茶葉攤青是青茶制作過程中非常重要的一步,其作用是使茶葉表面吸收水分和氧氣,有利于茶葉的發酵和加工。同時,攤青還可以使茶葉表面的微生物活躍,有利于茶葉的微生物發酵。下面我們將詳細介紹茶葉攤青的作用。

一、青茶做青的目的

青茶做青的目的是使茶葉表面形成一層青綠的衣膜,有利于茶葉的發酵和加工。在青茶制作過程中,茶葉經過攤青后,表面的葉片會吸收水分和氧氣,形成一層青綠的衣膜。這層衣膜可以防止茶葉內部的酶對發酵產生阻礙作用,同時也有利于茶葉內部的酶進行發酵反應。

二、茶葉攤青的作用

1. 保持茶葉的新鮮度

茶葉攤青可以保持茶葉的新鮮度,使茶葉在制作過程中不會受到影響,能夠更好地進行發酵和加工。如果茶葉攤青不當,會導致茶葉變質、發酵不良,影響茶葉的質量。

2. 促進茶葉的發酵

茶葉攤青可以促進茶葉的發酵。在攤青過程中,茶葉表面吸收水分和氧氣,有利于茶葉內部的酶進行發酵反應。同時,茶葉攤青后,表面的微生物活躍,有利于茶葉的微生物發酵。這種發酵過程可以產生一系列的香氣和滋味,使茶葉更加醇厚、清香。

3. 提高茶葉的質量

茶葉攤青可以提高茶葉的質量。通過攤青,可以去除茶葉表面的雜質和不良品質,使茶葉更加純凈、健康,從而提高茶葉的質量。

茶葉攤青是青茶制作過程中非常重要的一步,它可以促進茶葉的發酵和加工,提高茶葉的質量。