青茶加工制作工藝流程-茶葉工藝流程

一、原料選擇

青茶的原料要選擇嫩芽、嫩葉和未開放的花芽,要求茶葉的色澤鮮艷、外形完整、質地鮮嫩、無病蟲害、無苦澀味和異味等。

二、萎凋

將采摘回來的茶葉經過萎凋后,使茶葉內部的酶活性增加,促進發酵過程,同時去除部分苦澀味。萎凋的方法是將茶葉放在萎凋槽中,萎凋時間視茶葉種類和嫩度而定,一般為20-30分鐘。

三、揉捻

經過萎凋后,茶葉內部的水分和酶活性較高,需要進行揉捻處理,將茶葉中的纖維素和半纖維素轉化為柔軟的纖維和蛋白質,同時去除苦澀味和茶葉的條形。揉捻的方法是將茶葉放在揉捻機中,用力揉捻,時間一般為2-3分鐘。

四、發酵

經過揉捻后,茶葉內部的水分和酶活性較高,需要進行發酵處理。發酵是將茶葉中的茶多酚氧化形成茶黃素、茶紅素和茶類脂等成分,使茶葉產生香氣和甜味。發酵時間視茶葉種類和嫩度而定,一般為30-60分鐘。

五、烘干

發酵后,將茶葉放在烘干器中,進行烘干處理,去除茶葉中的水分,使茶葉保持干燥狀態。烘干的時間和溫度視茶葉種類和厚度而定,一般為10-20分鐘。

六、包裝

將加工好的青茶放入包裝材料中,進行包裝,以保護茶葉的品質和防止茶葉受到環境污染。包裝的方式有真空包裝、紙包、鐵罐、玻璃盒等。

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