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據記載我國的飲茶，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。三國魏張揖的《廣雅》已有關于米茶的記載，時人已習于用蔥、姜、桔皮等作飧料。1973年長沙馬王堆一、三號墓中曾出土堵塞茶葉以及用茶葉做成的苦羹，有專家認為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習俗。
是的
首先我們看看宋代之前，人是否有擂茶的飲茶
據記載我國的飲茶，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。三國魏張揖的《廣雅》已有關于米茶的記載，時人已習于用蔥、姜、桔皮等作飧料。1973年長沙馬王堆一、三號墓中曾出土堵塞茶葉以及用茶葉做成的苦羹，有專家認為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習俗。
到了唐代，茶葉的制作技術有了很大的改進，人們的飲茶方面軍式隨之發生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習俗仍存在。陸羽《茶經》卷三有記載“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”。到了宋代，“點茶”成為時尚，所以有“唐煮宋點”的說法。 宋代的點茶，不放鹽，純粹品嘗茶葉的天然清香。可見，唐宋之后，中原地區的擂茶逐步消失。
我們再看今天擂茶習俗區域的分布：
擂茶在華南六省都有分布，主要有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；的新竹、苗粟等地。
可見，這些區域主要分布的是客家人及受客家民俗影響的區域，這些客家人將擂茶繼承下來并不斷地創新和光大。
客家因戰亂、災荒等種種原因，從經濟文化發達的中原地區南遷，最終逐步遷徙到閩粵贛邊界。這些區域山林覆蓋，風濕瘴氣較重。長年翻山越嶺勞作，不免日曬雨淋，而擂茶兼具藥食的保健效果，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑、消痰化氣，而且還具有健脾養胃、強身健體、滋補長壽的功效。于是，北方飲鹽姜茶的習俗就自然地帶到了這里，并在相對閉塞的自然條件下一代又一代地傳承下來。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于面食的制作是專業級別的，一般用堿水和面所制作的面食，大多是用于面條的制作，其它面食的制作很少有用堿水制作的，一般都是直接加入食用堿，而對于面條的制作，我相信我的回答 是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。
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堿水和面的典型代表鹽堿面可以說是面食制作種的一個典型的代表，鹽堿面指的就是，在制作面條的過程中加入了食用堿和食用鹽，例如；蘭州拉面，鹽堿拉面，各種手搟面，市面上的各種機器面大多都是屬于鹽堿面。
一般面條的制作都需要適當的添加食用鹽，但是食用堿的添加卻并不是一定要添加的，這是為什么呢？
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因為在面條有各種各樣的形式，但是無論是哪種形式的面條制作，都可以分為兩大類，一類是鹽堿面。也就是在和面的過程中加入了食用堿，另一類就是鹽水面，也就是在和面的過程中加入了食用鹽。而這種鹽水面的制作則是不需要加入食用堿。
也就是說，面條的制作中，鹽的添加是必須的，無論是用的中筋面粉，還是高筋面粉都是要加食用鹽的，這是因為大多數的面粉的筋度不夠，而鹽能夠增加面團的筋度，所以添加了食用鹽的面條，其口感會筋道爽滑且不易斷。
那么面條的制作中加入了食用堿又有什么作用呢？為什么要加入食用堿呢？
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80%的人對堿的作用的理解是錯誤的很多人可能經常制作面食，所以對于堿的使用很是了解，但是能夠熟練的使用堿，卻不代表他們真的明白堿在和面中所起到的作用。
酸堿中和的作用
對于發酵類的面食制作，堿可以有效的中和面團發酵過程中所產生的酸味，但是對于未經過發酵的面食制作添加食用堿，很明顯用的不是酸堿中和這一個作用。
堿水和面能防止面條發酸么？
甚至還有一些人認為，面條中加入了食用堿可以有效的防止面條發酸，這個理論更是錯誤的，面條發酸無非是兩種情況，一種是面條變質發酸，而食用堿是不具有防腐防變質的作用，如果面條是已經變質了，除了會從味道上改變之外，還會從狀態上發生改變，而食用堿卻無法改變變質面條的狀態。
另一種情況則是面條發酵所產生的酸味，而面條是否發酵和溫度有很大的關系，溫度越高，面條越容易發酵，所以無論是你面條中加入了多少食用堿，只要是在高溫的條件下，面條依舊會發酵，而面條中的堿是無法改變正在發酵的面條的狀態。
所以說用堿水和面是為了防止面條發酸的這種說法是不正確的。
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原來堿水和面的真正作用和目的是這樣的！一，食用堿的特點——軟化面筋
在面條的制作中，之所以會加入一些食用堿，很大的一個原因是用了食用堿能夠增加面條的延伸性這個特點，而拉面這類面條的制作則是將食用堿的這個特點發揮到極致 ，無論是蓬灰拉面還是鹽堿拉面，都是利用了食用堿的這個特點，因為蓬灰中的主要成分就是鹽和食用堿。
特別提示：食用堿只是增加了面條的延伸性，卻增加不了面條的柔韌性，面條的延伸性和柔韌性是兩個概念，面條的柔韌性是由面筋所決定的，面團中面筋的含量越高，柔韌性就越高，你可以將使用堿的作用理解成為，食用堿具有軟化面筋的作用，通過軟化面筋從而增加面條的延伸性。也就是說面團的柔韌性和延伸性是相對立的。
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二，食用堿的特點——增加面條硬度
鹽是筋，堿是骨，相信很多人都聽過，這句話說的就是，鹽能夠增加面條的筋道勁兒，而堿能夠增加面條的硬度。而這個硬度說的其實就是口感。
舉個簡單的例子：有些地方喜歡吃有嚼勁的面條，對于一些軟塌塌的面條就說這個面條不筋道，其實這種形容是錯誤的，軟的面條不代表不筋道，筋道跟面條的軟硬沒有關系，跟面粉的蛋白質含量等因素有關，有嚼勁的面條說的其實就是比較硬且筋道的面條，而可以增加面條硬度的則是食用堿。
三，食用堿的特點——塑形保條
相信經常制作面條的人會遇見過這樣的情況，那就是面條在制作的過程中沒有任何問題，但是將面條下到鍋里后，面條發生碎條斷裂的情況。而食用堿的塑形保條的作用針對的就是這種情況的發生，也就是用堿水和面的一個目的就是為了防止面條下到鍋里時發生碎條的情況。這也就是食用堿的另一個作用塑形保條的作用。
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綜上所述用堿水和面的主要作用就是增加面條的口感和延伸性，以及有目的的防止煮面條的時候發生碎條的情況，除此之外其它的作用幾乎可以忽略不計，像是食用堿可以改良面食的味道這一特點多用于發酵類面食的制作。再有就是，相對于用顆粒堿和面，堿水和面可以增加工作效率，因為堿水能夠均勻的融入到面粉中，所以可以避免因食用堿添加的不均而導致的多余的操作。
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茶，是我們很多人從小就喝習慣了的東西。有些人深諳其中，對不同產地，不同種類的茶都非常了解，并有自己獨到的見解。而還有些人，估計就如我一樣，僅是品茶香，單純地喝茶而已。
作為一般喝茶的人來講，我個人覺得對于茶葉基本的知識還是有必要了解一下的。至少可以買茶葉不糊涂，品茶水也不糊涂。
一、茶葉的產地
茶葉是我們江西的特產之一，在我們這兒有不少好茶，十大名茶之一“”廬山云霧茶“”就產自于我們江西。但在生活中，我們也不會僅僅只喝自己當地的茶，別的地方的茶葉也會買來喝。我們常聽到有浙茶、川茶、閩茶、滇茶、茶等，這主要是指茶葉產地的不同。根據地域和產茶的不同，目前有四大產茶區：華南、西南、江南和江北。
華南茶區位于的東南部，包括廣東、廣西、福建、、海南等省市自治區，那兒的土壤環境適合種植很多大葉種的茶樹，所以適宜制作紅茶、黑茶和烏龍茶等。
西南茶區位于的西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏自治區東南部等地，是最古老的茶區。西南茶區地形比較復雜，多為盆地和高原，土壤類型也較復雜，所以這個茶區茶葉種植的種類也較多，適宜制作紅茶、黑茶、綠茶及花茶等。
江南茶區位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是茶葉的主要產區，其年產量大約占全國茶總產量的三分之二。江南茶區的氣候四季分明，適宜制作綠茶、花茶和烏龍茶等。
江北茶區位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北鄂北等地，是我國最北部的茶區。這里的土壤環境主要適宜制作綠茶等。
二、茶葉的分類
我們平常所了解茶葉的分類，大致有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶和花茶這幾類。綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶這六類屬于基本茶類，而花茶，比如茉莉花茶，屬于再加工的茶類，它是在基本茶類的基礎上，采用一定的工藝進行再次加工的茶。
如果細分，還有很多不同的標準及分類，有的以季節為劃分標準，有的以生長環境為劃分標準，有的以產地為劃分標準，還有的以干茶外形為劃分標準等等。這里主要說下按季節為劃分標準的茶，我們平常選購茶葉常會考慮到這點。
按照季節的不同可將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶四類。春茶是指當年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶葉。這時所采制的茶芽頭肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，而且富含氨基酸和維生素，所以春茶滋味是最為鮮爽的。
說到春茶，自然地會讓人想到明前茶，明前茶肥壯厚實、色澤鮮潤、香氣濃郁新鮮，茶底柔軟厚實，正常芽葉多，口感柔和，很多人都喜歡喝。
但如果認為明前茶即是清明節前采摘、制作的茶，其實這一看法并不準確。明前茶和雨前茶是專指我國浙江、安徽、江西、湖南、江蘇南部以及湖北南部等長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。在華南茶區、西南茶區春茶雖也在清明節前采制，但由于當地氣溫回升早，此前已經開始了茶葉的采摘，并不具備江南茶區明前茶的細嫩品質，不能稱之為明前茶，以及福建、云南等地所產鐵觀音、大紅袍、普洱不存在明前茶。
夏茶是指5月初至7月初所采制的茶葉。這個階段所采制的茶葉，無論香氣、滋味都不如春茶濃烈，而且這個階段的茶中花青素、和茶多酚的含量都相對較多，所以口感也相對苦澀。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶葉。這期間所產的茶葉葉片大小不一，葉色發黃，香氣和滋味比較平和，葉底發脆，但是有些樹種制作的秋茶不輸于春茶，如鐵觀音等。
冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶葉。這個時候天氣已經開始逐漸轉冷。冬季一般都不進行采摘，但是這個時候新梢芽生長較為緩慢，茶葉中所含的一些物質增加，所以制作而成的茶香氣濃烈而且滋味醇厚，有些茶就很適合做冬茶，比如的烏龍茶。
三、茶葉選購的要點
買茶葉一般是從視覺、嗅覺、味覺和觸覺來辨別它的好壞，即看、聞、摸、嘗。這些都可以比較直觀地讓我們了解到茶葉的質量。
看：上等的茶葉色澤、大小、長短、粗細、形狀應整齊一致。聞：好的茶香應具備“四不”，即不庸俗、不淺薄、不單調、不浮躁。簡言之就是好茶能讓你聞起來覺得特別的舒服，泌人心脾，而不是單純地覺得它有一股濃烈地香味。摸：摸茶的身骨，感覺其重實與輕飄、光潔與粗糙等等，還要用手細細研磨，以測試茶葉中水分的高低等。嘗：買茶葉時 是能夠嘗一嘗，一方面品嘗茶湯的滋味，看是不是自己喜歡的味道；另一方面感受茶葉沖泡后的香氣以及觀察葉底是否完整。
此外，在實際購買時，還需多了解一下要買的茶葉的產地、、特點、等級標準、價格與行情等等。心中大概有個譜，就不會被不良商家所蒙騙。
四、泡茶如何選水？
茶葉買回來后自然就要泡著喝了，適合泡茶的水可分為三大類：天水、地水、再加工水。天水就是天上雨雪之水，古代的文人墨客喝茶以天水、泉水為上，這點我們常在小說或是電視上看到過。
在《紅樓夢》中妙玉給賈母奉茶時，賈母問到用的什么水，妙玉答“舊年蠲的雨水”。在與寶黛釵三人飲茶時，妙玉為三人單獨煮了一壺茶，因而出現這樣一幕場景：黛玉因問:"這也是舊年的雨水?"妙玉冷笑道:"你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。
古代的人有用雪水、雨水泡茶的習慣，但我們現在的人就不要效仿了，因為環境污染比較嚴重，這天水的水質情況也與古時不好相比了。
泉水為活水，氧氣含量高，有利于茶香的散發。好的山泉水泡出來的茶湯味道確實是很好，有回去黃山游玩，無意中走到一家賣茶葉的店，在那里品嘗到的茶與我們把茶葉買回去后泡出來的茶湯還是有些區別的。
但如果認為所有的泉水都是泡茶的好水，那就錯了。泉水又分硬水和軟水，硬水中的鈣、鎂等礦物質含量較高，泡出的茶湯色澤偏暗，口感清爽度不佳；軟水中的鈣、鎂等礦物質含量較低，有利于泡出茶的真味。
由于受環境等條件限制，純凈無污染的泉水還是比較難得到的。在日常生活中，泡茶所用之水只要潔凈、甘甜、無雜質就可以了。
專業茶藝表演或名茶品鑒活動，多選用再加工水，即純凈水、蒸餾水沖泡茶葉。我們普通的喝茶者通常用自來水的偏多，但如果可以在泡茶之前用活性炭過濾一下自來水（活性炭可以吸附掉水中的一部分雜質），那么泡出來的茶湯味道也會挺不錯的。
五、泡茶時的用茶量以及沖泡水溫
雖說茶葉的用量是影響茶湯滋味的一個重要因素，但我們喝茶還是可以根據自己的飲用習慣來決定用量，個覺得沒必要非得有一個固定標準。
泡茶的沖泡水溫是需要注意一下的，一般而言，泡茶時的水溫高低與茶水中可溶于水的浸出物的浸出速率成正比，即水溫越高浸出速度越快，在相同沖泡時間內，茶湯滋味就越濃。所以，在生活中我們不難發現很多人喜歡用剛燒滾的水來泡茶，可能還有的人會擔心水溫降了一點會使得茶葉泡不開。
但其實泡茶的適宜水溫，是要根據茶葉的老嫩、松緊和大小等情況來選擇。粗老、堅實、葉大的茶葉，其沖泡水溫比細嫩、松散、葉碎的茶葉要高。比如高級的細嫩名茶，特別是高檔名優綠茶，適宜用85℃左右的水沖泡，以保證茶湯色澤清澈、香氣純正、滋味鮮爽、葉底明亮。如果水溫過高，茶湯顏色會變黃，茶本身所含維生素C也會被破壞掉。
對大宗紅、綠茶和花茶、烘青類綠茶而言，因加工原葉老嫩適中，可用煮沸后不久、保持在90℃~95℃的水沖泡。如果沖泡烏龍茶、黑茶等用成熟新梢芽葉加工制成的茶，因原料并不細嫩，單次用茶量較大，所以適宜用剛煮沸的開水沖泡。
六、茶葉的保存
明代人羅廩在《茶解》中有“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃”的記載。濕度和溫度是茶葉陳化的最主要因素，本身茶葉就有吸水的物理特性，很容易吸水受潮；溫度太高會使得茶葉中所含的氨基酸、維生素等成分遭到分解破壞，影響其香氣、味道和質量。
所以，干燥和低溫是防止茶葉變質的基本途徑。如果將干燥的茶葉在零攝氏度以下保存，會減緩茶葉氧化變質的速度，甚至能保存一年半品質與新茶相差無幾；在零下5攝氏度以下，可以保存兩至三年；若在零下20攝氏度以下，則可以久藏。如果家中茶葉買的很多，短期內不可能吃完，那么則可以采取放在冰箱里的方法去保存。
茶知識細分下來，有太多太多，雖說不是每一個知識點都需要我們去掌握，但我想，以上這些基本的知識我們還是可以了解一下的。這對于日常生活中購買茶葉以及品茶也會有一點幫助。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
新鮮的枸杞葉可以煮水喝的，就像喝茶水一樣，常喝這種水，可以美容的。
不信你看【趣味鏈接】盛唐時期，絲綢之路上的一隊西域商人，傍晚在客棧住宿，見有少女斥責鞭打一老者。商人上前責問:“你何故這般打罵老人?”那女子道:“我責罰自己曾孫，與你何干？”聞者皆大吃一驚，一問才知此女競己三百多歲，老漢受責打是因為不愿意服用草藥，弄得未老先衰，兩眼昏花。商人驚奇不已，于是恭敬地鞠躬請教:“敢問女壽星，不知服的是何種神草仙藥？”女子告訴說:“這草藥有五個名稱，不同的季節服用不同的部位:春天采其葉，名為天精草；夏天采其花，名叫長生草；秋天采其子，名為枸杞子；冬天采根皮，名為地骨皮，又稱仙人杖。四季服用，可以讓人與天地同壽。”后來，枸杞傳入中東和西方，被那里的人譽為東方神草。這則故事雖然有點戲劇情節，戲劇是來源于生活，高于生活。至少說明一點枸杞的葉，根，皮及果實都是有益的，是養生的寶。
枸杞的嫩莖和葉都可以當蔬菜吃，因為枸杞葉含有蛋白質，維生素，礦物質，枸杞葉稱作皮膚吸氧的開路先鋒，具有清肝明目，也有補血功效，還能軟化血管的功效，枸杞葉孕婦都可以吃，所以長期喝枸杞葉既美容又還養生，既可延緩衰老，還能留住青春美麗！不信你天天喝，喝上一年試試。
枸杞葉不僅可以做水喝，還可以做成各種湯，像枸杞豬肝湯，枸杞葉還可以熬稀飯，枸杞葉曬干可以當茶飲用，用途多著呢。
你覺得呢？歡迎留言，轉發，點贊喲！
這個自己可以試一試，不過我覺得，如果你和的茶是平時泡的龍井，鐵觀音這樣的綠茶或者紅茶，我想應該特沒有意思。除了能把牛肉放入嘴里的嚼著殘留的味道沖淡，好像并沒啥特別的體驗。也就與和白開水多出一點茶味而已。
但是，在我們老家可能就不太一樣了。我們老家喜歡吃油茶，油茶不是單純的茶葉沖泡開水。需要經過加入茶籽油在鍋里一起煎炒，然后炒出香氣再加入青水一起熬煮，直至將茶味全部煮出，融入茶水中。可放鹽，可就糖。再搭配各種食材一起食用十分美味。牛肉也可以搭配，這樣吃起了可就不一樣了，美味十足。
再來就是比如蒙古族了，他們喝的是奶茶，或者酥油茶。而且經常大口吃肉，牛肉或者羊肉。所以他們的體驗更是不同。
