茶葉殺青和曬青-茶葉有青味怎么辦

一、茶葉殺青

茶葉在加工過程中需要經過殺青這一環節,目的是去除茶葉中的不良成分,保持茶葉的原味。殺青的方法有很多種,常見的有炒青、揉捻、悶炒等。

1. 炒青

炒青是最常見的殺青方法之一,是將茶葉在熱鐵鍋中炒制,高溫能夠殺死茶葉中的細菌和不良成分,同時能夠去除茶葉的青味。炒青的時間和溫度都需要掌握好,過短則去除不干凈,過長則會讓茶葉變得干燥。

2. 揉捻

揉捻是將茶葉經過搓揉后進行烘干,目的是將茶葉中的纖維物質和不良成分去除,同時讓茶葉變得更柔軟,口感更好。揉捻的時間和溫度也需要掌握好,過短則會影響茶葉的品質,過長則會讓茶葉變得苦澀。

3. 悶炒

悶炒是將茶葉放在鍋中慢慢悶炒,目的是讓茶葉中的不良成分逐漸釋放出來,同時去除茶葉的青味。悶炒的時間需要長一些,但是不能過度,否則會影響茶葉的口感。

二、茶葉曬青

茶葉曬青是將茶葉在陽光下晾曬,目的是去除茶葉中的不良成分,同時讓茶葉中的化學成分逐漸釋放出來,增加茶葉的口感和香氣。