下保存期間，發酵行為將會繼續進行。故而，黑茶是越陳越香的后發酵茶。
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。通過高溫，去除茶葉本身的青草味。
初步揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一不能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。
渥堆發酵：這是黑茶最重要、最具特色的一個步驟。將揉捻好的茶葉堆積成1米左右的小堆頭。制造一個高濕度的環境，濕度大概控制在85％左右，為了保濕保溫，在茶葉堆上還要覆蓋一層棉被。時刻觀察渥堆之中的溫濕度，及時地打開和覆蓋棉被。大概24小時左右，完成渥堆發酵行為。
再次揉捻：將渥堆發酵好的茶葉，短時間揉捻一下，進一步浸出茶汁。
烘干：一般分為傳統的人工七星灶明火烘干和機器烘干。傳統七星灶烘干，采用明火燒柴的。將茶葉放置于七星灶上面，用木柴燒灶，利用火力溫度烘干茶葉。這一過程中，不可避免地會讓茶葉吸附一些燒柴產生的煙味，用此方法加工的茶葉，帶有明顯的煙熏味道，如同煙熏臘肉一般。但是，很多人習慣了，甚至喜歡上這種煙熏味。使得這種煙熏味也成為了黑茶的一種特色元素。不過現在很多采用現代機器烘干，沒有了明火燒柴，沒有煙霧產生。茶葉也就沒有了煙熏味，比較適合不喜歡煙味以及初次嘗試者。到這一步，就制作成了初級茶葉產品--黑毛茶。
壓制：根據不同的成品要求（千、百兩，黑磚、茯磚等），將黑毛茶用蒸汽軟化，然后放進相應的模具，用人工或者機器壓制成型，形成最終的成品。
黑茶發花：這是黑茶類之中的茯茶特有的特色工藝（其他種類黑茶均無發花步驟）。茯茶的，是一種特殊的有益菌種，學名：冠突散囊菌，呈金黃色或橘黃色圓球形顆粒狀。它能對茶葉進行一定的轉化，使茶葉口感更加醇厚，還能產生特殊的菌香味。制作好的成品茯茶，會放置在專門的倉庫進行發花工藝步驟。倉庫內環境設定好適宜的溫度和濕度，再加上的菌種孢子。經過長時間的存儲，讓在茯茶內部生長開來。
茯茶的（冠突散囊菌）茯茶的（冠突散囊菌）帶有的茯磚茶一、西湖龍井(綠茶)
西湖龍井屬綠茶，其產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年歷史，最早可追溯到唐代，始于宋，素有“綠茶皇后”之稱。
二、君山銀針(黃茶)
?君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針，雅稱“金鑲玉”，原名白鶴茶，屬于黃茶。是名茶之一。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏，清朝時被列為“貢茶”。早在1956年8月，就在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。
三、安溪鐵觀音(青茶)
?鐵觀音茶屬于青茶類，是十大名茶之一，屬傳統名茶，是烏龍茶類的代表，烏龍茶屬于青茶。原產于福建泉州市安溪縣，發現于1723—1735年。1982年6月，在全國名茶評比會上被評為“全國名茶”。從那以后安溪茶廠出品的特級鐵觀音連續20多年保持國家金質獎章的榮譽。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類。
四、祁門紅茶(紅茶)
?祁門紅茶簡稱祁紅，是歷史名茶，著名紅茶精品，最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
五、南京雨花茶（綠茶）
?南京雨花茶屬綠茶類，是南京的著名特產，產地南京市中山陵，即紫金山。雨花茶是三針之一，是優質細嫩針狀春茶，其種植歷史最早可追溯到唐代，曾獲食品博覽會銀獎，是經典名茶，十大名茶之一。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。
六、信陽毛尖(綠茶)
?信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是河南省著名特產之一，也是十大名茶之一。其主要產地在信陽市浉河區、平橋區和羅山縣。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”
七、黃山毛峰(綠茶)
?黃山毛峰屬于綠茶。產于安徽省黃山一帶，又稱徽茶，分為六個等級，是十大名茶之一，。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制，可追溯到1200年前的盛唐時代，被人們推斷為“黃山云霧茶”的后身。
八、洞庭碧螺春(綠茶)
?碧螺春屬于綠茶類，是傳統名茶，十大名茶之一，是綠茶代表產品之一，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶。
九、都勻毛尖(綠茶)
?都勻毛尖，貴州三大名茶之一。1956年，由親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是十大名茶之一。產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州
十、六安瓜片(綠茶)
?六（lù）安瓜片為綠茶特種茶類。是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。六安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統歷史名茶，也是十大名茶之一，其產自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶。
甑，就是用木頭或陶土制成的，用作蒸茶葉的甑腰部不能突出，并且用泥巴封固好。甑內放置竹制隔水簞子，用竹篾系在簞子上，以便取放竹簞。蒸的時候，把茶葉放在竹簞上面，蒸好后就從竹簞上倒出來。等到鍋中的水快要蒸干時，可以繼續向甑中加水。最好挑散蒸好的嫩茶葉，以免茶中精華膏汁流失。
唐代以前的古書中,茶的稱呼有多種,有荼、荈、槚、蔎、詫、茗、葭、葭萌等,其中以茶字用得最多,但當時“荼”是一個多義字,“荼”有時是指苦菜,有時是指茶。后來,大概是為了區分苦菜和茶,將指茶的荼字加一個木字旁,因此就有了。在唐代以前茶和是茶的常用文字稱呼,讀音一般仍讀茶（cha）音。有一個例子可以說明,湖南省有個茶陵縣,是公元前202年漢高祖五年于古長沙國置的縣稱“荼陵縣”（因產茶多而名之,“荼”字漢時就音茶）。“葭萌”也是古代茶的稱呼，明代楊填《郡國外夷考》稱“《漢志》：‘葭萌，蜀郡名’。萌，音“芒”。《方言》：‘蜀之謂茶曰葭萌，蓋以茶氏郡也’。”可見，在茶陵縣之前早已有以茶命名的縣城---“葭萌縣”。
茶文字的規范,自隋代的一本字典性質的書《廣韻》開始,它同時收有茶、茶字,并說明“茶”是荼的俗稱,因此唐元年間官修《開元文字音義》中就正式收入了茶字,專指茶樹和茶葉,到陸羽寫《茶經》時,就只用《茶》字,而不用荼了。
“茗”字在很多古書中,有的是指茶的嫩芽,有的把它指作晚采的茶,即“早采者稱茶,晚采者稱茗”。但現代語言中,往往將茗作為茶的雅稱,似乎“品茗”比“飲茶”更雅致些。
從《廣雅》的記載可知，當時人們飲茶會加入調料，可見唐代以前的茶飲與唐代不同。
到了唐代，寺廟的僧人開始嘗試清飲，并逐漸將這種飲茶推廣至社會各階層，清飲逐漸成為主流，茶藝發生了轉變。陸羽的《茶經》對茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道思想等有了系統綜合的論述，飲茶活動成為了一門修身養性的學問。隨著茶飲的普及，茶具也逐漸完備。唐代的茶具不但門類齊全，而且講究質地，注意因茶擇具，不同場所和身份使用不同的茶具。陸羽《茶經》中提到廣泛意義上的茶具（包含制茶、飲茶工具）不下40種。茶具已經不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，還是藝術品。一件高雅精致的茶具，往往富有欣賞價值，具有很高的藝術性。蕭翼“賺蘭亭圖”局部，唐代煮茶場景唐代六大名窯
1.刑窯 今河北邢臺。以燒白瓷著稱，其瓷器胎薄，玉壁底，色澤純潔，造型輕巧精美，已達到現代瓷的標準，陸羽在《茶經》中稱之為“類銀”、“類雪”。
2.婺州窯 創制于三國，盛于唐宋，窯址位于現代的金華、蘭溪、義烏、東陽、永康、武義、衢縣、江山一帶。婺州窯生產的產品在品種和造型方面與甌窯、越窯相似，不同之處在于胎色呈深灰或紫色，釉色青黃或泛紫，釉中現奶白色星點。
3.壽州窯 窯址分布于安徽淮南市的上窯鎮、李嘴子、三座窯、徐家吁、費郢子和李家嘴子一帶。壽州窯創制于隋代，繁盛于初唐和中唐，衰亡于唐末，主要產品有碗、盞、杯、缽、注子、枕、玩具等。產品胎體厚重，胎質粗松，釉下施用化妝土，釉色以黃為主。其著名的產品有“鱔魚黃”。
4.烘州窯 位于江西豐城曲江鄉境內，創制于南朝，盛于隋至中唐，晚唐停燒。唐代大量生產茶碾輪和盤心圈狀凸起的茶盞托。釉色可分為青綠、黃褐和醬褐，裝飾手法有點飾褐彩印花、堆貼、提塑。
5.岳州窯 窯址分布在湖南湘陰的窯頭山、白骨塔、窯滑里一帶。所制瓷器釉色青黃、胎骨灰白，主要產品有盤、碗、壺、罐、瓶等。岳州窯創制燒于中唐，衰亡于五代。
6.鼎州窯 位于陜西銅川黃堡鎮。唐代生產青瓷，兼燒黑釉瓷器、唐三彩。
