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陳年老茶的茶湯甘醇濃郁帶蜜花香，入口溫潤，喉韻深邃，因長期自然發酵與存放.滋味濃醇甘潤.非常仔細品嘗會有一丁點微酸.茶葉仍可舒展.這是老茶的活性與空氣接觸的氧化作用. 茶湯顏色呈現咖啡寶紅色，沉而不濁，清澈可見杯底。
有一種烏龍茶，存放時間越久越好，越發令人回味無窮，叫做“陳年老茶”。
陳年老茶的茶湯甘醇濃郁帶蜜花香，入口溫潤，喉韻深邃，因長期自然發酵與存放.滋味濃醇甘潤.非常仔細品嘗會有一丁點微酸.茶葉仍可舒展.這是老茶的活性與空氣接觸的氧化作用. 茶湯顏色呈現咖啡寶紅色，沉而不濁，清澈可見杯底。
陳年老茶的制作是在用精致的高山烏龍茶種茶葉制成成品茶以后，每年都需要用焙籠復火，用龍眼木炭細火慢焙十幾個鐘頭，然后再放在竹簍里存放；不需要真空包裝，要與空氣接觸氧化后產生出陳香味；但不能受潮，需要通風和干燥。通過這樣年復一年的多次焙火和存放，使茶葉的干茶外形顏色烏黑發亮，茶湯顏色呈深褐或暗紅，通透明亮，氣味陳香，口感厚重，持久耐泡。如果能喝到10年以上的陳年老茶，那么它會既有大紅袍的高火香，又有普洱茶的陳香，真可謂是唇齒留香，耐人尋味。
陳年老茶通常存放5年以上，甚至20~30年，老茶通常是要窖藏著，需要來年或隔幾年烘培，以保持茶葉不含水份及雜味，跟云南制作浦耳茶需要"入倉"存放有異曲同工之妙
適合人群
陳年老茶經陳年存放，雖味道已不新鮮，茶葉中許多兒茶素.等刺激物質也流失，味道雖淡，慢慢品嘗卻很醇厚，非常耐喝的味道，比較不傷胃，兒童及老人家皆適合飲用。
喝普洱茶是很多人的喜好，但是，有的時候，我們在泡普洱茶時，同一餅茶，同樣的量、器具、水、步驟，怎么這次泡的味道跟上次不一樣？如此，那么很有可能是沖泡茶葉的時候出現了偏差，比如注水。掌握這幾種泡茶注水，也能提升普洱茶的口感。
有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。新的生普，茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現“悶青味”，因而水溫要略低，出湯要快。如何泡好一杯普洱茶呢？喝茶，我們喝的是什么呢？聞茶香和品滋味。聞其茶香是否純正醇厚，品其滋味是否苦盡甘來唇齒留香。那這沖泡時，什么會影響到這些呢？一是水溫。水溫一旦低，沖泡出來的茶會變澀，一下子，就把此茶拉低了好幾個檔次。曾有朋友說，為什么自己泡的茶會變澀？原因有兩個：水溫不夠和上一道出湯時留有余湯。二是茶性。為什么這樣說，因為茶一直都這變化，如果你一直用同樣的，也不對。不同山頭的茶有不同的特性，班章就應該霸氣，易武就應該溫柔，冰島就應該有冰糖甜，老茶就應該有陳韻，新茶就應該有清香。三是出湯的速度。說到出湯，我們常遇到的是出湯快，茶質單薄；出湯慢，又苦又澀。普洱茶是一種不錯的飲品，長期飲用對身體有益。在沖泡普洱茶的時候，我們要注意注水的，只有正確地沖泡出來的普洱茶才會更加的好喝。1、注水快慢注水的快慢會影響到水的溫度，注水快則水溫度高，注水慢（水流細）則水溫相對要低一些。溫度高低會影響普洱茶湯滋味的濃淡以及湯感和香氣的協調性。2、水流的急緩水流急，茶和水在相對高溫下 時間接觸，浸出融合度高，香氣高揚，茶湯厚度和軟度相應下降；緩水流緩，接觸水的茶底緩慢溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，但是茶湯的香氣會下降。3、水線的高低、粗細、走勢包括水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流粗細、要怎么轉圈等。另外注水的角度會影響水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，對熟茶而言，是不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會渾濁不透亮，口感也會有所下降。想讓茶湯高香，則選擇快水高沖，加 度和速度，讓茶葉在蓋碗中翻騰，茶葉充分接觸注水，但多少會犧牲湯感；想要茶湯層次豐富，可以讓注水水流在一個點上穩定緩緩地注入蓋碗中，注水走線細，慢慢吊出味，缺點是會犧牲香氣。其實無論哪種注水方法都無所謂對錯，要根據個人沖泡習慣以及結合不同茶性普洱茶使用，才能沖泡出自己喜歡的那一杯普洱茶。生茶張每日分享普洱茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！了解更多精彩普洱古樹茶知識，快來關注生茶張。歡迎關注【懂茶帝】
懂茶帝曾經回答過類似問題，詳細介紹了鑒別鐵觀音好壞的“5要素、15個度”：
要素一：觀外形(10分)，從緊結度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。
要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強弱度、持久度來判斷。
要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。
要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。
要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。
感興趣可以去看一下哦~
不過當時沒有具體的案例，今天我們通過兩個案例，帶大家來認識其中的幾個維度，也是為了加深大家的印象。先來看 個案例。
案例一“這是一款春季鐵觀音（見下圖），在朋友圈買的，說是4-5年的樹，口感還行，不苦不澀，味道淡、茶湯渾、葉脈老，請老師看下茶質怎么樣？”
高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌老師看過后說：這款茶干茶勻整度比較欠缺，顆粒大小不一；排除色差的問題，存在發酵不均勻的情況；從茶湯來看，清澈度不夠，有一點點渾濁；從泡開的葉底看柔軟度不錯，葉底整體的金黃度還可以，比較偏薄。綜合品質屬于中下。
這里，老師提到了干茶的勻整度，也就是干茶顆粒大小的均勻整齊程度，如果顆粒大小差別很大，說明品質不是太好。另外，在茶湯方面，則必須有清澈度，如果看起來渾濁，肯定是要減分的。
在品評葉底時，老師提到柔軟度、金黃度，這也是鑒別鐵觀音葉底兩個重要維度，葉底越柔嫩、越金黃，品質越好。此外，老師還說這款茶葉底偏薄，鐵觀音葉底以肥厚為好，越薄品質越差。
案例二“我有一款鐵觀音（見下圖），麻煩請老師看下茶質可以嗎？葉底和茶湯都是第四泡之后的。”
陳仕斌老師看過后分析說：從這款茶的葉底來看，葉底偏生硬一點，柔軟度略微的欠缺，如果沒有判斷錯誤的話，應該是去年10月10日以后做的茶葉。葉底中存在很多紅變甚至葉脈偏紅的現象，搖青和走水的環節沒有掌握好，導致積青的現象。
這種類型的鐵觀音正常情況下會出現香氣清醇度稍微欠缺一些。茶湯方面，也可能伴隨著舌面的刺激性較強，會造成一定的麻澀感。
在這個案例中，老師主要是從葉底對茶葉進行評判。葉底不夠柔軟，有過度紅變現象，都是品質不好的表現。好的葉底應該是越柔嫩、越肥厚、越發白越好（即發白度），越粗硬、越單薄、越暗淡失色越差。
在這里，老師提到一個“積青”的概念。普通消費者比較難分辨積青，它的表現是，從葉底的色澤度來看，整個葉片不那么均勻透亮，相當于人體皮膚上的淤青現象。
有積青的茶，香氣沒有那么清爽，會帶有一點青味。從喝茶的香氣和滋味中看，帶著水氣的青味就是比較明顯的積青現象。親們，以后選購鐵觀音時，碰到有此類葉底時，就要當心了！
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綠茶、黃茶、白茶是依成品茶的顏色而作的分類
如成品茶的顏色不是很明確的，就無法以色彩學上的編號來說明，僅能就概念性的顏色加以分類；從事茶的色澤分類時，一般人也是依發酵的程度從輕到重排列。
類是綠茶
是指不發醒茶，因不發勝，制成的茶呈綠色，所以稱為綠茶。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、珠茶、煎茶、抹茶等。
第二類是黃茶
以不發酵茶為基礎，但殺青與干燥期間多了一道“網黃”的過程，制成后就變得偏黃了,如君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。
第三類是白茶
已進人到部分發酵茶的領域，習慣上以重姜凋.輕發酵的制法為之，而且以芽心為主要的制造原料，所以“色白”成了這類茶的外觀特征，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
第四類是青茶（烏龍茶）
以輕萎凋，輕、中、重發酵為制作的。其中輕、中發酵制法以葉茶為主要原料，如包種茶、鐵觀音、凍頂鳥龍、武夷巖茶、風凰單叢等，重發酵制法則以勢茶為主要原料,如俗稱“東方美人”的白毫烏龍。
第五類是黑茶
以醒難或長期存放為主要形威茶葉后發醉的手段，因此成品茶外觀呈黑色，如熟普。
第六類是紅茶
因為是全發酵的關系，所以外觀看來是暗紅色的，也就是一般人所說的紅茶。
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抹茶在我國古時叫做末茶，末茶在宋朝時發展至頂峰，出現了團茶這種更為高級精致的玩意，到了明朝被朱元璋一紙詔令“罷造龍團，惟芽茶以進。”廢除。團茶雖然被朱元璋給，但并不是禁止末茶，在明朝前期，末茶還是十分流行的。朱元璋的兒子朱權在《茶譜》中將點茶法技巧和點茶的工具詳細說了一番。
團茶的廢除與散茶的流行也沒有直接關系，在南宋時，散茶已經出現了，在當時也非常流行，散茶并不是在明朝才開始出現。
有人說團茶太過繁瑣貴重，朱元璋為了體恤民情，關心百姓，才下令廢除的。這個想法有點怪，想當年朱元璋修建南京故宮，用了20多年時間，建成了當時世界上最大的宮殿。要說朱元璋體恤百姓真的是想多了。
咱們說茶的歷史時，宋代完了會直接跳到明代，短命的元代總沒提過，其實茶在元代的發展也極為重要，元劇的詞中有“兩三船玉屑金芽”、“石鼎內烹茶芽”、“松邊香煮雷芽”、“不似靈芽泛玉甌”等句，金芽、茶芽、雷芽和靈芽這些都是散茶。南宋的宋吳自牧《夢粱錄》中提到了：“柴米油鹽醬醋茶”。元代元雜劇中也提到過：“教你當家不當家，及至當家亂如麻。早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”這里的茶，是團茶還是散茶，已不言而喻。
南宋時，散茶常見于江南地區，陸游《過武連縣北柳池安國院煮泉試日鑄顧渚茶》：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”其后自注：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
楊萬里《食雞頭子》：半甌鷹爪中秋近，一炷龍涎丈室虛。
陸游《歲晚幽興》：風爐欲試蒼鷹爪，自向林間拾墮枝。
詩詞或許不能夠證明，但元代著作《農書》中有大段關于散茶制作的文字記載：“茶之為物，擇滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或采造藏貯之無法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽浙茗，只為常品。故采之宜早，率以清明谷雨前者為佳，過此不及。然茶之美者，質良而植茂，新芽一發，便長寸余，其細如針，斯為上品。如雀舌、麥顆，特次材耳。采訖，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之。入焙，勻布火，烘令干，勿使焦。編竹為焙，裹蒻覆之，以收火氣……宜置頓高處，令常近火為佳。”
這段關于散茶的記載，其中講到了殺青、揉捻和烘焙，與咱們現在的工藝十分相似。除此之外，元代的《農書》中還有對散茶和末茶的詳細記載。
明代著作《梅》中，則出現很多奇葩的茶，例如：“木樨芝麻薰筍泡茶”、“胡桃夾鹽筍泡茶”，更過分的竟然有“芝麻鹽筍栗仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶”，如此之長的茶名，看來古人真的很會玩。一碗茶里加水果、加蔬菜、加各種配料。元代《農書》中也記載到這種加東西的飲茶法：“芼胡桃、松實、脂麻、杏、栗任用。雖失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多飲則能消陽。”
所以啊，末茶被淘汰，散茶成為主流，是百姓們的自然選擇，也是歷史的選擇，跟朱元璋關系不大，不應該背這個鍋。
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客觀公正的茶知識，與大家一同了解，請關注公眾號：承藝文化（ID：chengyimc）花香梅占屬于烏龍茶。它原產于福建省著名茶閩南茶鄉泉州市安溪縣蘆田鎮，沿用烏龍茶制法，為半發酵茶，屬于青茶類（亦烏龍茶），是安溪的特色名茶之一。梅占茶制成的烏龍茶色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇，回甘顯著而持久。
紅茶、綠茶是不同的茶葉品類，它們的原料是廣義上說是相同的，都是茶樹上的葉片。它們的區別在于把茶樹上的葉片變成可以泡水喝的茶葉的這個過程不同，也就是紅茶和綠茶的不同，由此帶來的茶葉成品的風味 不同。
通常，綠茶的是：將茶樹鮮葉采摘下來，短暫攤晾后即進行殺青，就是用短時間的高溫鈍化葉片中某些酶類物質的活性，最大限度地固定住茶樹原葉的鮮靈風味和鮮綠的顏色，之后揉捻做形干燥精制等等后續步驟，形成茶葉的特色外形和清嫩香氣，并降低茶葉含水量，以利長期保存。
紅茶的和綠茶就很不同了，鮮葉采摘下來后，要經過萎凋、揉切、渥紅等或溫和或激烈的化學反應，干茶及茶湯等顏色變紅，并釋放出復雜的花果香或蜜糖香氣。
所以總結說來，紅茶和綠茶的區別在于加工工藝不同，從而導致的成品茶的色香味形都不同，同樣一片鮮葉，既可以做成紅茶，也可以做成綠茶；這就好像同樣的白菜，一個做了涼拌，一個東北亂燉了。至于對健康的好處？……都差不多啦，因為是同種植物的葉片做的嘛！
紅茶和綠茶是國內及國際茶葉市場比較主流的消費品，國際國內的 都很多，外國的紅茶我喜歡喝“川寧”的，國內的紅茶和綠茶我比較喜歡性價比高的“伯韻”的。
作者于佳平，茶藝技師， 人社部職業技能高級考評員，茶藝大賽高級裁判員，北京泰元坊 講師，被廣大學員和“粉絲”贊譽為“最具科學精神的茶藝教師”。
一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、干燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械制造，產量較大，品質以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，也采一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種采摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是我國目前最普遍采用的采摘標準。名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工制造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱采“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的采摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期采摘。顏色上，干茶以綠色為主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，黃色為輔，滋味淡微苦。綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡堿，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而 的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、 、 、殺菌、 等均有特殊效果，為其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸煙飲酒的人飲用。二、黃茶類黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，屬后發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫干黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。干茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對 食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對 、 、殺菌、 均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬于涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。三、黑茶類黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬后發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多制作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。黑茶原料：原料由粗老的梗葉制成，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。黑茶類產品普遍能夠長期保存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙黃色、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。四、白茶類白茶加工一般經過萎凋、干燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。：把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣采制而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。五、青茶類（烏龍茶）青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和烏龍茶。烏龍茶原料：一般為成熟的對口葉，枝葉連理。干茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘六、紅茶類紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、干燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關系制成紅茶的品質。紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。紅茶顏色：紅茶干茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調。紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。紅茶湯色：紅茶湯色紅艷明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。紅茶營養成分：富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食欲，可以消水腫，并且強壯心臟功能。首先更正一下這個問題，這樣的茶毫在芽級茶葉中很常見，龍井碧螺春雨花茶毛峰毛尖，包括紅茶的金駿眉滇紅都能見到這樣的茶毫。
植物的嫩芽嫩葉長這些毫毛，除了茶葉其他的蕨類菊花等等都長有毫毛，嫩芽嫩葉長毫毛是植物自身的一種保護，一方面是長毫能夠阻擋一些小昆蟲的侵害，另一方面毫毛的顏色是白色能夠漫反射太陽光，避免被強烈陽光傷害，茶葉也是如此。
茶毫是茶葉嫩芽嫩葉的贅生物，是和茶葉茶芽的成分是一樣的，茶毫在嫩芽的時候比較多，嫩葉長大以后在脫落酸的作用下自己會掉落，所以茶毫的多少也是衡量茶葉嫩度的標志之一（茶種不同茶毫的多少也不同）。
茶毫在加工以后得顏色呈現白色，所以在不同工藝的茶類上對茶毫的要求也不同，雨花碧螺春等是以茶毫多少來衡量茶葉的嫩度，而龍井等一些茶葉在加工的時候有脫毫的步驟 ，茶毫太多影響茶葉的工藝水平。總得來說，茶毫和茶葉嫩芽一樣成分，對人體無害，在泡茶時候茶毫浮在上面對茶葉的美觀有所影響。
