茶葉攤青的作用-青茶做青的目的和作用

茶葉攤青是青茶制作過(guò)程中非常重要的一步,其作用是使茶葉表面吸收水分和氧氣,有利于茶葉的發(fā)酵和加工。同時(shí),攤青還可以使茶葉表面的微生物活躍,有利于茶葉的微生物發(fā)酵。下面我們將詳細(xì)介紹茶葉攤青的作用。

一、青茶做青的目的

青茶做青的目的是使茶葉表面形成一層青綠的衣膜,有利于茶葉的發(fā)酵和加工。在青茶制作過(guò)程中,茶葉經(jīng)過(guò)攤青后,表面的葉片會(huì)吸收水分和氧氣,形成一層青綠的衣膜。這層衣膜可以防止茶葉內(nèi)部的酶對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生阻礙作用,同時(shí)也有利于茶葉內(nèi)部的酶進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)。

二、茶葉攤青的作用

1. 保持茶葉的新鮮度

茶葉攤青可以保持茶葉的新鮮度,使茶葉在制作過(guò)程中不會(huì)受到影響,能夠更好地進(jìn)行發(fā)酵和加工。如果茶葉攤青不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)、發(fā)酵不良,影響茶葉的質(zhì)量。

2. 促進(jìn)茶葉的發(fā)酵

茶葉攤青可以促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。在攤青過(guò)程中,茶葉表面吸收水分和氧氣,有利于茶葉內(nèi)部的酶進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)。同時(shí),茶葉攤青后,表面的微生物活躍,有利于茶葉的微生物發(fā)酵。這種發(fā)酵過(guò)程可以產(chǎn)生一系列的香氣和滋味,使茶葉更加醇厚、清香。

3. 提高茶葉的質(zhì)量

茶葉攤青可以提高茶葉的質(zhì)量。通過(guò)攤青,可以去除茶葉表面的雜質(zhì)和不良品質(zhì),使茶葉更加純凈、健康,從而提高茶葉的質(zhì)量。

茶葉攤青是青茶制作過(guò)程中非常重要的一步,它可以促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和加工,提高茶葉的質(zhì)量。