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從最初剛發芽的芽頭，到成型的葉片，葉子的嫩度從鮮嫩逐漸變得老壯，葉子的顏色變化：嫩黃色→翠綠→深綠。葉子的顏色變化代表了嫩度的高低。
一、顏色與嫩度：
從最初剛發芽的芽頭，到成型的葉片，葉子的嫩度從鮮嫩逐漸變得老壯，葉子的顏色變化：嫩黃色→翠綠→深綠。葉子的顏色變化代表了嫩度的高低。
代表茶類：綠茶、黃茶、白茶、紅茶
【綠茶】綠茶最大可能的保留了葉子的最初顏色。所以綠茶的原料品質由嫩黃→嫩綠→翠綠→深綠，依次遞減。
翠綠型：鮮葉嫩度好，為一芽一二葉初展，新鮮，綠茶制法，殺青質量好，在短時間內迅速 的破壞酶活性，其余工序處理及時合理。屬此類型的茶如高級綠茶、瓜片、銀峰、松針、古丈毛尖、信陽毛尖、江山綠牡丹等。
深綠型：鮮葉嫩度好，為一芽一二葉，新鮮，綠茶制法，殺青葉投葉量較多，且殺青質量好，其余工序處理及時合理，外形條索緊結。屬此類型的茶有天目青頂、高級炒青、滇曬青等。深綠在評茶術語上稱蒼綠，猴魁色蒼綠屬此類型。
墨綠型：鮮葉較嫩，為一芽二三葉制成的烘青，雨茶，珠茶，火青等。
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【黃茶】黃茶是在綠茶的工藝上加了一道悶黃的工序。所以黃茶的原料品質由嫩黃→金黃→黃褐，依次遞減。
嫩黃型：鮮葉細嫩，嫩黃色，為一芽一葉，制造中有悶黃工序，屬黃茶制法。該色為高級黃茶的典型色澤，干茶嫩黃或淺黃，茸毛滿布。如蒙頂黃芽，莫干黃芽等。
金黃型：鮮葉細嫩，嫩黃色，為單芽或一芽一葉初展，黃茶或綠茶制法。屬此類型的有君山銀針，其芽頭肥壯芽色金黃，芽毫閃光，有“金鑲玉”之美稱；黃山毛峰干茶金黃隱翠，俗稱象牙色。
黃褐色：鮮葉較粗老，制茶過程有長時間的悶黃工序，并由于高溫烘烤所產生的濕熱作用，使內含物有部分聚合變化，由可溶性小分子物質聚合成黃褐色不溶性大分子物質，使外形呈黃褐色。如黃大茶等。
【白茶】白茶為不揉不捻，自然晾干或者微火烘干，身披白毫。原料品質由銀白→灰綠，依次遞減
銀白型：鮮葉嫩度為單芽或一芽一葉，芽葉上白毫特多，采取保毫制法，不經揉捻或輕揉捻，使干茶滿披白毫，屬此類型的茶有五蓋山米茶，保靖嵐針，白毫銀針，仙臺白眉或采用福鼎大白茶和大面白品種的鮮嫩芽葉制的各種茶。
灰綠型：鮮葉較細嫩，為一芽二葉，制茶經萎凋和干燥工序，使干茶綠中帶灰。如白牡丹，其毫心銀白，葉面灰綠。
【紅茶】紅茶為全發酵茶，紅茶原料品質，金黃色→烏潤→棕紅→黑褐色，依次遞減。
烏黑型：采用一芽二三葉的鮮葉制成，干茶色澤烏黑而有光澤。如工夫紅茶，高級茶形紅毛茶，傳統制法的紅碎茶，中上檔茶等。
棕紅型：干茶色澤棕紅，如轉子機或C.T.C制法所得紅碎茶的碎、片、末，工夫紅茶等。
二、顏色與工藝：
代表茶類：青茶（烏龍茶）
青茶為中等發酵茶，不采用嫩度較低的原料，基本以青壯為主。青茶的顏色變化主要是工藝的不同，綠→黃→褐→黑，工藝火候也相應加強，口味依次增重。
砂綠型：又叫鱔魚色。粗老采原料，火力足，干茶色澤砂綠并光潤，俗稱砂綠潤，如鐵觀音等。
青褐型：粗老采原料，葉張厚實，干茶色澤褐中泛青，如水仙、武夷巖茶等。
灰綠型：粗老采原料，輕發酵，偏綠茶色澤，如翠玉烏龍等。
三、顏色與儲藏：
顏色隨著時間延長而加深，光澤度會隨著時間由潤澤變得暗淡直至枯燥
代表茶類：黑茶
以普洱茶為例，隨存放時間的增加，生茶由青綠→墨綠；熟茶由紅褐→黑色。
隨著新品類的不斷推出，也會有些特例。不過通過顏色的整體規律變化，已經可以判斷市面絕大部分的茶。一切了然于心，就等著試試身手了。
黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。
白露魚葉嫩，金黃芽片顯分明。
湯色清澈茶煙裊，鮮醇甘美逸神情。
嘉木從來生佳地，徽州春意杯中呈。
喝茶原只去暑惡，摘心采葉為誰忙
不料揉捻成佳釀，贏得一夜滿堂香。
《黃山毛峰有感》白毫顯露眼已饞，以后三巡齒留香。
夜半驚醒閑茶客，絲絲余馨入夢香。
《無題》買茶難為代數空，幾何不中三角通。
解釋方程無限恨，曲線救我水貨中。
《仿古詩，毛峰》日照黃山有毛峰，遙想白云高出成。
放眼奇峰品佳釀，疑做 長精神。
毛峰喝起來一股怪味是因為茶農是把茶葉炒熟后用火烤干的，這樣做出的茶葉不論是形還是味都會很好，有點怪味道是很正常的。喝到嘴里的黃山毛峰，是清新自然的味道，一種屬于大自然的天然味道，有淡淡的花香氣息，回味甜甜的。
而且毛峰茶的湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
五峰毛尖喝起來淡味，清草氣。正真的黃山毛峰蘭花香，回味甘甜。當然是黃山毛峰好
